- •Нутрициологические, микробиологические, генетические и биохимические основы разработки и производства продуктов с пробиотиками
- •Предисловие
- •Введение
- •1 Нутрициология и нутрициологическое значение молочнокислой заквасочной микрофлоры в производстве ферментированных функциональных молочных продуктов
- •1.1 Происхождение «нутрициологии» и ее связь с другими науками. Диетология и нутрициология
- •1.2 Нутрициология и нутрициологическая химия элементов среди других наук о питании
- •1.3 Нутрициологическое значение молочнокислой заквасочной микрофлоры в производстве ферментированных функциональных молочных продуктов
- •1.4 Современные представления о нормофлоре как базовый вектор выбора пробиотических культур для пфп
- •1.4.1 Зависимость пробиотического эффекта от конкретного пробиотического штамма
- •1.4.2 Функциональная нутрициология антибиотических свойств пробиотиков
- •1.5 Бактериофаги и бактериоцины
- •1.5.1 Таксономия бактериофагов молочнокислых микроорганизмов
- •1.5.2 Современная классификация бактериоцинов пробиотиков
- •1.6 Функциональная нутрициология веществ, обладающих пребиотической активностью
- •1.6.1 Лактоза и лактозопроизводные с пребиотическими и лечебными свойствами
- •1.7 Пробиотики на основе аллохтонных микроорганизмов
- •1.7.1 Распространение аэробных спорообразующих бактерий
- •1.7.2 Краткая характеристика аллохтонных микроорганизмов
- •1.7.3. Фармакологические аспекты применения биоэнтеросептиков
- •1.7.4 Перспективы использования аллохтонных микроорганизмов для разработки пфп
- •2 Селектируемые производственно-ценные свойства культур для ферментированных функциональных молочных продуктов
- •2.1 Особенности генетической селекции молочнокислых микроорганизмов
- •2.2 Использование маркеров антибиотикоустойчивости: за и против
- •2.3 Рекомбинация факторов фагоустойчивости, антибиотикоустойчивости и бактериоциногении
- •3 Функциональная биохимия отдельных нутриционных элементов
- •3.1 Кальций
- •3.2 Железо
- •3.3 Цинк
- •3.5 Медь
- •3.6 Марганец
- •3.7 Селен
- •3.8 Хром
- •3.9 Молибден
- •3.10 Кобальт
- •4 Влияние тяжелых металлов на развитие микроорганизмов закваски и способы детоксикации
- •4.1 Сорбент гидролизный лигнин и его влияние на процесс сквашивания кисломолочных пфп
- •Список литературных источников
- •Глоссарий
- •1 Нутрициология и нутрициологическое значение молочнокислой заквасочной микрофлоры в производстве ферментированных функциональных молочных продуктов 7
- •2 Селектируемые производственно-ценные свойства культур для ферментированных функциональных молочных продуктов 122
- •3 Функциональная биохимия отдельных нутриционных элементов 146
- •4 Влияние тяжелых металлов на развитие микроорганизмов закваски и способы детоксикации 157
1 Нутрициология и нутрициологическое значение молочнокислой заквасочной микрофлоры в производстве ферментированных функциональных молочных продуктов 7
1.1 Происхождение «нутрициологии» и ее связь с другими науками. Диетология и нутрициология 7
1.2 Нутрициология и нутрициологическая химия элементов среди других наук о питании 15
1.3 Нутрициологическое значение молочнокислой заквасочной микрофлоры в производстве ферментированных функциональных молочных продуктов 21
1.4 Современные представления о нормофлоре как базовый вектор выбора пробиотических культур для ПФП 35
1.4.1 Зависимость пробиотического эффекта от конкретного пробиотического штамма 46
1.4.2 Функциональная нутрициология антибиотических свойств пробиотиков 58
1.5 Бактериофаги и бактериоцины 62
