2. Классификация и характеристика меда
Натуральный мёд- продукт переработки медоносными пчелам нектара или пади, представляющий собой сиропообразную жидкость или закристаллизованную массу различной консистенции бесцветную (белого цвета) или с окраской желтых, коричневых или бурых тонов.
Мед натуральный по ботаническому происхождением согласно с ДСТУ 4497 подразделяют на цветочный, медовую падь и смешанный.
Цветочный мед - мед, выработанный медоносными пчелами из нектара цветов растений. Он разделяется на: монофлорный - выработанный пчелами из нектара преимущественно одного вида растений и полифлорный - из нектара разных нектароносов.
Медовая падь - продукт переработки пчелами сладких выделений насекомых (тли, медяницы, щитовки и т.д.) или растений.
Смешанный мед - смесь цветочного меда и медовой пади с преобладанием или первого или второго компонента (цветочно-падевый или падево-цветочный).
По угодьям мед разделяют: полевой, луговой, лесной, таежный, горный.
По
технологии сбора - сотовый
(секционный),
кусковый
(разрезанные
соты), центрифугированный
(мед, полученный
из сот путем центрифугирования)
и прессуемый
(мед, полученный
прессованием сот при умеренном
нагревании или без него).
Центрифугированный добывают из розпечатаних сотов на медогонках разных конструкций.
Прессуемый мед добывают из розпечатаних сотов прессованием в тех случаях, когда его невозможно достать с использованием центробежных сил. В меде, полученном таким способом, обнаруживают повышенное содержание воска.
3. Упаковка и хранение меда
Мед пакуют в чистую, сухую потребительскую тару емкостью от 0,005 до 200 дм³ из стеклянных, металлических лаковых банок, алюминиевой фольги с лаковым покрытием, нержавеющей стали, глазированной керамики, дерева (кроме хвойных), полимерных материалов, использование которых разрешено для непосредственного контакта с пищевыми продуктами, в соответствии с требованиями ДСТУ 4497. Тару заполняют медом не более чем на 95 % от ее полного объема.
Потребительская тара должна быть герметически закупорена, что обеспечит надлежащее хранение меда.
Мед хранят в помещениях, защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не больше 30°С .
Гарантийный срок хранения меда ( срок пригодности до употребления) – два года со дня изготовления, при условии правильного хранения и транспортировки.
4. Маркировка меда
При реализации c предприятий-отправителей каждую единицу потребительской тары маркируют наклеиванием этикетки или печатным способом непосредственно на упаковке. Маркировка должна содержать такую информацию: название и адрес производителя и место изготовления; название продукта; сорт (высший или первый); год сбора меда; дату фасовки, массу нетто; срок годности к потреблению; штрих-код продукции согласно с ДСТУ 3145; знак соответствия согласно с ДСТУ 2296 (для продукции, которая прошла сертификацию); пищевая энергетическая ценность 100 г меда (приложение 1); отметку ДСТУ 4497. Разрешено наносить дополнительную информацию, которая характеризует продукт и не противоречит действующему законодательству.
На бочки и бидоны маркировки наносят наклеиванием ярлыка или нанесением четкого оттиска трафаретом.