Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
ответушки.docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
268.09 Кб
Скачать

36.Хозяйственные товары из металлов: характеристика ассортимента кухонно-хозяйственных принадлежностей, требования к качеству, упаковка, транспортирование и хранение.

Кухонные и хозяйственные принадлежности:

  • Кухонные принадлежности служат для приготовления пищи. К ним относятся мясорубки, соковыжималки, соковарки, взбивалки, пельменницы, тесторезки, терки, ломтерезки, мельницы для кофе и перца и др.

  • К хозяйственным принадлежностям относятся также картофелечистки, картофелемялки, молотки для отбивания мяса, тестомесилки, овощерезки, шинковки, сита для протирания овощей, цедилки для молока и бульона, формы для печенья, заливных блюд, принадлежности для консервирования ягод, фруктов и овощей.

Мясорубки подразделяют по материалу (чугунные и из вторичных алюминиевых сплавов), конструкции (обыкновенные и с дисковыми ножами) и размерам, которые обозначают номерами — 5, 8 и др. (для обыкновенных мясорубок).

Духовки чудо служат для выпечки изделий из теста. Они могут быть алюминиевыми и стальными, диаметром от 205 до 280 мм

Кофейные мельницы изготовляют различных конструкций: с деревянным окрашенным корпусом и двумя шестеренками, с металлическим корпусом, пластмассовой воронкой и стаканчиком и др.

К этим товарам предъявляют определенные эргономические требования, прежде всего антропометрические и физиологические. Антропометрические требования предусматривают соответствие формы и размера изделий и его отдельных частей форме и размеру человеческого тела, физиологические - соответствие инструмента физическим возможностям человека при его использовании.

Сталь - сплав железа с углеродом, с содержанием последнего менее 2,14%, По содержанию углерода различают стали низкоуглеродистые (менее 0,25%), среднеуглеродистые (от 0,25 до 0,6%) и высокоуглеродистые (0,6-2,14%). От процентного содержания углерода в стали зависит такое важнейшее свойство, как прочность и пластичность. При содержании углерода более 1,4% прочность стали начинает резко уменьшаться, поэтому в практике редко используют стали с содержанием углерода более 1,4%. Легированными называют стали, в которые специально вводят легирующие элементы, позволяющие наделять стали необходимыми специфическими свойствами. К легирующим элементам относят кремний, хром, никель, марганец, молибден, вольфрам, ванадий, титан и др. Легированием можно повысить прочность и пластичность стали, увеличить красностойкость, повысить износостойкость и сопротивление коррозии, придать стали какие-либо особые физические или химические свойства. Свойства легированных сталей зависят от природы легирующих элементов, их концентрации и характера взаимодействия с железом и углеродом.

Кремний повышает прочность и твердость стали, но уменьшает пластичность. Марганец повышает прочность стали. Хром повышает механические свойства стали, увеличивает коррозионную стойкость. Никель увеличивает упругость стали, снижает ее коробление при термической обработке. Ванадий, молибден, титан увеличивают твердость и износостойкость стали. К сталям с особыми свойствами относят в первую очередь нержавеющие стали. Основным легирующим элементом нержавеющих сталей является хром. При введении в сталь более 13% хрома сталь становится некоррозионной, однако при введении хрома более 20% резко возрастает ее хрупкость. Известная фирма "Цептер" для своей посуды использует хро-моникелевые сплавы. Кроме нержавеющих, к сталям и сплавам с особыми свойствами относят сплавы с высоким электросопротивлением или нихромы, магнитные сплавы, инвар - сохраняет постоянным коэффициент линейного расширения, платинит - имеет коэффициент линейного расширения, как у стекла, эленвар -сохраняет коэффициент расширения постоянным и имеет одинаковые упругие свойства в интервале температур от -50 до 100 °С.

Металлохозяйственные товары, не имеющие защитных по­крытий, перед упаковкой покрывают сплошным тонким слоем нейтральной жировой смазки.

Для внутренней упаковки используют оберточную, парафинированную или ингибированную бумагу. Изделия после консервации обертывают бумагой и укладывают по одному или по несколько штук в картонные коробки или пачки. Для внешней тары используют сухую древесину (с влажностью не более 20%). Перед упаковкой изделий деревянные ящики внутри выстилают двухслойной водонепроницаемой бумагой. Снаружи ящик обтягивают упаковочной лентой или проволокой из низко­углеродистой стали общего назначения.

Металлохозяйственные товары перевозят всеми видами транс­порта в контейнерах или крытых вагонах, в автофургонах или в гру­зовых машинах под брезентом.

Хранят металлохозяйственные товары в отапливаемых или не отапливаемых помещениях. Температура должна быть не ниже 12 °С, относительная влажность воздуха не более 65-70%. Резкие колебания температуры не допускаются во избежание конденса­ции влаги на поверхности изделий и возникновения коррозионных процессов. Помещение должно содержаться в чистоте и хорошо проветриваться. Металлические товары хранят на стеллажах или подтоварниках рассортированными по видам, типоразмерам, сор­там и другим классификационным признакам. Высота укладки ящиков не должна быть более 2 м, связок - не более 1 м.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]