- •Функциональные продукты питания
- •2005Центросоюз российской федерации
- •Функциональные продукты питания
- •“Кооперативное образование”, 2005 содержание
- •1. Функциональные плодоовощные продукты
- •1.1. Состояние заготовок плодов и овощей
- •1.2. Пищевая и физиологическая ценность плодов и овощей
- •1.3. Функциональность плодоовощной продукции
- •Функциональная ценность овощей
- •Функциональные свойства плодов и ягод
- •В отдельных микро- и макроэлементах (по Покровскому а.А.)
- •Лимонная кислота, наоборот, способствует лучшему усвоению организмом кальция, оказывает активизирующее действие на отдельные ферменты.
- •Суточная потребность взрослого человека в отдельных витаминах (по Покровскому а.А.)
- •1.4. Функциональная характеристика свежих плодов и овощей
- •Свежие овощи
- •1.5. Функциональная характеристика переработанных плодов и овощей
- •Примерные рецептуры подготовки сырья и материалов при производстве новых видов овощных консервов
- •2. Функциональные хлебобулочные изделия
- •2.1. Состояние производства хлебобулочных изделий
- •2.2. Пищевая ценность и функциональные свойства хлебобулочных изделий
- •Химический состав хлебобулочных изделий
- •Содержание аминокислот в хлебных изделиях
- •Содержание жирных кислот в хлебе
- •Среднее содержание витаминов в хлебе из муки крупных сортов (мг на 100 г продукта)
- •Содержание минеральных веществ в хлебных изделиях (мг на 100 г продукта)
- •Энергетическая ценность хлебных изделий
- •2.3. Характеристика ассортимента функциональных хлебобулочных изделий
- •Развитие производства различных групп диетических и функциональных хлебобулочных изделий по регионам России
- •2.4. Хлебобулочные изделия с функциональными свойствами, рекомендуемые для предприятий потребительской кооперации
- •Рецептура хлеба зернового (на 100 кг) муки
- •Рецептура булочки “Аленка”
- •Булочка с тыквой «Солнышко»
- •Рецептура булочки с тыквой на (100 шт. Изделий)
- •Контрольные вопросы
- •3. Функциональные безалкогольные напитки
- •3.1. Современное состояние производства и потребления
- •Объем производства безалкогольных напитков в России
- •3.2. Пищевая и физиологическая ценность
- •Пищевая ценность безалкогольных напитков
- •3.3. Функциональность безалкогольных напитков
- •Функциональные ингредиенты безалкогольных напитков и сырье, их содержащее
- •3.4. Классификация и характеристика ассортимента функциональных безалкогольных напитков
- •Функциональные напитки
- •Успокаивающие
- •Сокосодержащие напитки
- •Напитки на основе лекарственных растений
- •Функциональные напитки
- •Напитки комбинированного состава
- •Безалкогольные напитки на молочной основе
- •Безалкогольные напитки на основе минеральных вод
- •Безалкогольные напитки на основе продуктов пчеловодства
- •Безалкогольные напитки на основе зернового сырья
- •Напитки, обогащенные бад
- •Сиропы профилактического назначения
- •3.5. Функциональные безалкогольные напитки, рекомендуемые для системы потребительской кооперации
- •Рецептура сиропов на 100 дкл готового напитка
- •Рецептура бальзамных сиропов
- •Показатели качества бальзамных сиропов
- •Показатели качества бальзамных сиропов
- •Рецептура безалкогольного напитка “Ягода-малина”
- •Рецептура безалкогольного напитка “Элегия” на 100 дкл
- •Рецептура напитка «Лесная полянка 1» на 100 дкл
- •Рецептура напитка «Лесная полянка 2» на 100 дкл
- •Рецептура напитка «Освежающий» на 100 дкл
- •Рецептура напитка «Рябина» на 100 дкл
- •Рецептура напитка «Смородинка» на 100 дкл
- •Контрольные вопросы
- •4. Функциональные свойства и характеристика пищевых жиров
- •Производство масложировой продукции
- •4.1. Функциональные свойства и характеристика растительных масел
- •4.2. Функциональные свойства и характеристика топленых пищевых жиров
- •Химический состав жиров животного происхождения
- •Характеристика ассортимента пищевых топленых животных жиров
- •4.3. Функциональные свойства и характеристика
- •Ассортимент пищевых гидрированных жиров
- •Сырьё, используемое в производстве маргарина
- •Состав маргариновой продукции
- •Средний химический состав маргариновой продукции
- •4.4. Функциональные свойства и характеристика майонезов
- •Средний химический состав майонеза
- •Современный товарный ассортимент майонеза
- •Рецептура новых видов майонеза
