Примерные темы рефератов

1. Физиологическая оценка и значение белков для организма человека;

2. Физиологическая оценка и значение жиров для организма человека;

3. Физиологическая оценка и значение углеводов для организма человека;

4. Физиологическая оценка и значение витаминов для организма человека;

5. Физиологическая оценка и значение минеральных веществ для организма человека;

6. Физиологическая оценка и значение воды для организма человека;

7. Роль ферментов желудочного сока в процессе пищеварения

8. Роль ферментов слюны в процессе пищеварения

9. Роль ферментов поджелудочной железы в процессе пищеварения

10. Роль печени в процессе пищеварения

11. Роль питания в жизнедеятельности человека

12. Строение пищеварительного аппарата человека

13. Роль тонкого кишечника в переваривании и усвоении пищевых веществ

14. Пищеварение в толстом кишечнике

15. Роль органов ротовой полости в процессе пищеварения

16. Пищеварение в желудке

17. Раздельное питание

18. Голодание по Брегу

19. Вегетарианство

20. Религиозные посты

21. Диета по группе крови

22. Низкоуглеводная высокожировая диета Аткинса

23. Йоги о питании

24. Диеты «звёзд»

25. Что надо знать о вреде курения?

26. О вреде алкоголя

27. Наркомания и токсикомания

28. Венерические заболевания

29. ВИЧ – инфекция

30. Туберкулёз

31.Требования к условиям хранения мяса и мясных продуктов.

32. Требования к условиям хранения рыбы и нерыбных продуктов моря.

33. Требования к условиям хранения молока и молочных продуктов.

34. Требования к условиям хранения фруктов зелени

35. Требования к условиям хранения гастрономических товаров

36. Требования к условиям хранения сухих продуктов.

37. Требования к условиям хранения овощей.

38. Требования к условиям хранения хлеба и хлебобулочных изделий.

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник дя нач. проф. образования / З.П. Матюхина. – 4-е изд. испр. и допол. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 256 с.

2. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник для нач. проф. образования/ Л.В. Мармузва. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 160 с.

3. Лутошкина Г.Г. Гигиена и санитария общественного питания: учебное пособие/ Г.Г. Лутошкина. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 64 с. – (Повар, кондитер)

Дополнительные источники:

1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01.

2. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу: ГОСТ Р 5935-95.

3. Общественное питание. Требования к производственному процессу: ОСТ 28-1-95.

4. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения: федеральный закон:[принят Гос. Думой 30.03.1999г., № 52].

5. О Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека: положение: утв. Постановлением Правительства РФ 30.06.2004г., № 322.

6. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья: СанПиН 2.3.2.1324-03: утв. Главным гос. Санитарным врачом РФ 03.04.2004г., № 28.

7. Мартинчик А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария: учебник для студентов средних профессиональных учебных заведений/ А.Н. Мартинчик, А.А. Королёв, Ю.В. Несвижский. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 352с.

8. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: учеб. пособие для студентов высш. учеб. заведений / Е.А. Рубина. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 288 с.

Интернет – ресурсы

1. Федеральный центр информационно – образовательных ресурсов : открытые образовательные модульные мультимедиа системы (ОМС): информационные, практические и контрольные URL: http://fcior.edu.ru/

2. Информационный электроны ресурс: нормы правила, стандарты, техническая информацияURL: http://www.kodeksoft.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=213&Itemid=23

3. Санитарный контроль в пищевой промышленности URL: http://smikro.ru/?=999;

4. Информационный электронный ресурс URL: http://mazurchik.ru/10.php;

5. Онлайн электронная энциклопедия Кругосвет URL: URL:http://krugosvet.ru/enc/nauka_i_tehnika/boologoya/MIKROBIOLOGIYA.html;

Приложение 1