Лабораторна робота №9.
Методичні вказівки, що до виконання лабораторної роботи:
1.Перед виконанням лабораторної роботи студенти повинні бути теоретично обізнані про:
1)хімічний склад та будова білкових молекул;
2) різноманітність білків;
3) фізичні властивості деяких білків;
4)розпізнавання білків, кольорові реакції на білки;
5) денатурація білків;
6) використанні білків у різних галузях народного господарства.
2.З метою активізації та перевірки знать студенти відповідають на питання:
1.Що є мономером білкової молекули? ___________________________
2. Як називається зв’язок між мономерами в макромолекулі білка? ____________________. Який склад групи атомів, що утворює цей зв’язок ? _________________________________________________
3. