- •Содержание
- •Тема 1. Теоретические основы товароведения 9
- •Тема 2. Контроль качества товаров 43
- •Тема 3. Теоретические основы экспертизы
- •Введение Товароведение как научная дисциплина
- •Состояние потребительского рынка
- •История и направления развития товароведения
- •Принципы товароведения
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 1. Теоретические основы товароведения
- •Химический состав пищевых продуктов
- •Минеральные вещества
- •Углеводы
- •Глюкоза содержится в ягодах, плодах, незначительное количество (0,1%) в крови человека и животных. Она имеет сладкий вкус, хорошо усваивается организмом человека.
- •Витамины
- •Ферменты
- •Прочие вещества пищевых продуктов
- •1.2. Классификация, кодирование и ассортимент товаров
- •Кодирование товаров
- •Ассортимент товаров
- •1.3. Потребительские свойства товаров, требования предъявляемые к товарам Потребительские свойства товаров
- •Требования, предъявляемые товарам
- •1.4. Факторы формирующие потребительские свойства товаров и факторы влияющие на их сохранение Факторы, формирующие потребительские свойства товаров
- •Факторы, влияющие на сохранение потребительских свойств товаров
- •Физико-химические факторы
- •Механические факторы
- •Биологические факторы
- •1.5. Консервирование пищевых продуктов
- •Химические методы консервирования
- •Биохимические методы консервирования
- •1.6. Тара и упаковочные материалы
- •Требование к таре и упаковке
- •Классификация тары и упаковки
- •Вопросы для самопроверки
- •Тесты к теме
- •Тема 2. Контроль качества товаров
- •2.1. Основные понятия, требования к качеству
- •2.2. Оценка качества
- •2.3. Контроль качества товаров
- •2) Контроль качества в торговле
- •2.4. Методы определения качества
- •Органолептический метод
- •2.5. Основы стандартизации
- •Вопросы для самопроверки
- •Тесты к теме
- •Тема 3. Теоретические основы экспертизы продовольственных товаров
- •3.1.Экспертиза продовольственных товаров, основные группы и их характеристика
- •3.1.1. Составляющие экспертизы
- •3.2. Идентификация, фальсификация и информация о товарах
- •3.2.1. Идентификация товаров
- •3.2.2. Фальсификация товаров
- •3.3. Информация о товаре
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тесты к теме
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тесты по темам
- •Список рекомендуемой литературы
- •Ответы к тестам
- •Ответы к тесту по темам
- •Для замечаний
Ответы к тестам
к теме №1
№ вопроса |
ответ |
1 |
б |
2 |
б |
3 |
б |
4 |
б |
5 |
б |
к теме №2
№ вопроса |
ответ |
1 |
в |
2 |
в |
3 |
б |
4 |
в |
5 |
б |
к теме №3
№ вопроса |
ответ |
1 |
б |
2 |
а |
3 |
а |
4 |
в |
5 |
б |
Ответы к тесту по темам
№ вопроса |
ответ |
1 |
б |
2 |
б |
3 |
б |
4 |
в |
5 |
в |
6 |
б |
7 |
б |
8 |
а |
9 |
в |
10 |
б |
Для замечаний
Е.Г. Горун, Т.В. Шленская, С.Н. Дмитриева.
Теоретические основы товароведения и экспертизы
Учебное пособие
Подписано к печати:
Тираж:
Заказ №