62. Характеристика продуктов питания. Пищевые и непищевые вещества.

Рыба-белок, макароны-углеводы и др.

Пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, липиды, аминокислоты, витамины.

Непищевые вещества:баласные соединения(уелюлоза, пектин);защитные компоненты пищевых продуктов; вкусовые и ароматические вещества; антипищевые вещества(антиферменты(в бобовых), антивитамины(в сырой рыбе);и компоненты пищи неблагоприятно действующие на организм(саланин); канцерогенные вещества (в обуглевшихся остатках пищевых продуктов).

71. Витамины: классификация, источник потребления, суточная потребность. Гипо-, а- и гипервитаминозы.

Витамины-необходимые для жизнидеятельности низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, выполняющие биохимические и физиолог.функции в организме.

Гипервитаминоз-состояние избыточности витоминов.

Гипорвитаминоз-состояние недостаточности витаминов.

Авитаминоз-полное отсуствие витаминов.

Жирорастворимые:

ВитаминА(роста)-зеленые растения, яйца, масло, рыба.(1.5-2мл.)

Витамин Д- регулирует обмен кальция и фосфора, способствуя их всасыванию из кишечника и отложению в костях.рыбий жир, печень, яичный желток(0.02-0.025мк.гр)

Витамин К- необходим для выработки в печени протромбина и других веществ, участвующих в свертывании крови. Зеленые растнения(1-2мл)

Витамин Е- участвует в процессах тканевого дыхания, предохраняет от перекисного окисления жирные кислоты мембран клеток, способствует усвоению белков и жиров. Молодые проростки злаков, зеленые растения, печень мясо.(15-20мл).

Водорастворимые

Витамин В_1-регулирует окисление продуктов обмена углеводов, участвует в обмене аминокислот и жирных кислот.(1.5мг)

Витамин В_2-Он улучшает остроту зрения на свет и цвет, положительно влияет на состояние нервной системы, кожи и слизистых оболочек, функцию печени, кроветворение.(1.5-2мг)

Витамин В₆- участвует в обмене белков, жиров, холестерина. Он необходим для усвоения организмом аминокислот и незаменимых жирных кислот.мяса животных и птиц, гречневой, перловой и ячневой крупы(2мг)

Витамин В₁₂- необходим для нормального кроветворения. животные продукты, печень, творог, сыр(3 мкг )

72. Обмен белков, жиров и углеводов. Нормы потребления.

Белки — Белки поступают в организм м пищей, в органах пищеварения они гидролизируются до аминокислот, которые и всасываются в кишечнике. Есть сведения о том, что некоторые полипептиды и белки могут всасываться без предварительного расщепления, в частности иммуноглобулины грудного молока всасываются в кишечнике ребенка. Аминокислоты после всасывания поступают в кровоток, а затем в клетки органов. Синтез белков в организме осуществляется, в основном, печенью и лимфоидной тканью.  После образования белок выполняет свою функцию в течение в среднем 80 суток, несколько дольше живут структурные белки (белки мышц до 180 суток), меньше функциональные белки (белки-гормоны распадаются довольно быстро, в течение нескольких часов).  Белки, которые выполнили свои функции, подвергаются расщеплению под действием ферментов, образуются аминокислоты, часть из которых идет на синтез новых молекул белка, другая часть утилизируется с получением энергии в цикле Кребса и образованием конечного продукта азотистого обмена – мочевины, которая выводится из организма с почками. (1.5гр на 1кг)

Жиры поступают в организм с пищей, они подвергаются гидролизу в желудочно-кишечном тракте. Большая часть жиров подвергается химической обработке в начальных отделах тонкого кишечника под действием ферментов поджелудочной железы и желез кишечника. Активация этих ферментов происходит, в свою очередь, под действием составных компонентов сока поджелудочной железы и желчи, вырабатываемой печенью. (в зависимости от пола и возраста,пожилым 70гр) Углеводы поступают в организм человека с растительной и животной пищей. При этом в растительной пищи углеводы содержаться, в основном, в виде крахмала, а в животной пищи в виде гликогена. И гликоген и крахмал представляют собой полисахариды, которые в желудочно-кишечном тракте гидролизируются под действием ферментов и превращаются в моносахара, преимущественно глюкозу, а также сахарозу и фруктозу. В тонком кишечнике все моносахара всасываются, при этом все они трансформируются в глюкозу, которая является основной транспортной формой моносахаров в крови человека.(400-500гр)

Физиологические потребности взрослого населения

• белки:от 65 до 117 г/сутки, для мужчин,от 58 до 87 г/сутки, для женщин

• жиры:от 70 до 154 г/сутки, для мужчин, от 60 до 102 г/сутки, для женщин

• углеводы:от 257 до 586 г/сутки