Для подачи холодных коктейлей посуду нужно охладить, для горячих – нагреть

Для охлаждения посуды можно:

1. Использовать холодильник, предварительно поместив в него запас самой необходимой посуды;

2. Непосредственно перед применением засыпать в бокалы лед (лучше крошеный, так он имеет большую плотность соприкосновения с бокалом).

Нагревать посуду можно:

1. Специальной спиртовкой;

2. Паром из кофеварки (если позволяет размер кофеварки, то можно держать специальную посуду непосредственно на ней);

3. Наполнив бокал горячей водой на некоторое время (Айриш кофе, Шот).

Чистота посуды

• Практичней мыть посуду сразу осле использования.

• Для мытья используйте специальные моющие средства, которые не оставляют запаха после использования.

• В баре необходимо иметь две мойки: одна из них заполняется водой с моющим средством (здесь посуда отмокает и моется специальными щетками), во второй посуда споласкивается в проточной воде.

• Протирать посуду лучше сразу после мытья, пока она горячая.

• Посуда должна быть чистая, без сколов и трещин.

• Посуда в баре хранится в перевернутом виде – так она меньше пылится ее удобнее брать.

Методы приготовления коктейлей

БИЛД – приготовление всех напитков непосредственно в питьевом бокале.

СТИР И СТРЕЙН – приготовление в смесительном стакане. Применяется для охлаждения и смешивания легкосмешиваемых алкогольных напитков (с низким содержанием сахара).

ШЕЙК И СТРЕЙН – приготовление в шейкере. Применяется для взбивания и охлаждения трудносмешиваемых компонентов.

БЛЕНД – приготовление в блендере (может использоваться вместо шейкера). Используется для приготовления коктейлей с фруктами с большим содержанием льда (фроузен дринк).

Для приготовления коктейлей используются фрукты, имеющие однородную мякоть, - киви, бананы, дыня, манго, клубника и т.п. Не следует использовать мякоть цитрусовых (употреблять только их сок).

Если вы приготовили несколько порций коктейлей в одном шейкере (блендере или смесительном стакане), то для того, чтобы во всех бокалах было одинаковое количество напитка, надо разливать его поочередно во все стаканы небольшими дозами.

Добавки к коктейлям

Специи: Гарнировка:

1. Ангостура 1. Лук маринованный

2. Апельсиновая горечь 2. Оливки фаршированные

3. Табаско 3. Лимон

4. Вотчестерский соус 4. Лайм

5. Соль 5. Апельсин

6. Перец (черный молотый) 6. Вишня коктейльная

7. Мускатный орех 7. Ананас

8. Корица 8. Банан

9. Гвоздика 9. Киви

10. Сахарная пудра 10. Клубника

11. Тертый шоколад (кофе, какао) 11. Карамбола

12. Лимонный сок 12. Манго

13.Дыня

14. Огурец

15. Сельдерей

16. Мята (свежая)