Раздел 2. Изучение основ гигиены и санитарии

Тема 2.1. Основные сведения о гигиене и санитарии труда

1. Какие мероприятия предупреждают профессиональный травматизм на производстве?

2. Как остановить артериальное кровотечение при травме?

3. Как восстановить дыхание у человека поражённом электрическим током?

4. Какую первую медицинскую помощь необходимо оказать при ожоге небольшого или обширного участка тела?

5. Назовите основные факторы, определяющие здоровый образ жизни человека?

6. Какой вред здоровью приносят наркомания и алкоголизм?

7. Чем опасен туберкулёз?

8. Каковы главные меры предупреждения сифилиса и гонореи?

9. Каковы последствия заболевания СПИДом?

Тема 2.2. Личная гигиена работников предприятий общественного питания

1. В каких случаях официанты, бармен обязательно должны мыть и дезинфицировать руки?

2. Назовите современные средства для мытья и дезинфекции рук официанта, бармена?

3. Каким требованиям должен отвечать внешний вид рук официанта, бармена?

4. Что входит в комплект санитарной одежды официанта, бармена?

5. Каковы правила ношения санитарной одежды официанта, бармена?

6. Какие виды медицинского обследования должны проходить работники предприятий общественного питания?

7. Каково назначение личной санитарной книжки? Какие данные заносятся в личную санитарную книжку и где она должна храниться?

8. В чём заключается объективная оценка санитарного состояния рук и санитарной одежды сотрудников производства предприятий общественного питания?

Тема 2.3 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания

1. Каковы основные санитарно-гигиенические требования к планировке помещений предприятий общественного питания?

2. Какие цехи относятся к заготовочным и где они размещаются на производстве?

3. Какие требования предъявляют к размещению холодного цеха

4. Перечислите средства, обладающие моющими и дезинфицирующими свойствами.

5. Каковы общие профилактические меры в борьбе с мухами, тараканами, грызунами?

6. Каково значение маркировки разделочных досок, ножей?

Тема 2.4. Санитарно-эпидемиологические требования к оборудованию, инвентарю, инструментам, посуде и таре

1. Какие санитарно – эпидемиологические требования предъявляют к материалу для изготовления оборудования, посуды, инвентаря?

2. Перечислите виды технологического оборудования , используемого на предприятиях общественного питания.

3. Как следует правильно мыть, дезинфицировать и хранить производственный инвентарь и инструменты, используемые на предприятиях общественного питания?

4. Каково значение маркировки разделочных досок и ножей?

5. Какова последовательность мытья столовой посуды ручным способом в моечных ваннах?

6. Каковы правила мытья столовой посуды в посудомоечных машинах?

7. Какими способами дезинфицируют рабочие столы, инвентарь, инструменты?

8. Почему производственные столы, разделочные доски, кухонная и столовая посуда являются объектами систематического бактериологического контроля?

9. Как и кем осуществляется на предприятиях общественного питания санитарно – эпидемиологический контроль за состоянием и содержанием оборудования, посуды, инвентаря и инструментов?