Министерство образования и науки российской федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Факультет торговли и экспертизы потребительских товаров

КАФЕДРА ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ

Допущена к защите Зав. кафедрой ЭПТ, к.т.н., доц. _______________ Нилова Л. П. «___»_________________ 2014

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

по специальности 080401

«Товароведение и экспертиза товаров»

Тема: «Товароведная характеристика и экспертиза качества вареных колбас и организация торговли мясными товарами в розничном торговом предприятии»

Автор работы Рыбьякова Кристина Дмитриевна

Руководитель Маркова Ксения Юрьевна____________________

Консультанты: раздел 2 _____________________

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

2014

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

КАФЕДРА ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ

ЗАДАНИЕ НА ДИПЛОМНУЮ РАБОТУ

Студент Рыбьякова Кристина Дмитриевна Группа 332-С

1. Тема дипломной работы: Товароведная характеристика и экспертиза качества вареных колбас и организация торговли мясными товарами в розничном торговом предприятии

2. Утверждена приказом по институту № ___ от "___"______________________

Срок представления к защите "___" _____________________________

3. Исходные данные для научных исследований ____________________ _________________________________________________________________

4. Содержание дипломной работы:

1 __________________________________________________________________

1.1 Аналитический обзор литературы ____________________________________________________________________

1.2 Экспериментальная часть _________________________________________________________________

2 Раздел по организации торговли ________________________________________________________________

Руководитель: ______________________________________________________

Консультанты по разделам:

2. _________________________________________________________________

Задание принял к исполнению . "___" ________________ 2013 г.

Студент Рыбьякова Кристина Дмитриевна (Ф.И.О.)

Содержание

Введение………………………………………………………………………...…..4

1 Раздел по товароведению………………...………….…………………………...6

1.1 Аналитический обзор литературы….....………………………………………6

1.1.1 Химический состав и пищевая ценность вареных колбас.....……..…….....6

1.1.2 Сырье, используемое для производства вареных колбас…………….........12

1.1.3 Технология производства вареных колбас………………..……..................12

1.1.4 Классификация и ассортимент………………...…….………………….......13

1.1.5 Пороки и дефекты…………………………...…….…….…..……….……....24

1.2 Экспериментальная часть………...………………….………………………..25

1.2.1 Объекты исследования……………………..………...……………....….…..25

1.2.2 Методы исследования………………………………………..……....……....27

1.2.3 Экспертиза качества исследуемых образцов……...………………...……...31

1.3 Выводы……………………………………………………………………….....41

2 Рынок товара или товарной группы………………………….…....…................43

2.1 Производство товаров……….…………………………………..…………..43

2.2 Выводы…………………………………………………….………………........50

3 Организация торгового и технологического процессов на предприятии розничной торговли…………………………………………………………....51

3.1 Общая характеристика розничного торгового предприятия…….….….....51

3.2 Структура предприятия………………………………..………..….......…....53

3.3 Организация управления торговым и технологическим процессом……….53

3.4 Расчет установочной и демонстративной площади торгового

оборудования ………..…………………………………………………….……….63