Методические рекомендации по изучению темы

Необходимо изучить понятие «прибыль гостиничного хозяйства», её виды, распределение и использование, условия максимизации. Уметь рассчитывать общую, налогооблагаемую и чистую прибыли гостиницы. Изучить понятие «рентабельность гостиничного хозяйства», её виды, методику определения, факторы, влияющие на изменение рентабельности гостиничного хозяйства. Знать сущность понятия «порог рентабельности (точка безубыточности) гостиничного хозяйства». Уметь рассчитывать порог рентабельности гостиничного хозяйства графическим и расчётным методами.

Вопросы для самоконтроля

1. Раскрыть сущность понятия «прибыль гостиничного хозяйства». Назвать основные виды прибыли гостиницы.

2. Назвать основные виды налогов, уплачиваемых из прибыли гостиницы.

3. Охарактеризовать методику распределения чистой прибыли гостиницы.

4. Раскрыть сущность понятия «рентабельность гостиничного хозяйства».

5. Назвать основные виды рентабельности гостиничного хозяйства и методику их расчёта.

6. Перечислить факторы, влияющие на изменение рентабельности гостиничного хозяйства.

7. В чём отличительные особенности прибыли и рентабельности как показателей экономической эффективности?

8. Раскрыть сущность понятия «порог рентабельности (точка безубыточности) гостиничного хозяйства».

9. Охарактеризовать методику определения порога рентабельности графическим методом.

10. Охарактеризовать методику определения порога рентабельности расчётным методом.

Литература

1. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб. пособие/ О.П.Ефимова, Н.А.Ефимова; под ред. Н.И.Кабушкина.- М.: Новое знание, 2006, c.236-249, 254-262.

Методические рекомендации для решения задач по темам Тема. Анализ эксплуатационной программы гостиницы

Эксплуатационная программа гостиницы — предоставляемый гостиницей объём услуг в натуральном и стоимостном выраже­нии.

В процессе составления эксплуатационной программы определяются ос­новные показатели, которые позволяют дать реальную оценку возможностям использования номерного фонда гостиницы.

Единовременная вместимость определяется умножением количества номеров каждой категории на число мест в каждом им них и характеризует количество гостиничных мест.

Максимальная пропускная способность определяется умноже­нием показателя единовременной вместимости на число кален­дарных суток года. Полученное количество место-суток характеризует пропускную способность гостиницы при 100 % использовании всех гостиничных мест за период. На практике максимальная загрузка гостиницы невозможна потому, что возникают простои в связи с ремонтом, реконструкцией и по другим объективным причинам.

Возможная пропускная способность определяется как разность между максимальной пропускной способностью гостиницы и количеством место-суток пребывания в капитальном, текущем ремонте, реконструкции и в связи с другими объективными при­чинами. Этот показатель характеризует число место-суток, кото­рые могут быть проданы в течение данного периода.

Коэффициент использования максимальной пропускной способ­ности (коэффициент вместимости) (К_в):

К_в = ВПС / МПС,

где ВПС — возможная пропускная способность гостиницы, место-сутки; МПС — максимальная пропускная способность, место-сутки.

Среднее время проживания (Вп_Рср), сут.:

Вп_Рср = ЧО_м._с/ЧГ,

где ЧО_м.с — число оплаченных место-суток; ЧГ — число гостей.

Коэффициент использования номерного фонда (коэффициент загрузки):

К₃ = ЧО_м._с/ВПС.

Этот показатель отражает интенсивность использования но­мерного фонда вне зависимости от финансовых результатом этого использования.

Средняя цена гостиничного места, руб.:

Ц_м = В / ЧО_м-с

где В — выручка от эксплуатации номерного фонда гостиницы, руб.

Средние затраты на одни продан­ные место-сутки, руб.:

Зср ⁼ 3 / ЧО_м-с,

где З – затраты гостиницы, руб.

Средние затраты на одни проданные место-сутки не показы­вают объем предоставляемых гостиницей услуг, поэтому, строго говоря, не являются показателем эксплуатационной программы. Но сравнение средних затрат на одни проданные место-сутки со средней ценой позволяет делать вывод о безубыточности реали­зации гостиничных услуг.

