Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
ответушки.docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
268.09 Кб
Скачать

37. Хозяйственные товары из металлов: состояние рынка, классификация и характеристика ассортимента посуды, маркировка, упаковка, транспортирование, хранение.

Металлическая посуда - это тонкостенные полые изделия из металлов и сплавов, применяемые для приготовления, приема и хранения пищи и пищевых продуктов, а также для разнообраз­ных хозяйственных нужд.

Состояние рынка. Производство металлической посуды на территории России постепенно увеличивается, хотя темпы роста остаются не слишком высокими. В 2011 году объемы выпуска продукции составляли приблизительно 57,5 млн. штук, а в 2012 году показатель вырос на 2,8%.

Основными видами металла, используемого рос. производителями для изготовления посуды, остаются сталь и алюминий. Развивается также производство посуды с антипригарным покрытием. Доли продаж металлической посуды по виду составили: с антипригарным покрытием - 26%, стальная эмалированная - 29,5%, из нержавеющей стали - 24,6%, другие - 19,9%. Экспорт осуществляется по преимуществу в страны ближнего зарубежья. Доля экспорта металлической посуды по виду составила: стальная эмалированная - 41%, алюминиевая - 46%, другая – 13%. Заметное изменение доли импорта в Россию приходится на металлическую посуду из нержавеющей стали: было 25,3%, стало 53,6%.  Основными странами импортерами металлической посуды из нержавеющей стали в Россию являются Италия, Китай, Германия, Финляндия, Литва, Франция.

Классификация и ассортимент.

1. Металлическую посуду разделяют на пищевую и непищевую. Пищевую подразделяют на

кухонную (для приготовления и хранения пищи в домашних условиях) и столовую (для сервировки стола и подачи пищи). Непищевая посуда предназна­чена для уборки, стирки, переноса непищевых продуктов и других хозяйственных нужд.

2. Посуда по способу изготовления может быть цельноштампованной, сшивной и литой.

3. По материалу изготовления посуду подразделяют на стальную, стальную эмалированную, из нержавеющей стали, чугунную, чу­гунную эмалированную, оцинкованную, луженую, крашеную, алю­миниевую листовую и литую, а также посуду из медных сплавов.

Стальная эмалированная посуда изго­товляется из тонколистового холоднокатаного проката, толщиной 0,5-2 мм, углеродистой стали. Методы изготовления – штамповка; глубокая вытяжка (для изделий с удлиненным корпусом или корпусом сложных форм); сшивка (крупногабаритные изделия: баки, ведра). Такая посуда имеет двухслойное покрытие. Первый слой - грунтовая эмаль (черного цвета, устойчива к механическим воздействиям), второй - лицевая декоративная эмаль (светлая или цветная окраска; нано­сится с целью повышения эстетических свойств посуды). Видовой ассортимент: кастрюли, сотейники, чайники, кофейники, блюда, кружки, миски, тарелки, салатники, ковши, кувшины, лотки, банки, бидоны, ведра, баки. Недостатки: посуда скользит, при выкипании жид­кости эмаль растрескивается и скалывается, посуда имеет низкую устойчивость к ударным нагрузкам, при применении абразивных моющих средств эмаль может стираться и царапаться.

Стальная оцинкованная посуда изготовляется сшивкой или штамповкой из стальных листов толщиной 0,35-0,75 мм и оцин­ковывается. Покрытие со временем тускнеет. Посуда непригодна для термической обработки про­дуктов и обязательно должна иметь маркировку "не для пищевых продуктов". Используется для переноса и хранения воды, санитар­но-гигиенических целей, как садово-огородный инвентарь и т. п.

Стальная луженая посуда изготовляется из белой жести тол­щиной 0,36-0,45 мм. Расход олова при лужении должен состав­лять не менее 20 г/м2. В основном используются для хранения молока, а также для изготовления банок для хранения сыпучих продуктов.

Посуда из нержавеющей стали имеет высокую прочность, красивый внешний вид, хорошо поддается отделке. Кастрюли, ско­вороды и фритюрницы из нержавеющей стали выпускают как отдельными предметами, так и в наборах. Сковороды обязательно имеют специальные тефлоновые покрытия. Ассортимент может быть представлен термо­сами, чайными и кофейными чашками и кружками (имеют двойные стенки, которые обеспечивают более медленное остывание напитков + удобны и не обжигают при использовании).

Чугунная черная посуда изготовляется методом литья из се­рого чугуна; имеет утолщенное дно (до 7 мм). Досто­инство - относительно низкая теплопроводность. Пища в такой посуде разогревается равномерно. Однако при хранении пищи может появляться металлический привкус, пища темнеет. Посуда имеет достаточно большую массу. Применяется для приготовления жареных и тушеных блюд. Это сковороды, горшки и котлы.

Чугунная эмалированная посуда изготовляется литьем из серого чугуна и имеет на внутренней поверхности силикат­ное покрытие. Иногда покрытие (белое или цветное) наносят и на внешнюю сторону изделий, но никогда не покрывают дно. Выпускают посуду для тушения: сковороды, утятницы и гу­сятницы.

Алюминиевая посуда делится на листовую штампованную и литую. Листовая штампованная посуда выпускается из дюралюмина с утолщенным дном. Высокая теплопроводность алюминия обеспечивает быстрое приготовление пищи. Посуда легкая, но малоустойчивая. Отделка наружных поверхностей может быть самая разнооб­разная: травление, крацовка, галтовка, анодирование, хромирова­ние, никелирование, плакировка, тефлоновое покрытие. Выпускают кастрюли, сковороды, сотейники, тарелки, миски, тазы, кружки, ковши, бидоны, котелки, чайники, турки. Литая алюминиевая посуда выпускается из силумина с утолщенными стенками и дном (от 3 до 10 мм). Это сковороды для тушения, утятницы и ка­заны.

Посуда из медных сплавов подразделяется на латунную и медно-никелевую. Латунную посуду изнутри покры­вают оловом слоем не менее 9 мкм. Снаружи такая посуда может иметь никелевое или хромовое покрытие. Это чайная и кофейная посуда, турки для кофе, самовары. Из мельхиора и нейзильбера выпус­кают в основном столовые приборы.

Маркировка осуществляется в соответствии с ГОСТами или ТУ. На все изделия наносят товар­ный знак изготовителя. На товары, изготовленные из нержавеющей стали, в маркировку добавляют буквы "нерж", из мельхиора - "мельх" (или МН), из нейзильбера - "МНЦ". Способ маркировки обусловлен технологическим процессом изготовления и методом отделки поверхности изделия (на литые изделия маркировку наносят в процессе литья, на штампованные -при штамповке, эмалированные изделия - через трафа­рет из эмали другого цвета и закрепляют обжигом).

Упаковка. Стальную эмалированную посуду упаковывают в жесткую тару или в бумажные пакеты с прокладкой между изделиями древесной стружки или мешочной бумаги. Пакеты обвязывают прочным шпа­гатом. Черную чугунную и сталь­ную посуду, оцинкованную посуду укладывают пачками и обвязывают мягкой стальной проволокой. Масса пачки не более 40 кг.

Перевозят всеми видами транс­порта в контейнерах или крытых вагонах, в автофургонах или в грузовых машинах под брезентом. Хранят в отапливаемых или не отапливаемых помещениях. Температура должна быть не ниже 12 °С, относительная влажность воздуха не более 65-70%. Резкие колебания температуры не допускаются во избежание конденса­ции влаги на поверхности изделий и возникновения коррозионных процессов. Помещение должно содержаться в чистоте и хорошо проветриваться.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]