Местные пряности (пряные травы)

Название

Аромат

Примеры использования

Доза на порцию, г

сушеной

свежей

анис звездчатый

душистый, пряно-сладкий

Блюда восточной кухни, особенно китайские, свинина, утка, курица, рыба, морепродукты, маринады и т.п.

семена: по рецептуре

листья: от 5 до 150 и больше

базилик

сладкий, мягкий, пряный

Белая рыба, телятина, говядина, цыпленок, морепродукты, тефтели из мяса и рыбы, яйца

0,2-0,3

2-3

горчица

насыщенный, жгучий

Говядина, свинина, курица, кролик, овощи, рассолы, соусы, приправы

целые и молотые семена по аромату и жгучести

кервель

нежный, анисовый

Рыба, курица, омлеты, соусы. Как приправа к салатам, супам, овощным, мясным блюдам

листья: по рецептуре

листья: по рецептуре

кориандр (кинза)

интенсивный, пряный

Блюда азиатской, восточной и мексиканской кухни, морковь, салаты, йогурты

0,2-0,4

2-3

листья карри

пряный аромат карри

Индийское карри, кассероли, супы, морепродукты, начинка, блюда из круп, овощные блюда

от 0,01 до 0,05 в листьях

можжевельник

насыщенный, сосновый

Сосиски, баранина, свинина, утка, кролик, ветчина, дичь, капуста, начинки пудинги, кексы, яблочное печенье, фруктовые пирожные

в мучных изделиях 5-10г на 1 кг муки

мак (семена)

хрустящий, сладкий

Хлеб, торты, изделия из теста, салаты, яичная лапша, соусы для мяса и рыбы

плоды: 0,5-1,0 и более

плоды: 1-2 и более

мята

сильный сладкий, свежий

Огурцы, картофель, сыр, дыня, холодные супы, телятина, йогурт

0,2

1-2

майоран (орегано)

сладкий, насыщенный

Жаренное мясо, курица, томатный соус, яйца, сыр, маринады

0,2

1-2

семена фенхеля

сладкий, ликерный

Средиземноморская уха, жаркое, жаренная рыба

0,2-0,4

2-3

тимьян (чабрец)

очень душистый

Птица, мясо, ростбиф, жаренный картофель и овощи, рыба

0,2

1-2

тмин

душистый, с запахом фнхеля

Тушеное мясо, сосиски, капуста, свинина, хлеб, жирные фруктовые торты

2-10г на 1 кг муки в хлебобулочных изделиях, в кулинарии 0,2-0,7 на порцию

укроп огородный

нежный, анисовый

Лосось, сельдь под соусом, телятина, морковь, огурцы, картофель, майонез, сметана, мягкий сыр

0,5-0,7

3-5

шалфей лекарственный

душистый, не горьковатый

Свинина, телятина, утка, гусь, индейка, бобовые, яйца, ризотто, пармезан, лапша

0,2

0,7

чабер

насыщенный, лимонный

Бобовые, французская фасоль, яйца, сыр, жаренное мясо, томатный соус

0,1-0,2

до 2

эстрагон (тархун)

душистый, анисовый

Курица, яйца, помидоры, соус беарньез. К салатам, овощным, рыбным, мясным блюдам. Уха, бульон

0,2-0,4

3-4