УДК 660.4

© Горун Е.Г., Шленская Т.В., Дмитриева С.Н. Теоретические основы товароведения и экспертизы. Учебное пособие. М., МГУТУ, 2004.

Рекомендовано Институтом информатизации образования РАО.

В учебном пособии изложены предмет и задачи курса «Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров». Освещены вопросы химического состава, классификации, кодирования и ассортимента товаров. Рассматриваются объекты и субъекты товарной деятельности, факторы, обеспечивающие формирование и сохранение качества и количества товаров, виды потерь и мероприятия по их предотвращению.

Особое внимание уделено экспертизе товаров, рассмотрены виды и методы экспертизы. Представлена схема проведения экспертизы потребительского товаров, а также поэтапно описана процедура проведения самой экспертизы, освещены вопросы идентификации, и фальсификации товаров, отмечено значение информации потребителя о товарах и их качественных показателях.

Пособие предназначено для студентов товароведческих, технологических и экономических специализаций.

Авторы: Горун Елена Григорьевна,

Шленская Татьяна Владимировна,

Дмитриева Светлана Николаевна.

Рецензенты: Руководитель ЗАО «Егорьевский рыбокомбинат»

ЦНА Коньков А.М.

Гл. Инженер Лианозовского консервно-овощесушильного завода РБ Киневич Е.К.

Редактор: Коновалова Л.Ф.

Московский государственный университет технологий и управления, 2004.

109004, Москва, Земляной вал, 73.

Содержание

Стр.

Введение 4

Вопросы для самопроверки 9

Тема 1. Теоретические основы товароведения 9

1.1. Продовольственные товары,

их химический состав и пищевая ценность 9

1.2. Классификация, кодирование и ассортимент товаров 22

1.3. Потребительские свойства товаров,

требования, предъявляемые к товарам 28

1.4. Факторы, формирующие потребительские свойства

товаров, и факторы, влияющие на их сохранение 29

1.5. Консервирование пищевых продуктов 31

1.6. Тара и упаковочные материалы 39

Вопросы для самопроверки 42

Тесты к теме 43

Тема 2. Контроль качества товаров 43

2.1. Основные понятия, требования к качеству 43

2.2. Оценка качества 45

2.3. Контроль качества товаров 48

2.4. Методы определения качества 50

2.5. Основы стандартизации 52

Вопросы для самопроверки 53

Тесты к теме 53

Тема 3. Теоретические основы экспертизы

продовольственных товаров 54

3.1. Экспертиза продовольственных товаров,

основные группы и их характеристика 54

3.1.1. Составляющие экспертизы 58

3.2. Идентификация, фальсификация и информация о товарах 59

3.2.1. Идентификация товаров 59

3.2.2. Фальсификация товаров 61

3.3. Информация о товаре 62

Вопросы для самопроверки 64

Тесты к теме 65

Вопросы для самоконтроля 66

Тесты по темам 67

Список рекомендуемой литературы 68

Ответы к тестам 69

Введение Товароведение как научная дисциплина

Товароведение – научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров, их классификацию, стандартизацию, факторы, формирующие качества товаров, и условия сохранения качества, закономерности формирования ассортимента и его структуры.

Термин «товароведение» состоит из двух слов: «товар» и «ведение». Последнее слово произошло от санскр. Veda («веды»), что означает «значение», следовательно, товароведение – знание о товарах.

Объектом товароведения является товар - продукт труда, произведенный для купли – продажи.

Товар обладает двумя свойствами: потребительной стоимостью и стоимостью.

Потребительная стоимость – это способность вещи удовлетворять какую-либо человеческую потребность, т.е. ее полезность как предмета потребления (хлеб, одежда и др.). Потребительная стоимость проявляется лишь в пользовании или потреблении.

Стоимость товара – овеществленный в товаре общественный труд производителей. Величина стоимости отдельных товаров определяется количеством труда, затраченного на его производство и измеряется рабочим временем.

Потребительная стоимость присуща всем предметам труда, в зависимости от характера потребления она может быть индивидуальной и общественной.

Индивидуальной называют потребительную стоимость продуктов труда, произведенных для личного потребления.

Общественной потребительной стоимостью обладают товары, созданные для удовлетворения общественных потребностей для продажи.

Общественная потребительная стоимость может быть единичной и совокупно-общественной.

Единичная общественная потребительная стоимость присуща единице товара определенного вида она удовлетворяет потребности одного человека или семьи.

Совокупно-общественная потребительная стоимость удовлетворяет потребности конкретного контингента людей или всего общества.

Совокупно-общественной потребительной стоимости присуща не только качественная, но и количественная определенность. Между потребительной стоимость и качеством товара существует определенная взаимосвязь.

Потребительная стоимость выражает полезность вещи вообще, а качество характеризует его способность удовлетворять конкретную потребность.

Выше изложенное указывает, что предметом товароведения являются потребительные стоимости товаров. Только потребительная стоимость делает продукцию товаром, так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека. Если потребительная стоимость товара не отвечает запросам потребителей, то он не будет востребован.

Понимания связи потребительной стоимости и качества позволяют обосновать современные задачи товароведения, которые совершенствуются в процессе развития этой научной дисциплины.

Основными задачами товароведения как науки являются:

• выявление и исследование общих закономерностей формирование и проявление потребительной стоимости товаров на современном этапе развития общества;

• исследование и дальнейшая разработка методов и средств управления ассортиментом и качеством товаров;

• исследование закономерностей формирования и прогнозирования ассортимента товаров;

• исследование и разработка научных принципов формирования терминологии, классификации, кодирования различных групп товаров;

• совершенствование существующих и разработка новых методов исследования товаров, условий их хранения и транспортирования;

• изучение потребительских свойств товаров новых видов сырья и материалов;

• определение номенклатуры потребительских свойств и показателей качества товаров.

Товароведение относится к основополагающим учебным дисциплинам при формировании профессиональной компетентности товароведов, экспертов, коммерсантов и маркетологов. Оно тесно связано со многими общенаучными и смежными дисциплинами: техническими, естественными и экономическими. В первую очередь оно базируется на данных физики, химии и биологии. Из микробиологии товароведение черпает сведения о возбудителях порчи продуктов и товаров методах предупреждения развития на них микроорганизмов. Математика и математическая статистика имеют большое значение в товароведении при обработке экспериментальных данных. Для товароведения важны политическая экономия, экономика и организация торговли.

Следовательно, товароведение естественно-техническая дисциплина, предметом которой является потребительная стоимость.

Товароведение потребительских товаров включает: общую часть и частное товароведение.

Общая часть товароведения посвящена рассмотрению теоретических основ, которые являются основополагающими для частных разделов товароведения, и в ней не приводятся товароведные характеристики конкретных групп товаров. Однако без знания теоретических основ сложно дать полную и объективную оценку основополагающих характеристик любого товара.

Частное товароведение анализирует состояние и перспективы развития соответствующего сегмента рынка, классификацию товаров на ассортиментные группы и другие структурные элементы низких ступеней. В отдельных подразделах частного товароведения приводится обобщенная и систематизированная товароведная характеристика ассортиментных групп, видов и разновидностей товаров.

Переход к рынку требует иного отношения к запросам потребителя и к товару как средству их удовлетворения. Необходимо досконально знать товарную продукцию (товар), а также потребности в ней.