2

Ведущий

.3 Эксперимент « Плати, сколько считаешь нужным»

Кулинарный эксперимент «Плати, сколько считаешь нужным» проводился в рамках благотворительного проекта Российского Союза Молодежи НГТУ «Счастливый ребенок». Форма эксперимента – промо-акция. Дата: 12 декабря 2013 года. Были поставлены две цели: привлечь внимание к проекту среди студентов и проверить окупаемость и прибыльность мероприятия с такой системой оплаты.

Для реализации проекта было задействованы: ответственный по организационным вопросам ( документация для проведения, координация помощников), ведущий ( оглашение условий продажи, работа с публикой), звукорежиссер (музыкальное сопровождение), кондитер (непосредственное изготовление кондитерских изделий), помощники(транспортировка изделий, нарезка, подача, уборка).

План:

1. Подписание служебной записки для согласования с администрацией проведения мероприятия, информирование о дате мероприятия звукорежиссера, ведущего, волонтеров, уточнение концепции мероприятия и требований

2. Закупка необходимого: продукты, элементы сервировки

3. Изготовление кондитерских изделий

4. Распределение обязанностей между желающими поучаствовать(волонтерами)

5. Подготовка пространства к акции: расстановка столов, сервировка изделий, установка звуковой аппаратуры, анонс мероприятия ведущим

6. Непосредственная продажа, работа всей команды на протяжении двух перемен

7. Уборка, возврат университетской аппаратуры

Процесс покупки

Студентам НГТУ им. Алексеева было предложено приобрести выпечку на свой вкус, вырученные с продаж средства пошли на новогодние подарки в детские дома Нижегородской области. Два вида маффинов, три вида тортов, два вида печенья и пирог - цену своей покупке нужно было определить самостоятельно, что поначалу не укладывалось в голове у людей, собравшихся в холле шестого корпуса политеха. Ведущий активно призывал не проходить мимо и отведать домашних сладостей, вновь и вновь напоминая, что заплатить за них нужно ровно столько, сколько хочется. Когда, один за другим, студенты начали разбирать со стола то, что больше приглянулось, стало очевидно, что нужно поторопиться. Среди ребят нашлись сладкоежки, которые успели оценить весь представленный ассортимент и поделиться впечатлениями с кондитером. К слову, акция длилась две перемены и к середине второй уже почти ничего не осталось. Казалось бы, много ли можно выручить на такой «доверчивой» распродаже? В блестящие баночки, напоминающие о том, что угощения чего-то да стоят, бросали мелочь, купюры – как и требовалось, на свое усмотрение. И взгляд на то, сколько стоит испечь печенье или приготовить торт, у всех был свой. Общими усилиями все затраты на выпечку окупились, вырученные средства пошли на покупку канцелярских товаров детям. Бюджет составлял полторы тысячи рублей, а «чистая» выручка – две тысячи рублей. По итогам промо-акции можно смело сказать – эксперимент удался. Система «Плати, сколько считаешь нужным» - ниша, в которой почти нет конкурентов. Такой вариант оплаты, рассчитанный на честность и лояльность клиентов, вполне осуществим в небольшом кафе-кондитерской.

SWOT-анализ мероприятия:

S (сильные стороны) Высокий спрос на кондитерские изделия. Простой процесс купли-продажи. Мероприятие не нуждается в дополнительном продвижении. Наличие прибыли. Низкий уровень претензионности среди клиентов к мероприятиям подобного формата. Отсутствие прямых конкурентов в ВУЗе (аналогичных мероприятий).	W (слабые стороны) Трудоемкость изготовление большого объема продукции в домашних условиях. Чрезмерно заниженная оплата от недобросовестных покупателей. Организация процесса купли-продажи требует достаточно большого трудового ресурса.
O (возможности) Высокий спрос на оригинальные мероприятия среди молодежных кафе и антикафе. Рост популярности изделий именно «как дома». Незанятая ниша.	T (угрозы) Прирост недобросовестных покупателей. Низкий спрос при выходе на городской уровень в связи с нетрадиционностью формата мероприятия. Невозможность поддерживать предложение на уровне спроса.

Заключение

Тема ресторанного бизнеса обширна и ее можно изучать с самых разных ракурсов. В данной курсовой работе был общий взгляд на систему общественного питания: как посетителя и как ресторатора. Данный вид бизнеса неотъемлемая часть городской инфраструктуры, которую сейчас необходимо развивать, чтобы быть на уровне мировых стандартов. С одной стороны, нельзя не обратить внимание на то, что заведений общественного питания много, но зачастую популярными и рентабельными оказывается только часть из них. Поэтому выходя на этот рынок стоит с большой осторожностью подходить к открытию ресторана. Рассмотрев тонкости открытия ресторана, можно с уверенностью отметить, что быть ресторатором – это не всем подвластное занятие, требующее предпринимательской хватки, внимания к мелочам, умения взглянуть на заведение как клиент.