- •Содержание
- •Тема 1. Теоретические основы товароведения 9
- •Тема 2. Контроль качества товаров 43
- •Тема 3. Теоретические основы экспертизы
- •Введение Товароведение как научная дисциплина
- •Состояние потребительского рынка
- •История и направления развития товароведения
- •Принципы товароведения
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 1. Теоретические основы товароведения
- •Химический состав пищевых продуктов
- •Минеральные вещества
- •Углеводы
- •Глюкоза содержится в ягодах, плодах, незначительное количество (0,1%) в крови человека и животных. Она имеет сладкий вкус, хорошо усваивается организмом человека.
- •Витамины
- •Ферменты
- •Прочие вещества пищевых продуктов
- •1.2. Классификация, кодирование и ассортимент товаров
- •Кодирование товаров
- •Ассортимент товаров
- •1.3. Потребительские свойства товаров, требования предъявляемые к товарам Потребительские свойства товаров
- •Требования, предъявляемые товарам
- •1.4. Факторы формирующие потребительские свойства товаров и факторы влияющие на их сохранение Факторы, формирующие потребительские свойства товаров
- •Факторы, влияющие на сохранение потребительских свойств товаров
- •Физико-химические факторы
- •Механические факторы
- •Биологические факторы
- •1.5. Консервирование пищевых продуктов
- •Химические методы консервирования
- •Биохимические методы консервирования
- •1.6. Тара и упаковочные материалы
- •Требование к таре и упаковке
- •Классификация тары и упаковки
- •Вопросы для самопроверки
- •Тесты к теме
- •Тема 2. Контроль качества товаров
- •2.1. Основные понятия, требования к качеству
- •2.2. Оценка качества
- •2.3. Контроль качества товаров
- •2) Контроль качества в торговле
- •2.4. Методы определения качества
- •Органолептический метод
- •2.5. Основы стандартизации
- •Вопросы для самопроверки
- •Тесты к теме
- •Тема 3. Теоретические основы экспертизы продовольственных товаров
- •3.1.Экспертиза продовольственных товаров, основные группы и их характеристика
- •3.1.1. Составляющие экспертизы
- •3.2. Идентификация, фальсификация и информация о товарах
- •3.2.1. Идентификация товаров
- •3.2.2. Фальсификация товаров
- •3.3. Информация о товаре
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тесты к теме
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тесты по темам
- •Список рекомендуемой литературы
- •Ответы к тестам
- •Ответы к тесту по темам
- •Для замечаний
Тесты по темам
1. Субъектом товароведной деятельности не являются
а) потребители,
б) товары,
в) товароведы.
2. Параллельное разделение множества товаров на независимые группировки
а) иерархический метод,
б) фасетный метод,
в) применимо в обеих случаях.
3. Информация о пищевой ценности товара:
а) основополагающая
б) потребительская
в) коммерческая
4. Товары предназначенные для улучшения организации административно- управленческой деятельности:
а) потребительские
б) промышленного назначения
в) организационно- технические
5. K механическим свойствам единичных товаров не относятся:
а) эластическая деформация
б) прочность
в) электропроводимость
6. Автомобиль как товар:
а) потребляется
б) эксплуатируется
в) оба ответа правильно
7. Что не является элементом упаковки
а) тара
б) конструкция
в) перевязочные материалы
8. Потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении:
а) товарные
б) материальные
в) товарные и материальные
9. Анализ и оценка качества товаров:
а) сертификация
б) стандартизация
в) экспертиза
10. Метод отождествления одного объекта с другим
а) систематизация
б) классификация
в) идентификация
Список рекомендуемой литературы
Гигиенические нормативы «Нормы радиационной безопасности (НРБ-96)», ГН 2.6.1.054-96.
Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПин 2.3.2.560-96.
О качестве и безопасности пищевых продуктов Закон РФ от 02.01.2000г.
О защите прав потребителей Закон РФ от 09.01.1996г.
О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения Закон РСФСР от 22.07.1993г.
Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормирования, утвержденное Постановлением Правительства РФ от 05.06.1994 № 625.
Положение о Государственной санитарно-эпидемиологической службе РФ, утвержденное Постановлением Правительства РФ от 05.06.1994г. №625.
Берновский Ю.Н., Захаров В.А. и др. Классификация и кодирование промышленной и сельскохозяйственной продукции. – М.: Изд. Стандарт, 1989г.
Дубосарова Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Учеб. пособие. – М.: Изд. Книготорг центр «Маркетинг», 2001г.
Колесник А.Г., Елизарова Л.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. Учеб. Пособие для вузов, 3-е изд. перераб. и доп. – М.: Экономика, 1990г.
Красовский П.А., Ковалев А.И. и др. Товарная экспертиза. – М.: Центра экономики и маркетинга, 1998г.
Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Учеб. пособие для вузов . – М.: Норма, 1998г.
Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1996г.
Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. – М.: Высшая школа, 1991г.
Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. Учеб. пособие. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982г.
Шевченко В.В., Ермилова И.А. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учеб. пособие для вузов. – М.: ИНФРА - М, 2001г.
Шепелев А.Ф., Пенежская И.А., Кожухова О.И. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учеб. пособие для вузов. Ростов-на-Дону, - Изд. центр «Март», 2001г.
Широков Е.П. Технология, хранение и переработка овощей с основами стандартизации. – М.: - Агропромизделий, 1988г.