2 Анализ рынка ресторанных услуг Нижнего Новгорода

2.1 Рестораны Нижнего Новгорода. Сравненительный анализ

В рейтинг ресторанов Нижнего Новгорода вошли крупнейшие представители города. Основной ранжирующий показатель – общая площадь ресторанов холдинга на 01.05.2013 г. Дополнительные показатели – общая площадь ресторанов сети в Нижнем Новгороде, фактический средний чек на 01.05.2013 г.

Таблица 1 (Рейтинг ресторанов в Нижнем Новгороде 2013 год.)

Название ресторанного холдинга/ Управляющей компании, ФИО руководителя управляющей компании	Общая площадь ресторанов холдинга на 01.05.2013 г., кв. м	Кол-во заведений компании в НН на 01.05.2013 г.	Общее кол-во сотрудников холдинга на 01.05.2013 г.	Кейтеринг/ Доставка/ Сертификаты
ГК «ПИР» Котюсов Александр Николаевич	5415	16	1000	Подарочный сертификат ГК «Пир»
ЕДА и КУЛЬТУРА project* Маркевич Михаил Маркович	5300	16	900	ЕДА и КУЛЬТУРА Кейтеринг
«Рестораны быстрого обслуживания»*  Борисычев Игорь Николаевич	3300	4	150	ЕДОК CATERING
Купеческие Рестораны* Ким Елена Леонидовна	1400	2	55	Кейтеринг от ресторана "Купеческий"
«Арктур-НН»* Жавнис Ирина Анатольевна	860	3	100	Кейтеринг от ресторана «Погребок Шато»
«Мир Пиццы»* Фомичева Марина Вениаминовна	600*	15	600*	Доставка

*Сайт компании, Расчеты «ДК»

Тренды на рынке ресторанов в Нижнем Новгороде на 2012 год:

1. По данным министерства поддержки и развития малого предпринимательства, потребительского рынка и услуг, оборот рынка общественного питания в 2012г. по отношению к 2011г. Увеличился на 11% и составил 23 млрд. рублей.

2. Наибольшее число заведений общественного питания сосредоточено в Нижегородском районе города Нижнего Новгорода, их доля составляет более 50% от общего количества, в Советском районе – около 11%, в Канавинском – около 19%, доля остальных районов составляет 4-6%.

3. В Нижнем Новгороде продолжают открываться предприятия общественного питания. В 2012г. На территории города открылось 60 предприятий общественного питания с числом посадочных мест 3094.

4. Большинство предприятий общественного питания в Нижнем Новгороде открываются в жилых комплексах – 47. При этом, по количеству вновь открывшихся заведений лидирует Автозаводский район – 24 предприятия.

5. В Нижнем Новгороде активно развиваются демократичные рестораны, ориентированные на сегмент потребителей в среднем ценовом интервале ( более 80% от общего числа всех предприятий). Такая тенденция сохраняется на протяжении трех последних лет.

6. Средний чек предприятий общепита в Нижнем Новгороде продолжает расти в пределах инфляции, в течение 2012 года он увеличился в среднем на 10%. Такая тенденция просматривается для заведений всех классов. На стоимости бизнес-ланча она также отразилась, сейчас она составляет 200-220 руб.

Прогнозы рынка ресторанов в Нижнем Новгороде на 2014 год.

Александр Котюсов, президент ГК «ПИР»

« В 2009г. Во время кризиса нижегородский рынок общественного питания падал, в 2011-2012 гг. он рос, сейчас в моем понимании он вышел на докризисный уровень. Я думаю, что сейчас начинается стагнация за счет насыщения и за счет того, что перестала расти покупательская способность населения. За последние два года открылось много ресторанов и началась борьба за клиента. Она была и раньше, но не такая существенная. Каждый ресторан придумывает что-то новое для того, чтобы привлечь внимание покупателей. Думаю, что в 2013 г. Некоторые заведения будут закрываться. Мне кажется, что верхняя часть города уже насытилась ресторанами, возможно, начинается освоение нижней части города, в которых не хватает качественных предприятий общественного питания.»

Татьяна Романчева, директор Нижегородского центра научной экспертизы

«В местах с хорошей проходимостью арендные ставки на коммерческую недвижимость для заведений общественного питания сейчас растут. Обычно, базовая арендная ставка была 600 руб./кв.м., сейчас уже и 1000 руб./кв.м. я нормальной. Рынок общепита развивается довольно динамично и новых заведений появляется довольно много, поэтому потребность в помещениях на первых этажах домов сейчас высокая, рост ставок продолжится. Наиболее востребованы сейчас помещения площадью от 200-250 до 300 кв.м. Также сейчас наблюдается смена форматов заведений, очень популярными становятся так называемые современные столовые, которые располагаются в бизнес-центрах. Конечно, в них предусмотрены фуд-корты, но всех желающих они вместить не могут, что также не может не отразиться на величине арендной ставки.» [3]