Рпр № 5.3 расчет волчка Теоретическая часть

Волчок - это машина непрерывного действия; предназначенная для измельчения мяса, мягких субпродуктов, жирового сырья, конфискатов и других продуктов на достаточно мелкие куски без соблюдения формы.

Конструкции волчков и мясорубок аналогичны, но в большинстве волчков предусмотрена механизированная подача сырья в их рабочую часть, повышающая их производительность. Изготавливают волчки различных размеров, обеспечивающие различную производительность по измельченному продукту. Диаметр выходной решетки с отверстиями обеспечивает необходимую степень измельчения продукта. Независимо от размеров и конструкции волчки состоят из приводного, подающего и режущего механизмов.

Подающий механизм представляет собой один или несколько шнеков (винтов), которые могут быть цилиндрическими или коническими, с постоянным или переменным шагом, горизонтальными или наклонными. При помощи этих шнеков продукт принудительно подается на измельчение.

В некоторых конструкциях волчков, кроме основного подающего механизма, могут быть вспомогательные (питательные) шнеки для более равномерной подачи продукта в волчок.

Режущий механизм, являющийся основным рабочим органом волчка, состоит из одной или нескольких пар режущих ножей крестообразной формы и решеток с отверстиями круглой или овальной формы различного сечения. Измельчение происходит в результате разрезания продукта вращающимися ножами и продавливания его через отверстия решеток. Если режущий механизм состоит из нескольких пар ножей и решеток, то измельчение осуществляется постепенно ют грубого до более тонкого необходимой степени. В волчке наряду с резанием мясо подвергается смятию, истиранию и разрыву. Во время работы происходит значительная работа трения, вызывающая нежелательный нагрев сырья.

В волчок обычно загружают мясо, предварительно нарезанное кусками размером 50…100 мм. Для грубого измельчения применяют один нож и решетку с отверстиями 16…25 мм; для тонкого измельчения отверстия последней решетки имеют размер 2… 3 мм.

Ножи и решетки должны быть хорошо заточены, плотно прилегать один к другому, в противном случае качество измельчения будет низким, волокна будут не разрезаться, а сминаться.

Режущий механизм устанавливают в горловине волчка таким образом, что при вращении главного вала - подающего шнека, вместе с ним вращаются и ножи, а решетки остаются неподвижными.

Одним из основных условий хорошей работы волчка является соответствие производительности, или пропускной способности, подающего и режущего механизмов. Если режущий механизм не успевает измельчать подаваемый продукт, продукт выталкивается обратно, прокручивается в цилиндре, перетирается и нагревается. Если режущий механизм не полностью загружен, он работает вхолостую, что ведет к быстрому износу режущих пар.

Между витками подающего шнека и стенкой цилиндра волчка обеспечивают минимальный зазор, а чтобы продукт не прокручивался в цилиндре волчка при работе шнека, на внутренней стенке цилиндра делают продольные канавки (шлицы).

Волчок (рис. 5.8) предназначена для измельчения мяса и жира при изготовлении фарша для колбас, мясных хлебов, котлет, пельменей и другой продукции.

Волчок можно использовать как отдельно, так и в поточной технологической линии колбасного производства. В последнем случае к выходной решетке волчка присоединяют специальную насадку - трубопровод из нержавеющей стали, по которому фарш подают к другой машине так, что образуется непрерывная линия машин.

Волчок состоит из чугунной литой станины 1, имеющей сверху загрузочную чашу 2, в которую загружают куски мяса.

Рис. 5.8. Волчок:

1 - станина; 2 - загрузочная чаша; 3 – электродвигатель;

4 - клиноременная передача; 5 - редуктор; 6 - подающий шнек;

7 - рабочий шнек; 8 - режущий механизм; 9 - гайка

Отсюда мясо захватывается витками подающего спирального шнека 6 и подается равномерно к рабочему шнеку 7, которым проталкивается к режущему механизму 8 с гайкой для крепления 9.

Режущий механизм состоит из приемной сетки, двух крестовидных ножей и сеток с отверстиями 25, 16, 12, 8, 6 и 3 мм. Режущий механизм приводится в движение от электродвигателя 3, через клиноременную передачу 4 и шестеренчатый редуктор 5, состоящий из цилиндрических косозубых шестерен.

Волчок имеет обтекаемую форму, легко разбирается, поддается санитарной обработке. Электродвигатель и приводной механизм размещены внутри станины.