Функциональные напитки
Общеукрепляющего действия
Профилактического действия
Адаптогенного действия
Специального назначения
Обеспечивают оптимальную жизнедеятельность за счет эссенциальных нутриентов
Обеспечивают профилактику обострений хрони-ческих заболева-ний и возникно-вение новых забо-леваний путем коррекции нега-тивных воздей-ствий
Обеспечивают оптимальное функционирова-ние организма в условиях повышенных интеллектуальных и физических нагрузок
Увеличивают устойчивость к экстремальным воздействиям, используются в лечении отдельных патологий
Содержащие нутриенты и микроэлементы
Энергетические
Тонизирующие
Лечебные
Диабетические
Успокаивающие
Диетические
Спортивные
Балластные
Противоукачиваю-щие
Антимутагенные
Иммуностимулирующие
Гипотони-ческие
Напитки, снижающие риск развития соматических заболеваний
Рис. 6. Классификация функциональных безалкогольных напитков
Напитки профилактического действия призваны обеспечить профилактику хронических заболеваний и возникновение новых путем коррекции негативных воздействий.
Напитки адаптогенного действия способствуют оптимальному функционированию организма в условиях повышенных интеллектуальных и физических нагрузок.
Функциональные напитки специального назначения повышают устойчивость организма к экстремальным воздействиям, а также используются для лечения отдельных заболеваний.
Специалисты фирмы «Quesf UTS» функциональные напитки, изготовленные на натуральном растительном сырье, условно подразделяют на фармацевтические, нейроцевтические, спортивные, энергетические и напитки, способствующие хорошему самочувствию (рис. 7).
Фармацевтические
Нейроцевтические
Функциональные напитки
Спортивные
Энергетические
Способствую-щие хорошему самочувствию
Рис. 7. Группы функциональных напитков на натуральном
растительном сырье
(по данным специалистов фирмы «Quest UTS»)
К фармацевтическим относят напитки с проверенным фармакологическим действием, обладающие терапевтическими и профилактическими свойствами, снижающие риск заболеваний за счет обогащения специфическими компонентами. В эту группу входят витаминизированные шипучие напитки со специально подобранным составом витаминов, бальзамы с ярко выраженным лечебным эффектом, обусловленный компонентами травянистых композиций фармацевтической направленности.
Нейроцевтическую группу составляют напитки, содержащие ингредиенты с научно доказанным долгосрочным действием на здоровье людей. К таким напиткам относятся диетические, специально созданные для людей с нарушениями углеводного обмена, страдающих сахарным диабетом, ожирением.
Спортивные и энергетические напитки обладают тонизирующим эффектом и стимулируют энергетические процессы в организме.
Напитки, способствующие хорошему самочувствию, содержат различные макро- и микроэлементы (йод, марганец, кобальт, кальций, калий и др.), сбалансированный комплекс витаминов. Данная серия напитков призвана выводить из организма вредные токсичные вещества, повышать устойчивость организма к заболеваниям в экологически неблагоприятных регионах.
Специалисты компании «Делер НФ и БИ» в своих работах указывают на возможность подразделения функциональных напитков по разным критериям: полезности, сезонности, группе населения.
По целевой группе потребителей выделяют напитки для женщин – контролирующие массу тела или предотвращающие остеопороз; для пожилых людей – обеспечивающие профилактику диабета, сердечно-сосудистых заболеваний или снижающие уровень холестерина; для спортсменов - способствующие стимуляции или восстановлению сил.
По мнению ученых ВНИИ ПБ и ВП к напиткам здоровья можно отнести весь ассортимент безалкогольных напитков, выпускаемый на основе углеводных сиропов и органических кислот в сочетании с вкусовыми ингредиентами напитка, в том числе биологически активными добавками (БАД).
К примеру, напиток «Спрайт» - аналог отечественного напитка «Колокольчик», можно отнести к напиткам здоровья. Данный напиток производится на сахаре, содержит аскорбиновую кислоту, характеризуется свежестью, мягким вкусом, легким цитрусовым ароматом.
В группе здоровых напитков ученые ВНИИ ПБ и ВП совместно с медиками Пятигорской Государственной фармацевтической академии выделяют напитки социальной направленности на основе растительного сырья – для детей различных возрастных групп, геродиетические, диабетические.
Для укрепления иммунной и нервной системы подростка рекомендуются напитки богатые природными компонентами: витаминами, микро- и макроэлементами, аминокислотами, пищевыми волокнами, пектинами веществами, обеспечивающие нормализацию процесса формирования массы тела.
