Тема 2.8. Санитарно-эпидемиологические требования к реализации готовой продукции и обслуживанию потребителей

1. Какой запас пищи допустим на раздаче?

2. Какие требования предъявляют к рабочему месту официанта?

3. Каковы санитарно – эпидемиологические правила подачи блюд официантами?

4. Как организуется раздача при самообслуживании?

5. Какие требования предъявляют к организации временных предприятий общественного питания в местах отдыха населения?

6. Каковы требования, предъявляемые к оборудованию и оснащению филиалов раздаточных пунктов и буфетов?

Тема 2.9. Производственный контроль за соблюдением санитарно-эпидемиологических правил на предприятиях общественного питания

1. Что такое производственный контроль?

2. Какие задачи осуществляет производственный контроль?

3. Кто планирует и организует производственный контроль на предприятиях общественного питания?

4. Какие мероприятия по производственному контролю должны обеспечивать санитарно – эпидемиологическую безопасность выпускаемой продукции?

5. По каким критериям определяют эффективность проведения производственного контроля на предприятиях общественного питания?

6. С какой периодичностью осуществляют лабораторные исследования готовых блюд, изделий, чистоты рук , столовой посуды?

7. Какие мероприятия по соблюдению санитарно – эпидемиологических правил должен обеспечивать руководитель предприятия общественного питания?

8. Какие правила обязаны неукоснительно выполнять сотрудники предприятий общественного питания по соблюдению санитарно – эпидемиологических правил?

Тема 2.10. Санитарно-эпидемиологический надзор и санитарно-эпидемиологическое законодательство

1. Какие органы и учреждения в нашей стране осуществляют санитарно – эпидемиологический надзор?

2. Какова главная задача Роспотребнадзора?

3. Какова роль ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии»в осуществлении санитарно – эпидемиологического надзора за работой предприятий общественного питания?

4. Какими документами и законодательными актами по санитарии руководствуются в своей работе предприятия общественного питания

Задания для сро

Раздел 1. Изучение основ физиологии питания

Тема 1.1. Пищевые вещества и их значение

1. Обучающиеся самостоятельно изучают рекомендуемую основную и дополнительную литературу, пишут отчёт, в котором логично и объективно излагают сведения о полученных знаниях. Отчёт может быть выполнен в форме таблицы:

Наименование пищевого вещества	Роль в обеспечении нормальной жизнедеятельности	Нарушения, вызванные в организме при недостатке в питании	Средняя суточная норма потребления	Продукты богатые данными пищевыми веществами

2. Составьте кроссворд, используя материал темы «Пищевые вещества и их значение».

3. Ответьте на вопросы:

   1. Что понимают под положительным и отрицательным балансом?

   2. Чем определяется биологическая ценность белков?

   3. Назовите незаменимые аминокислоты. В каких продуктах они содержатся в сбалансированном для человека виде?

   4. Какие существуют рекомендации по включению в рацион питания белков растительного и животного происхождения?

   5. Назовите ненасыщенные жирные кислоты. В каких продуктах они содержатся?

   6. Каким должно быть соотношение жиров животного и растительного происхождения в питании человека?

   7. Объясните, почему даже при недостаточном поступлении жира в организм не наступает истощение, если в пище имеется достаточное количество углеводов.

   8. Что такое водный баланс в организме человека?

4. Вывод:_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________