На показатели эксплуатационной программы гостиницы влияют следующие факторы: разрядность гостиницы; количество мест; структура номерного фонда по категориям; контингент гостей; продолжительность проживания; продолжительность капитального и текущего ре­монта; качество обслуживания; этап жизнедеятельности цикла услуги; программа маркетинговой коммуникации и др.

Пример. Провести анализ эксплуатационной программы гостиницы «Звезда» на основании данных таблицы:

Показатели	Базисный год	Отчётный год	Отклонение	Темп роста, %
1. Единовременная вместимость, мест	70	70
2. Количество дней в периоде	365	365
3. Максимальная пропускная способность, место-сутки
4. Количество простоев, место-суток	110	160
5. Возможная пропускная способность, место-суток
6. Коэффициент использования максимальной пропускной способности (коэффициент вместимости)
7. Число оплаченных место-суток	12 085	11 778
8. Число гостей	4516	4668
9. Среднее время проживания гостя, сут.
10. Коэффициент использования номерного фонда (коэффициент загрузки)
11. Выручка от реализации услуг, млн. руб.	420,1	453,3
11.1. выручка от эксплуатации номерного фонда (от продажи гостиничных мест), млн. руб.	378,8	414,4
11.2. выручка от предоставления дополнительных услуг, млн. руб.	41,3	38,9
12. Средняя цена гостиничного места, тыс. р.
13. Затраты гостиницы, млн. руб.	283,4	338,1
14. Средние затраты на одни проданные место-сутки, тыс. руб.

Решение:

Показатели	Базисный год	Отчётный год	Отклонение	Темп роста, %
1. Единовременная вместимость, мест	70	70	-	100,0
2. Количество дней в периоде	365	365	-	100,0
3. Максимальная пропускная способность, место-сутки	25 550	25 550	-	100,0
4. Количество простоев, место-суток	110	160	+50	145,5
5. Возможная пропускная способность, место-суток	25 440	25 390	-50	99,8
6. Коэффициент использования максимальной пропускной способности (коэффициент вместимости)	0,996	0,994	-0,002	-
7. Число оплаченных место-суток	12 085	11 778	-307	97,5
8. Число гостей	4516	4668	+152	103,4
9. Среднее время проживания гостя, сут	2,7	2,5	-0,2	92,6
10. Коэффициент использования номерного фонда (коэффициент загрузки)	0,475	0,464	-0,011	-
11. Выручка от реализации услуг, млн. руб.	420,1	453,3	+33,2	107,9
11.1. выручка от эксплуатации номерного фонда (от продажи гостиничных мест), млн. руб.	378,8	414,4	+35,6	109,4
11.2. выручка от предоставления дополнительных услуг	41,3	38,9	-2,4	94,2
12. Средняя цена гостиничного места, тыс. р.	31,3	35,2	+3,9	112,5
13. Затраты гостиницы, млн. руб.	283,4	338,1	+54,7	119,3
14. Средние затраты на одни проданные место-сутки, тыс. руб.	23,5	28,7	+5,2	122,1

Вывод: За рассматриваемый период количество гостиничных мест и период работы не изменились, максимальная пропускная способность гостиницы составила 25 550 место-суток. Вследствие увеличения простоев в отчётном году на 50 место-суток возможная пропускная способность снизилась с 25 440 до 25 390 место-суток, что, в свою очередь, вызвало снижение коэффициента использования максимальной пропускной способности с 0,996 до 0,993.

Негативным моментом является снижение среднего времени проживания гостя на 0,2 сут. Снижение коэффициента загрузки с 0,475 до 0,464, вызванное уменьшением числа оплаченных суток на 307, свидетельствует о падении эффективности использования номерного фонда гостиницы.

Средняя цена гостиничного места возросла на 3,9 тыс. руб. и составила в отчётном году 35,2 тыс. руб.

Негативной тенденцией является рост затрат на одни проданные место-сутки с 23,5 тыс. руб. до 28,7 тыс. руб., вызванный как ростом затрат гостиницы, так и снижением числа оплаченных место-суток. Снижение разницы между средней ценой и средними затратами на одни место-сутки на 1,3 тыс. руб. [(35,2-28,7) – (31,3-23,5)=6,5-7,8] показывает снижение эффективности использования номерного фонда гостиницы.