5. Правила транспортировка меда
Мед
транспортируют с соблюдением установленных
санитарных правил. Во время транспортировки
бочки размещают в 2-3 яруса. Каждый ярус
отделяют прокладкой из досок,
ящики и фляги устанавливают в
штабеля. Высота штабеля
для фляг - не более чем 1,5м; для картонных
ящиков - не более
чем 2м. Во время транспортировки ящики,
фляги и бочки
закрепляют или перевязывают. Мед
транспортируют любым
видом транспорта в соответствии с
правилами перевозки грузов. Во время
перевозки автомобильным транспортом
тара с медом должна быть закрыта
брезентом.
6. Правила приемки меда
Мед поставляют партиями. Партией считают любое количество меда, фасуемого в однородную тару и оформленного одним документом о качестве.
В документе о качестве должно быть отмечено: название предприятия производителя и его адрес; название продукта; год сбора меда; количество паковочных единиц в партии; массу нетто партии; дату выдачи документов; данные результатов анализа меда; дату фасовки (для предприятий, которые фасуют мед); отметку ДСТУ 4497.
Для проверки качества натурального меда от каждой партии составляют выборку транспортных единиц в количестве, отмеченной в таблице 2.
Таблица 2. Отбор транспортных единиц из партии меда
Количество транспортных единиц в партии шт. |
Количество отобранных транспортных единиц, шт., не меньше |
Количество транспортных единиц в партии шт. |
Количество отобранных транспортных единиц, шт., не меньше |
1 |
1 |
От 31 до 40 включ. |
5 |
2 |
222222 2 2 |
От 41 до 60 |
6 |
От 3 до 20 включ. |
3 |
От 61 до 80 |
8 |
От 21 до 30 |
4 |
Свыше 81 |
10% |
Из
выборки транспортных единиц отбирают
паковочные единицы продукции в количестве,
отмеченном в таблице 3.
Таблица 3. Отбор паковочных единиц из транспортных единиц меда
Масса нетто меда в единице продукции, г |
Количество отобранных единиц продукции шт., не меньше |
Масса нетто меда в единице продукции, г |
Количество отобранных единиц продукции шт., не меньше |
До 50 |
20 |
От 200 до 300 |
4 |
До 100 |
10 |
От 300 до 450 |
3 |
До 150 |
7 |
От 450 до 900 |
2 |
До 200 |
5 |
Свыше 1000 |
1 |
Выборку составляют из паковочных единиц, отобранных из разных мест партии или из единиц продукции, взятых в произвольном порядке из каждой отобранной транспортной единицы.
6. Ветеринарно-санитарные требования к качеству и безопасности меда
Мед натуральный по органолептическим показателям должен
отвечать требованиям ДСТУ 4497, приведенных в таблице 4.
Таблица 4. Органолептические показатели натурального меда
Название показателей |
Характеристика |
Цвет |
Бесцветный, белый, светло - желтый, желтый, темно- желтый, темный с разными оттенками |
Вкус |
Сладкий, нежный, приятный, терпкий, раздражает слизевую оболочку ротовой полости, без посторонних привкусов. Для меда с каштана, табака допускается горьковатый привкус. В цветочном меде с примесью пади допускается горьковатый или кисловатый привкус. |
Аромат |
Специфический, приятный, слабый, сильный, нежный, без посторонних запахов |
Консистенция |
Жидкая, вязкая, очень вязкая, плотная |
Кристаллизация |
От мелкозернистой до крупнозернистой |
Признаки брожения (закисание) |
Не допускаются |
Механические примеси |
Не допускаются |
По показателям качества мед натуральный делится на высший и первый сорт согласно ДСТУ 4497, приведенных в таблице 5.
Таблица 5. Физико-химические показатели натурального меда (цветочного всех видов)
Название показателей |
Мед высшего сорта |
Мед первого сорта |
|
Результат пыльцевого анализа |
Наличие пыльцевых зерен |
Наличие пыльцевых зерен |
|
Видовой состав пыльцевых зерен %, не меньше |
10,0 |
10,0 |
|
Массовая доля воды %, не больше |
18,5 |
21,0 |
|
Массовая доля редуцирующих сахаров (к безводному веществу) %, не меньше |
80,0 |
70,0 |
|
Массовая доля сахарозы (к безводному веществу) %, не больше |
3,5 |
6,0 |
|
Диастазное число (к безводному веществу), од. Готе, не меньше |
15,0 |
10,0 |
|
Содержание оксиметил-фурфурола (ОМФ), мг на 1 кг, не больше |
10,0 |
25,0 |
|
Кислотность, миллиэквивалент гидроокиси натрия (0,1 моль/дм³) на 1 кг, не больше |
40,0 |
50,0 |
|
Содержание пролина, мг на 1 кг, не меньше |
300 |
300 |
|
Качественная реакция на наличие пади |
отрицательная или молочно-белая муть |
отрицательная или молочно-белая муть |
|
Примечание. Для меда из акации белой диастазное число может равняться не меньше чем 5 ед. Готе; массовая доля сахарозы не более чем 10 %; содержание пролина не меньше чем 200 мг на 1 кг.
Согласно СОУ 01.25- 37-371: 2005, концентрация водородных ионов (РН) должна быть для высшего и первого сорта 3,2-4,3 ед. РН.
По показателям безопасности мед натуральный должен отвечать требованиям, указанных в таблице 6.
Таблица 6. Показатели безопасности натурального меда
Название показателя |
Допустимые уровни |
Токсичные элементы, мг/кг |
не больше: |
свинец |
1,0 |
кадмий |
0,05 |
мышьяк |
0,5 |
Пестициды (на сухое вещество) |
мг/кг не больше: |
ДДТ (сумма изомеров) |
0,005 |
Гексахлоран (сумма изомеров) |
0,005 |
Антибиотики (на сухое вещество), не больше: |
|
Тетрациклин, ед./г |
Не допускаются |
Стрептомицин, ед./г |
Не допускаются |
Левомицитин (хлорамфенікол), мкг/кг |
0,3 |
Нитрофуран , мкг/кг |
0,6 |
Радионуклиды, Бк/кг: Цезий -137 |
100 |
Стронций -90 |
20 |