
- •Содержание
- •Тема 1. Теоретические основы товароведения 9
- •Тема 2. Контроль качества товаров 43
- •Тема 3. Теоретические основы экспертизы
- •Введение Товароведение как научная дисциплина
- •Состояние потребительского рынка
- •История и направления развития товароведения
- •Принципы товароведения
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 1. Теоретические основы товароведения
- •Химический состав пищевых продуктов
- •Минеральные вещества
- •Углеводы
- •Глюкоза содержится в ягодах, плодах, незначительное количество (0,1%) в крови человека и животных. Она имеет сладкий вкус, хорошо усваивается организмом человека.
- •Витамины
- •Ферменты
- •Прочие вещества пищевых продуктов
- •1.2. Классификация, кодирование и ассортимент товаров
- •Кодирование товаров
- •Ассортимент товаров
- •1.3. Потребительские свойства товаров, требования предъявляемые к товарам Потребительские свойства товаров
- •Требования, предъявляемые товарам
- •1.4. Факторы формирующие потребительские свойства товаров и факторы влияющие на их сохранение Факторы, формирующие потребительские свойства товаров
- •Факторы, влияющие на сохранение потребительских свойств товаров
- •Физико-химические факторы
- •Механические факторы
- •Биологические факторы
- •1.5. Консервирование пищевых продуктов
- •Химические методы консервирования
- •Биохимические методы консервирования
- •1.6. Тара и упаковочные материалы
- •Требование к таре и упаковке
- •Классификация тары и упаковки
- •Вопросы для самопроверки
- •Тесты к теме
- •Тема 2. Контроль качества товаров
- •2.1. Основные понятия, требования к качеству
- •2.2. Оценка качества
- •2.3. Контроль качества товаров
- •2) Контроль качества в торговле
- •2.4. Методы определения качества
- •Органолептический метод
- •2.5. Основы стандартизации
- •Вопросы для самопроверки
- •Тесты к теме
- •Тема 3. Теоретические основы экспертизы продовольственных товаров
- •3.1.Экспертиза продовольственных товаров, основные группы и их характеристика
- •3.1.1. Составляющие экспертизы
- •3.2. Идентификация, фальсификация и информация о товарах
- •3.2.1. Идентификация товаров
- •3.2.2. Фальсификация товаров
- •3.3. Информация о товаре
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тесты к теме
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тесты по темам
- •Список рекомендуемой литературы
- •Ответы к тестам
- •Ответы к тесту по темам
- •Для замечаний
Кодирование товаров
Кодирование – это образование условного обозначения (кода) и присвоение его объектам классификации или ее группировкам.
Код – обозначение классификационной группировки или объекта классификации в виде знака или группы знаков.
Коды или кодовые обозначения объектов образуются из цифровых или буквенно-цифровых знаков в соответствии с принятым методом кодирования.
Кодирование товаров способствует упорядочению объектов классификации, облегчает обработку технико-экономической информации с помощью ЭВМ.
Различают последовательный, параллельный и порядковый методы кодирования товаров.
Последовательный и параллельный методы отвечают соответственно иерархическому и фасетному методам классификации; порядковый метод – образование кода из чисел натурального ряда и его присвоение.
Код характеризуется структурой, основными элементами которой являются алфавит, основание, разряд и длина.
Алфавит кода – система букв, цифр или их сочетаний. Штриховой алфавит кода – система штрихов и пробелов, ширина которых считывается сканером в виде цифр.
Основание кода – число знаков в алфавите.
Разряд кода – позиция знаков в коде, характеризующая определенный признак товара.
Длина кода – число знаков в коде.
Кодирование товаров осуществляется несколькими способами, являющимися разновидностями метода кодирования. К ним относятся порядковый, серийно-порядковый, последовательный, параллельный. Последние два способа кодирования тесно взаимосвязаны с разновидностями метода классификации. Эти связи показаны на рис.3.
Методы кодирования и классификации используют при построении классификаторов, которые применяют в народном хозяйстве России и международной торговле.
Различают следующие категории классификаторов: общероссийские, отраслевые и предприятий.
Внутри страны широко применяют общероссийский классификатор продукции (ОКП).
В товароведении наиболее распространены общегосударственная торговая и учебная классификация.
Методы кодирования
порядковый
серийно-порядковый
последовательный
параллельный
иерархический
фасетный
методы классификации
Рис. 3. Взаимосвязь разновидностей методов кодирования и классификации
Общегосударственная классификация товаров зафиксирована в ОКП, построенном по иерархическому методу и имеет пять ступеней с десятичной системой кодирования.
Торговая классификация предназначена для товаров широко потребления и применяется для облегчения и ускорения торгово-оперативных процессов. В основе классификации лежат такие признаки, как сырье, химический состав, происхождение, назначение, способ производства.
Продовольственные товары подразделяют на следующие группы: хлебобулочные, плодоовощные, кондитерские, винно-водочные, молочные, мясные, рыбные, табачные изделия, чай, кофе, соки, воды.
Каждую из товарных групп подразделяют на виды и разновидности в зависимости от специфических особенностей товаров.
Учебная классификация предусматривает наиболее последовательное и методически правильное изучение потребительских свойств и ассортимента товаров широко потребления.