7.4.6. Определение примеси желатина
Желатин добавляют в мед для повышения вязкости. При этом ухудшается вкус и аромат, снижается диастазная активность и содержание инвертированного сахара.
В пробирке смешивают 5мл водного раствора меда (1:2) и 5-10 капель 5%-ного раствора танина. Образование белых хлопьев свидетельствует о присутствии в меде желатина. Помутнение оценивается как отрицательная реакция.
7.5. Определение падевого меда
Для выявления меда, полученного из пади, используют известковую, спиртовую и реакцию с уксуснокислым свинцом.
Известковая проба. В пробирку наливают 2 мл водного раствора меда (1:2) и 4мл известковой воды и нагревают до кипения. Образование хлопьев бурого цвета, выпадающих в осадок, свидетельствует о наличии падевого меда. Цветочный мед хлопьев и осадка не образует.
Спиртовая проба. Основана на осаждении падевых веществ спиртом. В пробирке смешивают раствор меда 1:2 с 96° этиловым спиртом в соотношении 1:10. Если мед падевый, жидкость окрашивается в молочно-белый цвет и появляется осадок. Если мед цветочный, содержимое пробирки не изменят цвета.
Реакция с уксусно-кислым свинцом. Основана на получении видимой мути при взаимодействии уксусно-кислого свинца с падевыми веществами. В пробирке смешивают 2мл раствора меда (1:2), 2 мл дистиллированной воды и 5 капель 25-% раствора уксусно-кислого свинца и ставят ее в водяную баню (80-100°С) на 3 мин. Образование рыхлых хлопьев, выпадающих в осадок, указывает на наличие пади.
7.6. Определение токсичности меда
Белым мышам подкожно вводят 1 мл 50%-ного раствора меда. Если мед токсичен, то уже в первые часы погибает до 75%животных. Остальные погибают в течение суток. В качестве дополнительного метода, подтверждающего токсичность меда, следует проводить пыльцевой анализ. Для этого необходимо знать морфологию пыльцевых зерен основных растений, из нектара которых пчелы вырабатывают ядовитый мед.
ВЫПОЛНИТЬ САМОСТОЯТЕЛЬНО:
Провести органолептическую оценку 4 проб меда. Полученные результаты исследования занести в таблицу 11.
Таблица 11. Органолептическая оценка меда.
Пробы |
Цвет |
Вкус |
Аромат |
Консистенция |
1 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
3 |
|
|
.-,. |
|
4 |
|
|
|
|
Контрольные задания
На основании полученных данных дать заключение о доброкачественности и натуральности меда.
Заключение оформить в виде акта экспертизы
Вопросы для самостоятельного изучения темы
Что такое пищевые, вкусовые и лечебно диетические свойства меда?
Каков химический состав меда?
Правила доставки меда на рынок. Документация.
Что включает в себя органолептический метод оценки меда?
Определение кислотности меда.
Определение содержания влаги.
Требования ДСТУ 4497 : 2005 к меду
Как определить диастазное число?
Методы фальсификации меда и её рас познавание
10.Отличигельные признаки падевого меда от натурального 11.Случаи выбраковки меда.
12.Как отбирают среднюю пробу меда?
13.Как отбирают среднюю пробу сотового меда?
14. Как определить подогревание меда?
15.Для
чего добавляют и как определяют муку и
крахмал в меде?
16.Как определить видимые механические примеси меда?
17.Какая разница в химическом составе цветочного и падевого меда?
18.Что такое падевый мед? . •
19.Что такое инвертный сахар?