7.3.6.1. Количественный метод определения инвертированного сахара
Ход реакции:
в
колбу наливают
10мл 1% - ного раствора красной кровяной
соли, 2,5 мл 10% - ного раствора едкого
натра, 0,5мл 0,25% - ного раствора меда и
1 каплю 1% - ного раствора метиленовой
сини. Смесь перемешивают.
Титруют при постоянном
слабом кипении 0,25%-ным раствором
меда до исчезновения синей, а концу
слегка фиолетовой окраски.
Восстановление метиленовой сини редуцирующими веществами меда происходит с некоторым запозданием, поэтому титрование ведут со скоростью не более 1 капли в 2 секунды.
Содержание инвертированного сахара в меде определяют по таблице 10.
Таблиця 10. Содержание инвертированного сахара в меде, %
Количество 0,25%-ного раствора меда, пошедшее на титрование, мл |
Количество инвертированного сахара, % |
Количество 0,25%-ного раствора меда, пошедшее на титрование, мл |
Количество инвертированного сахара, % |
5,0 |
81,2 |
7,4 |
55,1 |
5,1 |
79,6 |
7,5 |
54,3 |
5,2 |
78,0 |
7,6 |
53,6 |
5,3 |
76,6 |
7,7 |
53,0 |
5,35 |
75,9 |
7,8 |
52,3 |
5,4 |
75,2 |
7,9 |
51,6 |
5,45 |
74,5 |
8,0 |
51,0 |
5,5 |
73,8 |
8,1 |
50,4 |
5,6 |
72,5 |
8,2 |
49,8 |
5,7 |
71,3 |
8,3 |
49,2 |
5,75 |
70,7 |
8,4 |
48,6 |
5,85 |
69,5 |
8,5 |
48,0 |
5,9 |
68,9 |
8,7 |
46,9 |
6,0 |
67,8 |
8,8 |
46,4 |
6,1 |
66,6 |
8,9 |
45,9 |
6,2 |
65,6 |
9,0 |
45,4 |
6,3 |
64,5 |
9,1 |
44,9 |
6,4 |
63,5 |
9,2 |
44,4 |
6,5 |
62,6 |
9,3 |
43,9 |
6,6 |
61,6 |
9,4 |
43,5 |
6,7 |
60,7 |
9,5 |
43,0 |
6,8 |
59,8 |
9,6 |
42,6 |
6,9 |
59,0 |
9,7 |
42,2 |
7,0 |
58,2 |
9,8 |
41,7 |
7,1 |
57,3 |
9,9 |
41,3 |
7,2 |
56,6 |
10,0 |
40,9 |
7,3 |
55,8 |
|
|
7.3.7. Определение сахарозы
Примесь сахарного сиропа к меду может быть определена по содержанию в нём сахарозы. Содержание сахарозы в цветочном меде должно быть не более 6% (исключение составляет мед с белой акции - не более 10%, с хлопчатника -не более 5%). Количество тростникового сахара повышено и в сахарном (подкормочном )меде.
Сущность метода заключается в искусственной инверсии (превращении), содержащейся в меде сахарозы в моносахара - глюкозу и фруктозу. По содержанию инвертированного сахара до инверсии и после неё определяют количество сахарозы.
В колбу на 200 мл отмеряют 5 мл 10% - ного раствора меда и 45 мл воды. Затем колбу помещают в водяную баню (80°). Доводят температуру содержимого колбы до 68 - 70°С и быстро прибавляют 5 мл соляной кислоты в разведении 1:5, перемешивают и выдерживают 5 минут. Инверт нейтрализуют 10% -ным раствором едкого натра при индикаторе метилоранже (1 -2 капли) до оранжево-желтой окраски.
Объем инверта доводят до 200 мл дистиллированной водой и тщательно перемешивают. Инвертированный сахар в данном растворе определяют по описанной выше методике. Содержание сахарозы в меде (С,%) вычисляют по формуле:
С = (Х -V) х 0,95,где
X - содержание инвертированного сахара после инверсии, %;
V -содержание инвертированного сахара до инверсии, %;