Напитки комбинированного состава

Основу комбинированных напитков составляют два и более видов используемого сырья.

Совместное применение соков и экстрактов лекарственных растений в составе безалкогольных напитков способствует усилению их функциональных свойств.

Компания «Делер» предлагает инновационный проект функциональных напитков, в основе которого лежит концепция «Фрукты+травы». Комбинация полезных свойств фруктов и трав позволит получить полезные напитки с хорошим вкусом и целевой направленностью. Выделены три направления создания напитков: напитки, повышающие защитные силы организма - «Иммунная защита», успокаивающие напитки - «Релакс» и напитки типа «Стимуляция» (табл. 23.).

Для напитка типа «Иммунная защита», предназначенного для семьи, в качестве фруктов предлагаются красный виноград, клубника, лимон, вишня и апельсин, а источниками растительного сырья служат гибискус, корень рудбекии и липовый цвет. Напиток имеет высокое содержание сока – 50%.

Таблица 23

Функциональные напитки компании «Делер»

Тип напитка	Целевая группа	Назначение	Состав
			Фрукты	Раститель-ное сырье
«Иммунная защита»	Семья	Профилактика заболеваний	красный виноград, клубника, лимон, вишня Acerola, апельсин	гибискус, корень рудбекии, липовый цвет
«Релакс»	Семья	Полезный для здоровья успокаивающий напиток	яблоко	перечная мяты, зеленый чай, хмель, ромашка, мелисса
«Стимуля-ция»	Все, кто подвергается физической или умственной нагрузке и нуждается в источнике энергии	Против стресса и усталости, для подпитки энергии и хорошего самочувствия	яблоко	зеленый чай, гуарана, бояры-шник, женьшень, элеутеро-кокк

В рецептуру успокаивающего напитка «Релакс» включен яблочный сок в количестве свыше 30%, а из растительного сырья - мята, чай зеленый, хмель, ромашка и мелисса.

Следует заметить, что подбор состава сырья успокаивающего напитка произведен без учета свойства зеленого чая оказывать тонизирующее воздействие на организм человека.

Напиток «Стимуляция» предназначен прежде всего для лиц, которые подвергаются физической и умственной нагрузке и нуждаются в источнике энергии. В качестве фруктовой основы напитка служит яблочный сок, а дополнительными полезными компонентами являются зеленый чай, гуарана, боярышник, женьшень, элеуторококк.

Известен концентрат для безалкогольного напитка, содержащий водно-спиртовой экстракт из растительного сырья, концентрированный яблочный или виноградный сок или их смесь, сок и экстракт из черноплодной рябины. В качестве растительного сырья в составе напитка используются плоды шиповника, боярышника, груша-дичка, травы крапивы и тысячелистника, сосновые иглы, кора дуба, корень хрена). На способ производства концентрата получен патент ( № 2059393).

Краснодарским научно-исследовательским институтом хранения и переработки сельскохозяйственной продукции разработаны рецептура, технология изготовления и нормативная документация по производству напитков «Смуглянка» и «Очи черные» на основе яблочного концентрированного сока купажированного с водным настоем листьев или плодов грецкого ореха в молочно-восковой спелости. Напитки способствуют улучшению обмена веществ, повышению иммунитета организма, содержат легкоусвояемый йод и рекомендуются всем группам населения, а также страдающим заболеванием щитовидной железы, сердечных сосудов, атеросклерозом.

На основе настоев и экстрактов растительного сырья учеными КемТПИПП разработаны и внедрены в производство на НПО «Артлайф» (г. Томск), серия концентратов для безалкогольных напитков под общим названием «Взвар» с целевым функциональным назначением – тонизирующие, успокаивающие, общеукрепляющие и другие. Напитки приготовлены на основе экстрактов растительного сырья, соков с добавлением витамина С.

Состав напитков подобран с учетом профилактических доз экстрактивных веществ растительного сырья и его функциональной направленности.

Взвар «Эхинол» включает экстракты эхинацеи пурпурной, шиповника, крапивы, зверобоя, девясила, горца змеиного и бадана, яблочный сок и витамин С. Напиток обладает иммуномоделирующими противовоспалительными свойствами.

Напиток «Успокаивающий» содержит экстракты пустырника, корня пиона и плодов боярышника, яблочный сок с добавлением витамина С. Напиток оказывает успокаивающее действие при повышенной нервной возбудимости.

В рецептуру взвара «Тонизирующий» входят экстракты бадана, золотого корня, красного корня, малины, лабадника, володушки, душицы, шиповника и зверобоя, яблочный сок, витамин С. Напиток повышает защитные силы и общий тонус организма, обладает общеукрепляющим действием.

Общеукрепляющим и противовоспалительным действием обладает взвар «Клюквенный» за счет содержания в напитке экстрактов из листьев березы и толокнянки, корней девясила и дягиля, травы зверобоя, можжевельника, фиалки, хвоща и чабреца, сока клюквенного.

Для получения взваров разработана технология, позволяющая сохранить биологически активные вещества сырья. Сущность ее заключается в экстрагировании подготовленного сырья водой при температуре 50…60⁰С с последующей концентрацией экстракта в вакуум-выпарной установке до установленного содержания сухих веществ.