
- •Содержание
- •Тема 1. Теоретические основы товароведения 9
- •Тема 2. Контроль качества товаров 43
- •Тема 3. Теоретические основы экспертизы
- •Введение Товароведение как научная дисциплина
- •Состояние потребительского рынка
- •История и направления развития товароведения
- •Принципы товароведения
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 1. Теоретические основы товароведения
- •Химический состав пищевых продуктов
- •Минеральные вещества
- •Углеводы
- •Глюкоза содержится в ягодах, плодах, незначительное количество (0,1%) в крови человека и животных. Она имеет сладкий вкус, хорошо усваивается организмом человека.
- •Витамины
- •Ферменты
- •Прочие вещества пищевых продуктов
- •1.2. Классификация, кодирование и ассортимент товаров
- •Кодирование товаров
- •Ассортимент товаров
- •1.3. Потребительские свойства товаров, требования предъявляемые к товарам Потребительские свойства товаров
- •Требования, предъявляемые товарам
- •1.4. Факторы формирующие потребительские свойства товаров и факторы влияющие на их сохранение Факторы, формирующие потребительские свойства товаров
- •Факторы, влияющие на сохранение потребительских свойств товаров
- •Физико-химические факторы
- •Механические факторы
- •Биологические факторы
- •1.5. Консервирование пищевых продуктов
- •Химические методы консервирования
- •Биохимические методы консервирования
- •1.6. Тара и упаковочные материалы
- •Требование к таре и упаковке
- •Классификация тары и упаковки
- •Вопросы для самопроверки
- •Тесты к теме
- •Тема 2. Контроль качества товаров
- •2.1. Основные понятия, требования к качеству
- •2.2. Оценка качества
- •2.3. Контроль качества товаров
- •2) Контроль качества в торговле
- •2.4. Методы определения качества
- •Органолептический метод
- •2.5. Основы стандартизации
- •Вопросы для самопроверки
- •Тесты к теме
- •Тема 3. Теоретические основы экспертизы продовольственных товаров
- •3.1.Экспертиза продовольственных товаров, основные группы и их характеристика
- •3.1.1. Составляющие экспертизы
- •3.2. Идентификация, фальсификация и информация о товарах
- •3.2.1. Идентификация товаров
- •3.2.2. Фальсификация товаров
- •3.3. Информация о товаре
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тесты к теме
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тесты по темам
- •Список рекомендуемой литературы
- •Ответы к тестам
- •Ответы к тесту по темам
- •Для замечаний
3.3. Информация о товаре
Информация о товаре – это совокупность характеризующих его сведений. Ее основная функция – информирование покупателя о потребительской стоимости товара. Информация о товаре влияет на формирование потребительского спроса на товары.
Средство товарной информации. Средствами товарной информации служат: маркировка, технические документы; нормативные документы; справочная, учебная и научная литература; реклама и пропаганда.
Указанные средства информации отличаются соотношением основополагающих коммерческой и потребительской информации. Общим для них является наличие основополагающей информации. Так в маркировке наибольший удельный вес приходится на основополагающую и потребительскую информацию, а самый низкий – на коммерческую.
К маркировке предъявляются общие для товарной информации специфические требования. Она должна соответствовать требованиям стандартов и других нормативных документов. К маркировке предъявляются общие для товарной информации и специфические требования (рис. 7). Общие требования регламентируются федеральным законом «О защите прав потребителей».
Виды и формы товарной информации о товаре классифицируют по следующим признакам: источнику происхождения; характеру проявления; объему форм представления. По источнику происхождения – информацию о товаре подразделяют на торговую и производственную.
по характеру проявления – на товарную и организационную;
по объему – подразделяют на специальную (для специалистов) и получательскую (для потребления);
по форме представления – различают информацию маркировочно-справочную, маркировочно-условную, эксплутационно-сопроводительную и рекламно-справочную.
Маркировочно-справочная товарная информация предусмотрена нормативно-технической документацией и она включает маркировку изделия – (нанесение определенных знаков или символов характеризующих изделие). Маркировка должна быть информативной, лаконичной, достоверной, достаточной, запоминающейся. Маркировка может быть словесной (слова, буквы, цифры, символы), изобразительной (рисунок, фигура, график), объемно-пространственной (рельефное изображение в трех измерениях), комбинированной.
Классификация товарных знаков. Маркировка включает изображение товарного знака предприятия – изготовителя; наименование и место нахождения предприятия – изготовителя, наименование изделия, номер стандарта или ТУ, потребительские характеристики товара, артикул, дату выпуска.
Наносят маркировку на изделие или основной ярлык, контрольный ярлык, этикетку, тканевые ленты.
Носителем маркировочно-справочной информации является клеймо. Это знак, который наносят на изделие с помощью специальной формы.
Маркировочно-условная информация представляется в виде новых знаков. Существует четыре типа обозначения знаков: фирменное условных имя, фирменный знак, торговый образ, товарный знак. На рис. 8 – представлена классификация товарных знаков.
Знаки соответствия – становятся ведущим фактором конкурентоспособности товаров. Различают национальные и транснациональные знаки соответствия.
Национальный знак соответствия – знак, подтверждающий соответствие требованиям, установленным национальным стандартами или другими нормативными документами.
Транснациональные знаки соответствия – знаки подтверждающие соответствие требования, установленными региональными стандартами.
Эксплуатационные знаки – знаки информации о способах ухода и правилах эксплуатации товаров.
Предупредительные знаки – предназначены для, информации о возможной опасности и эксплуатации товаров и действиях по предупреждению опасности (маркировка опасных веществ и материалов).
Экологические знаки – предназначены для информации об экологической чистоте товара или экологически безопасных способах его использования, эксплуатации либо утилизации.
Товарные знаки
ТЗ
по объектам ТИ
по форме представлении ТИ
По виду собственности
владельца
фирменные
ассорти-ментные
словес-ные
индиви-дуальные
ком-бини-рова-нные
коллек-тивные
буквенные
обыкно-венные
видо-вые
цифровые
прес-тижные
мароч-ные
объемные
изобразительные
Рис. 8. Классификация товарных знаков
Эксплуатационно-сопроводительная информация как часть товароведной информации содержит в основном сведения о сложной бытовой техники новых видов и включает руководство по эксплуатации (паспорт, этикетку).
Рекламно-справочная информация – выполняет функции ознакомления возможных покупателей с видами товаров, их свойствами и ценой.
По способу распространения этот вид информации подразделяется на визуальную (печатные издания, товарные альбомы, телепередачи, кинофильмы) вкусовую и тактильную (с помощью ощущений в процессе проведения дегустации.