1.5.1 Таксономия бактериофагов молочнокислых микроорганизмов 63
1.5.2 Современная классификация бактериоцинов пробиотиков 70
1.6 Функциональная нутрициология веществ, обладающих пребиотической активностью 74
1.6.1 Лактоза и лактозопроизводные с пребиотическими и лечебными свойствами 82
1.7 Пробиотики на основе аллохтонных микроорганизмов 93
1.7.1 Распространение аэробных спорообразующих бактерий 95
1.7.2 Краткая характеристика аллохтонных микроорганизмов 98
1.7.3. Фармакологические аспекты применения биоэнтеросептиков 108
1.7.4 Перспективы использования аллохтонных микроорганизмов для разработки ПФП 117
2 Селектируемые производственно-ценные свойства культур для ферментированных функциональных молочных продуктов 122
2.1 Особенности генетической селекции молочнокислых микроорганизмов 125
2.2 Использование маркеров антибиотикоустойчивости: за и против 131
2.3 Рекомбинация факторов фагоустойчивости, антибиотикоустойчивости и бактериоциногении 137
3 Функциональная биохимия отдельных нутриционных элементов 146
3.1 Кальций 146
3.2 Железо 147
3.3 Цинк 148
3.4 Иод 150
3.5 Медь 151
3.6 Марганец 152
3.7 Селен 153
3.8 Хром 154
3.9 Молибден 155
3.10 Кобальт 156
4 Влияние тяжелых металлов на развитие микроорганизмов закваски и способы детоксикации 157
4.1 Сорбент гидролизный лигнин и его влияние на процесс сквашивания кисломолочных ПФП 162
Список литературных источников 174
ГЛОССАРИЙ 195
Предисловие от рецензентов |
|
Введение |
|
1. Нутрициология и нутрициологическое значение молочнокислой заквасочной микрофлоры в производстве ферментированных функциональных молочных продуктов. |
|
1.1. Происхождение «нутрициологии» и ее связь с другими науками. Диетология и нутрициология |
|
1.2 Нутрициология и нутрициологическая химия элементов среди других наук о питании |
|
1.3. Нутрициологическое значение молочнокислой заквасочной микрофлоры в производстве ферментированных функциональных молочных продуктов |
|
1.4. Современные представления о нормофлоре как базовый вектор выбора пробиотических культур |
|
1.4.1. Зависимость пробиотического эффекта от конкретного пробиотического штамма |
|
1.4. 2. Функциональная нутрициология антибиотических свойств пробиотиков |
|
1.5. Бактериофаги и бактериоцины |
|
1.5.1. Таксономия бактериофагов молочнокислых микроорганизмов |
|
1.5.2. Современная классификация бактериоцинов пробиотиков |
|
1.6. Функциональная нутрициология веществ, обладающих пребиотичекой активностью |
|
1.6.1. Лактоза и лактозопроизводные пребиотическими и лечебными свойствами |
|
1.7. Пробиотики на основе аллохтонных микроорганизмов |
|
1.7.1. Распространение аэробных спорообразующих бактерий |
|
1.7.2. Краткая характеристика аллохтонных микроорганизмов |
|
1.7.3. Фармакологические аспекты применения биоэнергосептиков |
|
1.7.4. Перспективы использования аллохтонных микроорганизмов для разработки ПФП |
|
2. Особенности генетической селекции молочнокислых микроорганизмов |
|
2.1. Селектируемые производственно-ценные свойства культур для ферментированных функциональных молочных продуктов |
|
2.2. Использование маркеров антибиотикоустойчивости: за и против |
|
2.3. Рекомбинация факторов фагоустойчивости, антибиотикоустойчивости и бактериоциногении |
|
3. Функциональная биохимия отдельных нутриционных элементов |
|
4. Влияние тяжелых металлов на развитие микроорганизмов закваски и способы детоксикации |
|
4.1. Сорбент гидролизный лигнин и его влияние на процесс сквашивания кисломолочных ПФП |
|
Список литературных источников |
|
Глоссарий |
|