
- •Содержание
- •Тема 1. Теоретические основы товароведения 9
- •Тема 2. Контроль качества товаров 43
- •Тема 3. Теоретические основы экспертизы
- •Введение Товароведение как научная дисциплина
- •Состояние потребительского рынка
- •История и направления развития товароведения
- •Принципы товароведения
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 1. Теоретические основы товароведения
- •Химический состав пищевых продуктов
- •Минеральные вещества
- •Углеводы
- •Глюкоза содержится в ягодах, плодах, незначительное количество (0,1%) в крови человека и животных. Она имеет сладкий вкус, хорошо усваивается организмом человека.
- •Витамины
- •Ферменты
- •Прочие вещества пищевых продуктов
- •1.2. Классификация, кодирование и ассортимент товаров
- •Кодирование товаров
- •Ассортимент товаров
- •1.3. Потребительские свойства товаров, требования предъявляемые к товарам Потребительские свойства товаров
- •Требования, предъявляемые товарам
- •1.4. Факторы формирующие потребительские свойства товаров и факторы влияющие на их сохранение Факторы, формирующие потребительские свойства товаров
- •Факторы, влияющие на сохранение потребительских свойств товаров
- •Физико-химические факторы
- •Механические факторы
- •Биологические факторы
- •1.5. Консервирование пищевых продуктов
- •Химические методы консервирования
- •Биохимические методы консервирования
- •1.6. Тара и упаковочные материалы
- •Требование к таре и упаковке
- •Классификация тары и упаковки
- •Вопросы для самопроверки
- •Тесты к теме
- •Тема 2. Контроль качества товаров
- •2.1. Основные понятия, требования к качеству
- •2.2. Оценка качества
- •2.3. Контроль качества товаров
- •2) Контроль качества в торговле
- •2.4. Методы определения качества
- •Органолептический метод
- •2.5. Основы стандартизации
- •Вопросы для самопроверки
- •Тесты к теме
- •Тема 3. Теоретические основы экспертизы продовольственных товаров
- •3.1.Экспертиза продовольственных товаров, основные группы и их характеристика
- •3.1.1. Составляющие экспертизы
- •3.2. Идентификация, фальсификация и информация о товарах
- •3.2.1. Идентификация товаров
- •3.2.2. Фальсификация товаров
- •3.3. Информация о товаре
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тесты к теме
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тесты по темам
- •Список рекомендуемой литературы
- •Ответы к тестам
- •Ответы к тесту по темам
- •Для замечаний
3.2.2. Фальсификация товаров
Фальсификация (от латин. falsifico - подделываю) – действия, направленные на обмен получателя или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. Фальсификация пищевых продуктов чаще всего производится путем придания им отдельных наиболее типичных признаков (например внешнего вида).
Для целей фальсификации широко используются так называемые «товары-заменители» (суррогаты, имитаторы) и «дефектные товары». При этом потребителю не предоставляется необходимая информация.
Способы качественной фальсификации – использование добавок, имитирующих улучшение качества, а также пересортица.
Разновидностью качественной фальсификации товаров является частичная или полная замена натурального продукта.
В зависимости от степени вреда, наносимого фальсифицированным продуктов, различают две разновидности качественной фальсификации: безопасная для жизни и здоровья потребителя и опасная.
Кроме качественной фальсификации встречается количественная (недовес или обмер), при этом пользуются фальшивыми мерами (гири, метры, измерительная посуда) или неточными измерительными техническим устройствами (весы, приборы и др.).
Различают стоимостную фальсификацию и информационную.
Стоимостная фальсификация – обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров меньших размерных характеристик по цене больших (при этом фальсификатор получает незаконную прибыль).
Информационная фальсификация – обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, на маркировке и рекламе, чаще всего не указывается или указывается неправильно изготовитель, его адрес, подделываются товарные и фирменные знаки предприятий с высокой репутацией. Фирмы изготовители терпят материальный и моральный ущерб поскольку потребитель купив товар утрачивает к нему доверие.
Одной из разновидностей информационной фальсификации товара является фальсификация с помощью упаковки. Упаковка – составная часть товара, определяющая его внешний вид. Функция упаковки – защита товара от потерь и окружающей среды от загрязнения. Но упаковка привлекательная по внешнему оформлению создает потребительское предпочтение товару и может служить для потребителя основным отличительным признаком.
Объектом фальсификации здесь является именно привлекательная по внешнему виду упаковка, имитирующая продукт высокого качества, хотя содержимое упаковки чаще всего оказывается фасифицированным.
В этом случае фирменная упаковка используется как средство информации о товаре, при этом наблюдается подделка под высококачественный товар того же наименования.
Фальсификации подвергаются, кроме маркировки и упаковке, еще и товарно-сопроводительные документы, при чем наиболее часто подделываются накладные, сертификаты и удостоверения о качестве.
В последнее время очень распространенным видом фальсификации документов стала подделка сертификатов.
В зависимости от места осуществления различаются две подгруппы фальсификации: технологическую и предреализационную. Технологическая фальсификация это подделка товаров в процессе технологического цикла производства. Предреализационная фальсификация – подделка товаров при подготовке их к продаже или при отпуске потребителю.
Методы обнаружения фальсификации применяют те же, что и при индентификации, поскольку фальсификация является лишь альмернативным результатом идентификации.