35.Хозяйственные товары из металлов: характеристика ассортимента ножевых и столовых приборов, предметов для сервировки стола, требования к качеству, упаковка, транспортирование и хранение.

В эту группу включены ножи, ножницы, столовые приборы, столовые и кухонные наборы.

Основные требования, предъявляемые к данной группе, обус­ловлены ее функциональным назначением. К клинкам ножей, ножниц, других режущих предметов предъ­является требование к их твердости и нормируется усилие, необходимое при резании. Так же предъявляются высокие требования к шероховатости поверхности. Поверхность должна соответство­вать определенному классу чистоты в зависимости от назначения и материала изготовления: от 8-го до 10-го класса. Кроме того, данные изделия должны отвечать требованиям механической и химической безопасности. Кромки и углы изделий (кроме режущих кромок) изготавливаются притупленными, удоб­ными в эксплуатации, водо- и теплостойкими, а также химически стойкими к действию солей и кислот.

Размерной характеристикой ножей является длина в милли­метрах (для складных ножей - длина в сложенном виде). Ножи состоят из клинка и ручки. Могут быть цельнометаллическими и составными.

По назначению ножи подразделяют на :

1. Столовые ножи предназначены для сервировки стола.

2. Буфетные ножи используются для подготовки холодных заку­сок и сервировки стола (например, буфетный нож для фруктов).

3. Кабинетные ножи предназначены для разрезания бумаги.

4. Хозяйственные ножи предназначены для приготовления пищи: разделки мяса и рыбы, чистки и нарезания овощей и т. п. Их подраз­деляют на хлеборезные и кухонные.

5. К ремесленно-промысловым относят охотничьи, сапожные, скорняжные, переплетные, раскройные и другие ножи.

6. Складные ножи делят на однопредметные и многопредметные. По назначению складные ножи классифицируются на туристи­ческие, охотничьи, садовые, дамские, ножи-сувениры и другие.

Ножницы состоят из шарнирно соединенных половинок, имеют клинок, лезвие и кольцевые ручки. Могут быть цельнометалличес­кими и составными (например, с пластмассовой ручкой). По на­значению подразделяются на хозяйственные (общего назначения) и специальные: карманные, заусенечные, конторские, закройные, парикмахерские.

К столовым приборам и принадлежностям, кроме столовых и буфетных ножей, относят ложки, вилки, щипцы для раскалыва­ния орехов и сахара, лопаточки кондитерские, консервные ключи и ножи, штопоры, специальные подставки под горячее и т. д.

Вилки по назначению подразделяют на транжирные, раздаточ­ные и столовые. Ложки подразделяют по длине и по объему черпака на большие (15 см³), десертные (10 см³) и детские (8 см³). Кроме того, ложки по назначению могут подразделяться на ложки-шумовки, разлива­тельные, гарнирные, соусные, чайные, кофейные, для мороженого, горчицы, соли, сахара и т. д.

Столовые приборы могут выпускаться в комплектах: нож - вил­ка, ложка - вилка - нож и в наборах на 6, 12 и 24 персоны. Кухонные наборы включают комплект предметов, использу­емых для приготовления пищи в домашних условиях. Например, в такой комплект может входить ложка разливательная, шумовка, лопаточка для рыбы и котлет, щипцы кухонные, ситечко.

Металлохозяйственные товары, не имеющие защитных по­крытий, перед упаковкой покрывают сплошным тонким слоем нейтральной жировой смазки. Их перевозят всеми видами транс­порта в контейнерах или крытых вагонах, в автофургонах или в гру­зовых машинах под брезентом.

ГОСТ Р 51015-97 «Ножи хозяйственные и специальные. ОТУ». Совпадает с требованиями ГОСТ для столовых приборов. Упаковка, включающая консервацию лаком должна проводиться по ГОСТ сроком хранения без переконсервации не менее 3 лет со дня отгрузки потребителю. Упаковка м.б. поштучная; по 5-25 шт. одного типоразмера; наборами; в количестве, установленном договором. Упаковка должна производиться: пачками в бумагу или в картонные коробки из картона; в мягкие чехлы из ПВХ пластифицированной пленки; на картонных основаниях с применением вакуумирования. Транспортирование и хранение: При транспортировке ножи д.б. предохранены от атмосферных осадков и механических повреждений. Должны храниться в упакованном виде в вентилируемом помещении с влажностью воздуха не более 75%, при отсутствии кислот и щелочей в воздухе.