Зміст

1. Значення овочів у харчуванні людини.

2. Класифікація овочів.

3. Характеристика технологічного процесу обробки овочів.

4. Овочі: історія, види, користь, хімічний склад.

5. Страви та гарніри із запечених овочів.

5.1 Історія розвитку української національної кухні;

5.2 Технологія приготування страв із запечених овочів ;

5.3 Види гарнірів та страв із запечених овочів;

Вступ

Правильний раціон харчування - важлива складова правильного способу життя, застава відмінного самопочуття і прекрасного зовнішнього вигляду. Правильний раціон харчування передбачає оптимальний, або гранично наближений до оптимального, баланс основних поживних речовин - білків, жирів і вуглеводів.

У далекі 80ті рр.. в США були випущені перші рекомендації на тему того, як скласти правильний раціон добового харчування. І, треба сказати, це видання стало дуже розкуповується.

Всі поради по тому, як скласти правильний раціон, були представлені у виданні у вигляді пірамід, які дозволяли всім і кожному з легкістю скласти свій власні добовий правильний раціон.

Згадані в книзі рекомендації , навіть не дивлячись на те, що були засновані на традиціях і уявленнях про харчування в США, популярні досі. Більше того, вони стали настільки універсальними, що їх прийняли багато країн, серед яких опинилася і Росія.

Піраміда правильного раціону харчування

Перше місце (основа піраміди) займають продукти харчування, відсоток яких в щоденному раціоні має бути найбільшим - від 6 до 10 порцій щоденно. До цих продуктів належать усі злакові - хлібобулочні вироби, каші, макаронні вироби, рис і картопля. Одна порція включає - шматок хліба, 50 грам каші, три столові ложки вівсяних пластівців, півсклянки макаронів.

На другому місці стоять фрукти і овочі. Порція овочів - стакан свіжих овочів у вигляді листя (салат і капуста), півсклянки нарізаних варених або свіжих овочів. Щодня необхідно з'їдати мінімум п'ять порцій.

Порція фруктів включає - яблуко, апельсин, банан, півстакана законсервованих або відварених фруктів, стакан будь-якого соку фруктів. Таких порцій у щоденному харчуванні має також бути не менше п'яти.

Продукти харчування, багаті білком - м'ясо і яйця, молоко і горіхи, повинні складати в щоденному раціоні не більше трьох порцій. У піраміді правильного раціону харчування їм відведено третє місце. Порція молока і кисломолочних продуктів включає - стакан молока, йогурту або кефіру, півсклянки сиру і стільки ж твердого сиру. Порція м'ясних продуктів харчування включає - 100 гр. Відвареного пісного м'яса, риби або курятини, півсклянки відварених бобових, 1/3 склянки горіхів, дві столові ложки будь-якого рослинного масла.

Четверте місце віддане солодким і жирним продуктам. Кількість цих продуктів у щоденному раціоні має бути зведено до мінімуму. Чим менше їх буде, тим краще.

Практика дієтології в нашій країні свідчить про те, що західна піраміда правильного раціону дотримується з точністю, та навпаки. Основа раціону жителів Росії - солодкі здобні хлібобулочні вироби, макаронні вироби, м'ясо і картоплю. Росіяни їдять мало риби, фруктів і овочів.

Дієтичне харчування, як і все інше, що оточує людину, може як позитивно, так і негативно позначатися на його здоров'ї. У зв'язку з цим, навіть саме неідеальне харчування необхідно постаратися збалансувати:

- продукти рослинного походження;

- оптимальна кількість білків тваринного походження;

- молочні та кисломолочні продукти;

- морська і річкова риба;

- оптимальна кількість масел рослинного походження;

- рослинна клітковина і харчові волокна;

- дефіцит корисних речовин потрібно компенсувати вітамінними комплексами;

- варто обмежити у вживанні цукор, важкі жири, здобні вироби і сіль;

- дозволяється пити кави, тому що він допомагає процесам метаболізму;

- значно обмежити варто соки, що містять консерванти і цукор;

- за правилами правильного раціону варто зовсім відмовитися від солодких газованих напоїв.