Вопросы для самопроверки

Продовольственные товары. Краткая характеристика отдельных групп продовольственных товаров.
Химический состав продовольственных товаров, их пищевая, биохимическая, энергетическая ценность и биологическая эффективность.
Изменения химического состава сырья в процессе производства продовольственных товаров. Какие факторы обусловливают эти изменения?
Классификация товаров, принципы, признаки и правила.
Кодирование товаров. Методы кодирования.
Ассортимент товаров и краткая характеристика отдельных групп.
Потребительские свойства товаров. Дайте характеристику отдельных групп товаров.
Требования предъявляемые к товарам. Укажите их назначение и функциональность.
Факторы, формирующие потребительские свойства товаров, укажите их особенностей.
Факторы влияющие на сохранение потребительских свойств товаров, укажите их особенности.
В чем сущность консервирования пищевых продуктов?
Какие методы консервирования в настоящие время нашли практическое применение?
Виды брака консервов и меры предотвращения его.
Укажите химические способы консервирования.
Сушка пищевых продуктов, способы сушки.
Тара и упаковочные материалы, функции, назначение.
Требования к таре и упаковочным материалов.

Тесты к теме

1. Субъектом товароведной деятельности не являются

а) потребители,

б) товары,

в) товароведы.

2. Что не является принципом товароведения:

а) классификация,

б) безопасность,

в) совместимость.

3. Параллельное разделение множества товаров на независимые группировки

а) иерархический метод,

б) фасетный метод,

в) применимо в обеих случаях.

4. Кодирование это:

а) набор определенных цифр и букв.

б) образование и присвоение кода.

в) нет правильного ответа.

5. Информация о пищевой ценности товара:

а) основополагающая

б) потребительская

в) коммерческая

Тема 2. Контроль качества товаров

2.1. Основные понятия, требования к качеству

Качество товара является одной из его основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности.

Качество – совокупность характеристик, объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предлагаемые потребности.

Требования к качеству – выражение определенных потребностей или их перевод в набор количественно или качественно установленных требований к характеристикам объектам.

Требования к качеству товаров устанавливаются на этапах проектирования и разработки, обеспечивается материально-техническим снабжением, разработкой и организацией производства, рабочими и окончательным контролем, хранением и реализацией. Перед отпуском потребителю требования к качеству оцениваются по нормам, регламентированным стандартами и ТУ.

В нормативных документах устанавливаются требования к свойствам, обуславливающим качество.

Свойство – объективная особенность продукции (или товара), проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении. Свойства продукции могут быть простыми (характеризуется одной особенностью) и сложными (включает комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности).

Показатель качества – количественное и качественное выражение свойств продукции. Каждый показатель имеет наименование и значение. Наименование показателя служит качественной характеристикой товара. Значение показателя является результатом количественного и качественного измерения (размера и размерности).

Значение показателя применяется для установления соответствия или несоответствия определенным требованиям или для констатации результатов измерений.

Показатели качества по наименованиям делятся на группы в зависимости от характеризуемых свойств (единичные и комплексные) или от назначения (базовые и определяющие).

Классификация показателей качества и их значений представлена на рис.4.

Показатели качества

единичные

комплексные

базовые

определяющие

значение показателей