Задача 2

Запланируйте оборот розничной торговли и его состав, используя данные за отчетный год и возможность столовой увеличить оборот розничной торговли на 2,3 %, а оборот по продукции собственного производства на 2,5 %. По результатам проведенного анализа сделайте вывод.

Планирование оборота розничной торговли

Показатель	Факт текущего периода	План будущего периода	Отклонение от факта	План будущего периода в % к факту текущего периода
Оборот розничной торговли, тыс. р. в т.ч.: - оборот по продукции собственного производства, тыс.р. - уд. вес продукции собственного производства, % - оборот по покупным товарам, тыс.р.	18623,12 13314,89

Задача 3

Запланируйте оборот розничной торговли его состав, используя данные за отчетный год и возможность столовой увеличить оборот розничной торговли на 2,4 %, а оборот по продукции собственного производства на 3,0 %. По результатам проведенного анализа сделайте вывод.

Планирование оборота розничной торговли

Показатель	Факт текущего периода	План будущего периода	Отклонение от факта	План будущего периода в % к факту текущего периода
Оборот розничной торговли, тыс. р. в т.ч.: - оборот по продукции собственного производства, тыс.р. - уд. вес продукции собственного производства, % - оборот по покупным товарам, тыс.р.	24836,48 71,14

Тема 3 «Производственная мощность предприятия общественного питания» Задача 1

Определите производственную мощность горячего цеха по следующим данным:

Горячий цех работает 10 час. в сутки, средняя продолжительность одной варки 110 мин. (включая время на загрузку продуктов, выгрузку готовой пищи и мытье посуды), общая емкость котлов 220л., объем первого блюда 0,5 л., время на простой по организационно-технологическим причинам 70 мин., коэффициент заполнения котлов 0,86.

Решение:

Ответ: Производственная мощность горячего цеха 1823,2 блюд.

Задача 2

Горячий цех работает 12 час. в сутки, средняя продолжительность одной варки 100 мин. (включая время на загрузку продуктов, выгрузку готовой пищи и мытье посуды), общая емкость котлов 205л., объем первого блюда 0,4 л., время на простой по организационно-технологическим причинам 60 мин., коэффициент заполнения котлов 0,83. Определите производственную мощность горячего цеха.

Задача 3

Горячий цех работает 11 час. в сутки, средняя продолжительность одной варки 110 мин. (включая время на загрузку продуктов, выгрузку готовой пищи и мытье посуды), общая емкость котлов 210л., объем первого блюда 0,5 л., время на простой по организационно-технологическим причинам 65 мин., коэффициент заполнения котлов 0,84. Определите производственную мощность горячего цеха.