
- •Содержание
- •Тема 1. Теоретические основы товароведения 9
- •Тема 2. Контроль качества товаров 43
- •Тема 3. Теоретические основы экспертизы
- •Введение Товароведение как научная дисциплина
- •Состояние потребительского рынка
- •История и направления развития товароведения
- •Принципы товароведения
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 1. Теоретические основы товароведения
- •Химический состав пищевых продуктов
- •Минеральные вещества
- •Углеводы
- •Глюкоза содержится в ягодах, плодах, незначительное количество (0,1%) в крови человека и животных. Она имеет сладкий вкус, хорошо усваивается организмом человека.
- •Витамины
- •Ферменты
- •Прочие вещества пищевых продуктов
- •1.2. Классификация, кодирование и ассортимент товаров
- •Кодирование товаров
- •Ассортимент товаров
- •1.3. Потребительские свойства товаров, требования предъявляемые к товарам Потребительские свойства товаров
- •Требования, предъявляемые товарам
- •1.4. Факторы формирующие потребительские свойства товаров и факторы влияющие на их сохранение Факторы, формирующие потребительские свойства товаров
- •Факторы, влияющие на сохранение потребительских свойств товаров
- •Физико-химические факторы
- •Механические факторы
- •Биологические факторы
- •1.5. Консервирование пищевых продуктов
- •Химические методы консервирования
- •Биохимические методы консервирования
- •1.6. Тара и упаковочные материалы
- •Требование к таре и упаковке
- •Классификация тары и упаковки
- •Вопросы для самопроверки
- •Тесты к теме
- •Тема 2. Контроль качества товаров
- •2.1. Основные понятия, требования к качеству
- •2.2. Оценка качества
- •2.3. Контроль качества товаров
- •2) Контроль качества в торговле
- •2.4. Методы определения качества
- •Органолептический метод
- •2.5. Основы стандартизации
- •Вопросы для самопроверки
- •Тесты к теме
- •Тема 3. Теоретические основы экспертизы продовольственных товаров
- •3.1.Экспертиза продовольственных товаров, основные группы и их характеристика
- •3.1.1. Составляющие экспертизы
- •3.2. Идентификация, фальсификация и информация о товарах
- •3.2.1. Идентификация товаров
- •3.2.2. Фальсификация товаров
- •3.3. Информация о товаре
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тесты к теме
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тесты по темам
- •Список рекомендуемой литературы
- •Ответы к тестам
- •Ответы к тесту по темам
- •Для замечаний
2.5. Основы стандартизации
Стандартизация – деятельность, направленная на достижение оптимальной степени упорядочения в определенной области посредством установления положений для всеобщего и личного использования в отношении реально существующих или потенциальных задач.
В переводе с английского слово «стандарт» означает образец, норма, эталон. Стандартизация основывается на достижениях науки и техники и должна являться надежным гарантом качества товаров, поступающих на внутренний и внешний рынки. Стандартизация как практическая деятельность заключается в установлении в нормативных документах по стандартизации правил, норм и требований, обеспечивающих оптимальное решение повторяющихся задач в сферах производства и социальной жизни, а также в их реальном применении. Результатом практической деятельности в области стандартизации является нормативный документ.
Нормативный документ – документ содержащий правила, нормы, общие принципы или характеристики, касающиеся различных видов деятельности или их результатов.
Разрабатываются стандарты с учетом достижений науки и техники, опыта работы ведущих предприятий и организаций.
Общей целью стандартизации является защита интересов потребителей и государство в отношении качеств продукции, процессов и услуг.
Цели и задачи стандартизации предусмотрены Законом РФ «О стандартизации».
В зависимости от сферы действия, области распространения стандарты подразделяются на категории и виды.
В России применяют следующие категории стандартов:
межгосударственные стандарты (ГОСТ);
государственные стандарты России (ГОСТР);
отраслевые стандарты (ОСТ);
стандарты научно-технических, инженерных обществ и других общественных объединений (СТО);
стандарты предприятий (СТП).
В сфере стандартизации так используются Технические условия (ТУ). Технические условия наиболее распространенный документ по стандартизации товаров народного потребления. ТУ утверждаются изготовителем по согласованию с потребителем (заказчиком), как правило, без ограничения срока действия.
В зависимости от специфики объекта стандартизации стандарты группируют по видам: основополагающие, стандарты на продукцию, стандарты на процессы, стандарты на методы контроля.
Неуклонное расширение международных связей не позволяет стандартизации замыкаться в рамках отдельного государства. Для успешного осуществления торгового, экономического и научно-технического сотрудничества различных стран большое значение имеет международная стандартизация. Разработку международных стандартов осуществляет Международная организация по стандартизации (ИСО); Международная электротехническая комиссия (МЭК); Европейская организация по качеству (ЕОК) и др.
Вопросы для самопроверки
Классификация показателей качества товаров.
Градация качества, стандартные и нестандартные товары.
Контроль качества товаров на производстве и в торговле.
Методы определения качества товаров.
Измерительные (лабораторные) методы оценки качества товаров.
Нормативный документ (правила, нормы, требования).
Категории стандартов, их характеристика.