Для геродиетических напитков характерно содержание веществ, способствующих сохранению более длительного активного периода в жизни человека, то есть препятствующих преждевременному старению. Эти вещества должны улучшать обменные процессы в организме, выводить радионуклиды и соли тяжелых металлов, подавлять в организме окислительные процессы. К подобным веществам относятся в первую очередь антиоксиданты – аскорбиновая кислота, витамин Е, каротин и каротиноиды, селен, флавоноиды.
В современных научных трудах учеными ВНИИ БП и ВП и Пятигорской государственной фармацевтической академии определен термин «напиток здоровья» с точки зрения его полезности. Напиток здоровья – это поликомпонентная система, содержащая питьевую воду, обогащенную натуральными пищевыми добавками растительного и (или) животного происхождения в сочетании с углеводами и органическими кислотами.
Следует отметить, что четко установленных критериев отнесения безалкогольных напитков к группе функциональным пока не установлено.
Одним из принципов обогащения продуктов, рекомендованным Институтом питания РАМН при создании напитков лечебно-профилактического назначения, является содержание микронутриентов в готовом напитке на уровне 25-50% от суточной потребности человека в этих веществах.
По определению ученых Московского государственного университета пищевых производств, продукт может быть отнесен в разряд функциональных, если содержание в нем биоусвояемого функционального ингредиента находится в пределах 10-50% от средней суточной потребности.
Трудности вызывает регламентация в составе напитков комплекса функциональных ингредиентов, поступающих, к примеру, с экстрактами и настоями лекарственного сырья.
Филонова Г.Я. и Стрелков В.Н. отмечают, что количество экстрактивных веществ растительного сырья, при создании на их основе концентратов для напитков, должно быть не менее 2г в 100 г концентрата. В готовом же напитке, уровень экстрактивных веществ, в том числе биологически активных, оказывающий оздоровительный или профилактический эффект, должен составлять не менее 0,03 г в 100 мл напитка.
При разработке профилактических напитков на основе лекарственно-технического сырья, Поздняковский В.М. и Бабанская Н.Г. основывались на том, что содержание экстрактивных веществ, перешедших из сырья в напиток, должно составлять 1/5-1/3 части от терапевтической дозы.
Вероятно, с вводом национального стандарта «Функциональные пищевые продукты. Термины и определения» проект которого подготовлен учеными МГУПП, будет внесена ясность и четкость в понятие функциональных напитков и количественного содержания в них активных компонентов.
На основании анализа имеющего ассортимента функциональных безалкогольных напитков, приведенного в литературных источниках, нами предлагается их классификация по назначению и составу (рис. 8).
По назначению функциональные напитки можно подразделить на напитки общего и специального назначения.
Напитки общего назначения в зависимости от состава классифицируют на следующие группы: сокосодержащие, на основе лекарственного сырья растительного и животного происхождения, комбинированного состава, обогащенные.
В безалкогольных напитках комбинированного состава можно выделить сокосодержащие с экстрактами лекарственных растений, на молочной основе, на основе зерновых культур, на основе природных лечебно-столовых минеральных вод и с продуктами пчеловодства.
Обогащенные напитки в своем составе содержат БАД, представленных отдельными микронутриентами (витаминами, макро- и микроэлементами, незаменимыми аминокислотами, пищевыми волокнами и другими веществами), специально подобранными сбалансированными смесями микронутриентов (премиксы), концентратами биологически активных веществ из лекарственного и другого сырья. Обогащенные напитки дополнительно могут содержать соки, экстракты и настои лекарственных растений, молочную сыворотку и прочее сырье.
К функциональным напиткам специального назначения можно отнести напитки для спортсменов, энергетические, диетические, для детей, геродиетические и другие.
Рассмотрим характеристику ассортимента функциональных безалкогольных напитков массового назначения.
Функциональные напитки
Массового потребления
Специального назначения
Спортивные
Энергетические
Диетические
Для детей
Сокосо-держащие
На основе лека-рствен-ного сырья
Геродиетические
Комбини-рованного состава
Обогащенные
БАД
Премиксы
Нутрицевтики
Сокосодержащие
с использованием лекарственного сырья
На основе зерновых культур
На основе минеральных лечебно-столовых вод
С продуктами пчеловодства
На молочной основе
Рис. 8. Классификация функциональных напитков