Вопросы для самоконтроля

1. Охарактеризовать факторы, влияющие на экономику отеля.

2. Охарактеризовать основные системы гостиничных тарифов.

3. Описать методы расчёта гостиничных тарифов.

4. Охарактеризовать инвестиционные стратегии в гостиничном бизнесе.

5. Раскрыть сущность понятия «эксплуатационная программа гостиницы».

6. Охарактеризовать показатели использования номерного фонда гостиницы.

7. Охарактеризовать показатели, используемые в процессе планирования эксплуатационной программы гостиницы.

Литература

1. Экономика и организация гостиничного хозяйства/Е.Е.Филипповский, Л.В.Шмарова. -М.: Финансы и статистика, 2008, с. 34-36, 44-48.

2. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб. пособие/ О.П.Ефимова, Н.А.Ефимова; под ред. Н.И.Кабушкина.- М.: Новое знание, 2006, c.49-55.

Раздел 2. Эксплуатация и показатели деятельности гостиницы

Тема 2.1. Типовая структура управления гостиницей.

Функции высшего звена управления

Типовая структура управления крупной гостиницей и небольшим отелем. Работа основных подразделений гостиницы: службы приёма и размещения, хозяйственной и инженерной служб, службы питания, службы безопасности, финансового отдела, отдела закупок, коммерческого отдела, отдела персонала.

Руководители высшего звена управления, их функции.

Методические рекомендации по изучению темы

Ознакомиться с типовой структурой управления крупной гостиницей и небольшим отелем. Знать особенности работы основных подразделений гостиницы: службы приёма и размещения, хозяйственной и инженерной служб, службы питания, службы безопасности, финансового отдела, отдела закупок, коммерческого отдела, отдела персонала.

Ознакомиться с функциями руководителей высшего звена управления.

Вопросы для самоконтроля

1. Описать типовую структуру управления гостиницей.

2. Охарактеризовать работу службы приёма и размещения.

3. Охарактеризовать работу инженерной и хозяйственной служб гостиницы.

4. Охарактеризовать работу службы питания гостиницы.

5. Охарактеризовать работу службы безопасности гостиницы.

6. Охарактеризовать работу финансовой службы гостиницы.

7. Охарактеризовать работу отдела закупок гостиницы.

8. Охарактеризовать работу отдела персонала гостиницы.

9. Охарактеризовать работу коммерческого отдела.

10. Описать функции руководителей высшего звена управления.

Литература

1. Экономика и организация гостиничного хозяйства/Е.Е.Филипповский, Л.В.Шмарова. -М.: Финансы и статистика, 2008, с. 53-81.

Тема 2.2. Учёт в гостиничном хозяйстве. Финансовый и управленческий учёт. Бюджет гостиницы

Сущность учета в гостиничном бизнесе. Виды учёта: финансовый и управленческий.

Сущность управленческого учёта. Основные документы, относящиеся к управленческому учёту: Книги ежедневного учета (Журналы операций), Главная книга, Книга учёта движения денежных средств.

Сущность финансового учёта. Основные документы, относящиеся к финансовому учёту: Баланс, Отчёт о прибылях и убытках (Отчёт о финансовых результатах), Отчёт о движении денежных средств.

Бюджет (финансовый план)гостиницы.