- •Контрольные вопросы
- •5. Функциональные мясные продукты
- •Пищевая и физиологическая ценность мяса
- •5.2. Мясо и мясопродукты в функциональном питании
- •5.3. Ассортимент мясных продуктов для функционального питания
- •Ассортимент мясных консервов для детского питания
- •5.4. Роль потребительской кооперации рф в расширении ассортимента функциональных мясных продуктов
- •Контрольные вопросы
- •6. Функциональные свойства продуктов питания
- •Ценность гидробионтов и рыбы как пищевого источника для функциональных продуктов питания
- •Химический состав гидробионтов и рыб
- •Химический состав гидробионтов
- •Сравнительный химический состав мяса рыб и наземных
- •Характеристика липидов рыб
- •Классовый состав липидов кукумарии японской
- •Жирорастворимые витамины в липидах рыб
- •Углеводороды липидов рыб
- •Витамины в тканях рыб
- •Витаминный состав тканей кукумарии
- •Минеральные элементы в тканях рыб
- •Экстремально высокое загрязнение поверхностных вод рф
- •6.2. Функциональные свойства продуктов питания из рыбы и нерыбного морского сырья
- •6.3. Характеристика традиционных и новых продуктов питания из рыбы с функциональными свойствами
- •Контрольные вопросы
- •308023, Г. Белгород, ул. Садовая, 116а
Безалкогольные напитки на основе продуктов пчеловодства
Усилению профилактических свойств безалкогольных напитков способствуют продукты пчеловодства – мед, цветочная пыльца, в составе напитков с экстрактами лекарственных растений и/или соков.
Мед и вытяжка из цветочной пыльцы являются компонентами сиропообразного концентрата «БИА-1», созданный для нутриционной поддержки раненых. В состав концентрата входят также экстракты из женьшеня, травы зверобоя и донника лекарственного, плодов боярышника. Данное лекарственное сырье, обладает различным фармакологическим эффектом за счет содержания в нем сапонинов (женьшень, боярышник, зверобой), алкалоидов (женьшень), флавоноидов (зверобой), гликозидов (женьшень, боярышник), терпеноидов (боярышник), дубильных веществ (боярышник, зверобой), эфирных масел (женьшень, донник), витаминов (женьшень, донник, зверобой), минеральных веществ (женьшень), органических кислот (боярышник). Мед и цветочная пыльца обогащают сироп микроэлементами, витаминами и другими веществами.
Учеными Тихоокеанского института биоорганической химии запатентован безалкогольный напиток «PANTA-VITA», содержащий пантокрин – настойку из пантов оленя, настой корня женьшеня, чабреца и мускатного ореха, натуральный мед, пектин, мятное масло, аскорбиновую кислоту (патент 2060696).
Известен концентрат для безалкогольного напитка, включающий натуральный мед, экстракт из смеси растительного сырья (плоды шиповника, боярышника, груши-дички или яблоки сушеные, трава крапивы, тысячелистника, иглы ели, кора дуба, побеги черемухи), концентрированный сок и экстракт рябины (патент №2059394).
Безалкогольные напитки на основе зернового сырья
Оригинальны разработки безалкогольных напитков на основе зернового сырья.
В Орловском техническом университете изучена возможность использования зерновых экстрактов продуктов переработки гречихи, овса и проса.
Экстрагирование продуктов переработки зерновых культур проводили в два этапа с использованием ферментативного гидролиза зерновой массы с последующей водно-спиртовой экстракцией.
Введение в рецептуры безалкогольных напитков зерновых экстрактов способствует повышению пищевой и биологической ценности готового продукта.
Заслуживают внимание разработки по использованию сброженных овощных соков и субстрактов зернового сырья.
Сброженные молочно-кислыми бактериями субстракты из овсяного ферментолизата и свекольного сока рекомендуют в качестве основ напитков, например с сахарным сиропом и молочной сывороткой, а также и для самостоятельного использования.
Овес обладает высокой пищевой ценностью благодаря оптимальному соотношению белков, жиров и углеводов, а также наличию тиамина, рибофлавина, пиридоксина, никотиновой и пантотеновой кислот, биотина, витамина Е и β-каротина.
Столовая свекла содержит витамины (токоферол, ниацин, пиридоксин, аскорбиновую кислоту), макро- и микроэлементы (кальций, калий, магний, фосфор, сера, бор, йод, кобальт, железо, марганец, молибден, фтор, селен); пектиновые и другие вещества.