Какой температуры должно подаваться вино

Сладкие или десертные белые вина, шампанское и другие игристые подают охлажденными до 6-8 ºC.

Сухие белые и розовые вина подают охлажденными до 8-12 ºC.

Легкие красные вина подаются при температуре 12-14 ºC.

Терпкие и плотные красные вина подаются при комнатной температуре 15-18 ºC.

ЛИКЕРЫ

Ликеры – спиртные напитки, получаемые вымачиванием фруктовых, ягодных или растительных ингредиентов в чистом спирте, вместо которого могут быть использованы бренди, ром или виски.

После обязательной фильтрации некоторые ликеры подвергаются дистилляции, а иногда и выдержке.

ПИВО

К пиву относятся все напитки, которые варятся и подвергаются брожению на основе зерна и хмеля.

Обычно пиво варится из ячменя, а сам процесс начинается с проращивания зерен. Когда зерно проросло, полученная масса, называемая солодом, сушится в горячей печи. Температура и продолжительность тепловой обработки определяет как цвет, так и сладость конечного продукта. Чем дольше обработка, тем темнее и слаще пиво. Затем солод смешивается с другими злаками и водой и варится, после чего процеживают, добавляют в него хмель, а затем пивные дрожжи. Дрожжи преобразуют жидкость в пиво.

Слоистые коктейли сделать легко!

Достаточно расположить жидкости так, чтобы каждый следующий слой имел плотность на 10 единиц (грамм/литр) меньше, чем предыдущий. Чем больше разность в лотности между слоями, тем легче приготовить коктейль.

Самый простой и надежный вариант –

расположить слои следующим образом:

Нижний – сироп или очень сладкий ликер с содержанием сахара 400-500 грамм в одном литре.

Средний – ликер со средним содержание сахара 200-300 грамм в одном литре.

Верхний – крепкий спиртной напиток.

СЕРВИС

• Приветствуйте гостя в течении 30 секунд с момента посадки.

• Предлагайте гостям напитки и закуски, используя их полные названия.

• Повторяйте содержание заказа гостям и правильно его пробивайте.

• Доставляйте заказ в установленные сроки: напитки в течение 3 минут, закуски – 10 минут.

• Предлагайте и красочно описывайте гостям основные блюда и фирменные коктейли.

• Подавайте оснеовное блюдо в течение 20 минут с момента заказа.

• В течение 3 минут с момента подачи заказа подойдите к гостю и убедитесь в том, что он всем доволен.

• Содержите стойку и стол в читсоте (убирайте посуду, доливайте напитки, меняйте пепельницы, убирайте мусор и т.д.).

• Предлагайте гостям десерт, используя полные названия блюд.

• Подавайте гостям чек сразу после того, как со стола будет убрана последняя тарелка (или еще раньше – если об этом вас попросит гость).

• Возвращайте сдачу или «слипы» кредитных карт в течение одной минуты с момента получения оплаты.

• Каждый Гость, которого в обслуживаете, дает вам возможность показывать себя. Это ваш шанс доказать, что ваш бар – лучший среди всех других. Каждый раз, когда вы общаетесь с Гостем, вы улучшаете общее впечатление Гостя от ресторана. Подумайте об этом. Когда вы являетесь Гостем какого-либо ресторана, у вас складывается разное мнение о сотрудниках, с которыми вы имеете дело, и о ресторане.

Что вы, будучи гостем, чувствуете, когда улыбающаяся хостес встречает вас с улыбкой и радушно приглашает в зал? Приятно чувствовать, что ваши старания оцениваются по достоинству, не правда ли? И, напротив, как вы себя чувствуете, когда вас встречает угрюмый субъект, который ворчливо спрашивает: «Вы курите, нет?», ведет вас к грязному столу и, перед тем как устремиться прочь, вручает вас превратившееся в лохмотья меню?

Эти моменты оказывают влияние на ваше мнение о ресторане и на ваше решение о его повторном посещении.

Три этапа производства крепких спиртных напитков

• Брожение

• Дистилляция

• Выдержка

Брожение (или ферментация) – это процесс превращения сахара в спирт и углекислый газ под воздействием дрожжевых клеток.

В качестве исходного сырья для получения спирта используются не только сахаристые плоды и растения (фрукты, ягоды, голубая агава, сахарный тростник), но и зерно (пшеница, ячмень, рожь, кукуруза, рис), картофель, молоко. Практически спирт можно получить из любого органического сырья, способного к брожению.

Крепость спиртного напитка – это содержание в нем спирта в процентах от объема.

Максимальная крепость бражки 16%, т.к. большое количество спирта нейтрализуют дрожжи, в результате чего процесс ферментации прекращается. Для того чтобы получить жидкость с большей концентрацией спирта и отделить вредные примеси, производят дистилляцию.

Дистилляция (или перегонка) – процесс отделения спирта от перебродившего сусла (бражки) путем выпаривания в перегонных кубах с последующей конденсацией образовавшихся паров.

Отделение спирта от бражки возможно благодаря тому, что спирт закипает раньше, чем вода, а именно при 78 ºC.

Отделившиеся пары спирта охлаждаются и конденсируется.

Некоторые спирты, в частности те, из которых будут приготавливаться коньяки, виски, ром, текила и др., перегоняются дважды.

Выдержка в дубовых бочках.

Спиртные напитки, отправляемые после дистилляции на выдержку в дубовые бочки, где они приобретают цвет, вкус и аромат и заодно самоочищаются от примесей, к водкам не относятся. Это самостоятельные спиртные напитки: Коньяк, арманьяк и другие виды: бренди, виски, кальвадос, выдержанный ром.

Заметим, что все перечисленные выше спиртные напитки следует объединить в одну группу и назвать «крепкие сухие напитки».

Слово «сухие» означает несладкие, т.к. количество сахара, попадающего в эти напитки по технологическим причинам, незначительное (от 0,1 до 0,7 грамма на один литр). Именно благодаря своей сухости все эти напитки можно использовать в качестве аперитивов, то есть напитков, употребляемых перед едой для возбуждения аппетита.