6

ЮЖНЫЙ ФИЛИАЛ НАЦИОНАЛЬНОГО УНИВЕРСИТЕТА БИОРЕСУРСОВ И ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЯ УКРАИНЫ «КРЫМСКИЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет ветеринарной медицины

Кафедра эпизоотологии, паразитологии и ветсанэкспертизы

Методические указания

к лабораторным занятиям по ветеринарно-санитарной экспертизе для студентов факультета ветеринарной медицины по теме:

«Бактериологическое исследование мяса»

(специальность: 7.130.501)

Симферополь 2009 г

Методические указания подготовила:

С.Е. Лысенко – кандидат вет. наук, доцент кафедры эпизоотологии, паразитологии и ветсанэкспертизы КГАТУ

Рецензенты: доцент кафедры терапии и клинической диагностики

Иванов В.Ф., доцент кафедры эпизоотологии, паразитологии и ветсанэкспертизы Полищук С.В.

Методические указания рассмотрены и рекомендованы к печатанию на заседании кафедры эпизоотологии, паразитологии и ветсанэкспертизы (протокол № 1 от 5 февраля 2009 г)

Печатается по разрешению методической комиссии факультета ветеринарной медицины (протокол № 2 от 18 февраля 2009 г)

Ответственный за выпуск:

зав. кафедрой эпизоотологии,

паразитологии и ветсанэкспертизы, профессор В.Л. Ковалёв

Лабораторное занятие 7, 8, 9.

Занятие рассчитано на 12 часов.

Цель занятия: научить магистра проводить бактериологический анализ мяса с целью подтверждения или исключения диагноза на инфекционные болезни, а также выяснения вопроса о налички в мясе микробов, вызывающих пищевые токсикоинфекции и токсикозы.

Место проведения занятия: кафедра эпизоотологии, паразитологии и ветсанэксперизы

Основные вопросы, которые должен изучать магистр:

1. Выяснить случаи, при которых проводят бактериологическое исследование мяса.

2. Овладеть методикой отбора и отправки в лабораторию проб для бактериологического исследования.

3. Освоить метод определения мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

4. Овладеть методом окраски мазков-отпечатков для исключения сибирской язвы.

5. Освоить методы дифференциации бактерий из семейства Enterobacteriaceae.

6. Исследовать сальмонелл и кишечных бактерий на подвижность в висячих каплях.

7. Поставить реакции агглютинации на предметных стеклах из культур сальмонелл и кишечных бактерий.

Оснащение занятия : стерильные ступки и пестики, предметные стекла, чашки (Петри), ножницы, пинцеты, скальпели, пастеровские пипетки, спиртовки, культуры сальмонеллезных и кишечных бактерий на скошенном агаре, набор реактивов для окраски по Граму и другие красители, карандаш по стеклу, мясо- пептонный пластинчатый агар, набор сред пестрого ряда, сыворотки монорецепторные.

Обоснование. Мясо и мясопродукты различных видов сельскохозяйственных животных ( крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, лошади, олени), мелких домашних животных (кролики, нутрии) и диких промысловых (лоси, медведи, кабаны) используют в пищу как источник биологически полноценных белков, жиров, необходимых для организма человека витаминов, макро- и микроэлементов.

Общеизвестно, что мясо служит благоприятной средой для развития и длительного сохранения жизнеспособности многочисленных сапрофитных и болезнетворных микроорганизмов, которые вызывают порчу продовольственного мясного сырья, а также заболевания человека при употреблении в пищу инфицированных мясопродуктов.

Бактериологическое исследование проводят в случаях, предусмотренных действующими Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов (2002г.) и нормативно –технической документацией ( ГОСТ 21237-75. Мясо. Методы бактериологического анализа).

Бактериологический анализ проводят в следующих случаях:

1. при подозрении на остропротекающие инфекционные заболевания (сибирская язва, эмфизематозный карбункул и др.);

2. при ящуре в случае обнаружения в мышцах единичных некротических очагов;

3. при чуме свиней, роже, пастереллезе и болезни Ауески в случае отсутствия патологических изменений в мус­кулатуре туши и во внутренних органах;

4. при некробактериозе в случае поражения нескольких органов и удовлетворительной упитанности туши;

5. при лейкозе. в случае поражения отдельных лимфатических узлов или органов и отсутствия изменений в скелетной мускулатуре;

6. при мыте;

7. при беломышечной болезни и кетозах, если изменения в мускулатуре слабо выражены (цвет бело-розо­вый) или при патологоанатомических изменениях в органах или части скелетной мускулатуры;

8. при инфекционном ринотрахеите, парагриппе-3, вирусной диарее, аденовирусной инфекции с наличием патологоанатомических изменений в туше и во внутренних органах;

9. при стахиботриотоксикозе в случае отсутствия патологоанатомических изменений (некротических участков);

10. при осложненном течении онхоцеркоза с признаками гнойно-некротических процессов;

11. при пироплазмозах в случае исчезновения желтушности в течение двух суток;

12.при маститах, эндометритах, параметритах коров и овец;

13.во всех случаях вынужденного убоя животных независимо от причин убоя и принадлежности животных;

14.при отравлении или подозрении на отравление ядови­тыми веществами химического или растительного происхождения;

15.при подозрении на сальмонеллезные заболевания или на обсеменение мяса сальмонеллами;

16.при желудочно-кишечных заболеваниях;

17.при тяжело протекающих заболеваниях органов дыхания;

18.при обширных ожогах, кровоизлияниях с воспалительными явлениями в лимфатических узлах и признаках септического процесса или при небольших кровоизлияниях в подкожной клетчатке, во внутренних органах, на слизистых оболочках;

19.при отеках внутренних органов и частей туши;

20.при жировом перерождении печени;

21. при наличии гнойных очагов в печени, почках, селезенке и легких;

22. при желтушном окрашивании всех тканей туши, исчезающем в течение двух суток;

23. при обнаружении серозных и фибринозных, перикардитов у свиней;

24. при септикопиемических заболеваниях;

25. при гнойных нефритах, нефрозах;

26. при удалении кишечника из туши позднее чем через 2 часа после убоя животного;

27. при обнаружении в паренхиматозных органах множественных абсцессов;

28. при сомнительной свежести мяса или других продук­тов и невозможности установить их доброкачественность органолептическим путем, а также во всех других случаях, когда санитарная оценка не может быть дана по результатам ветеринарного осмотра;

29. по требованию органов ветеринарного и санитарного надзора.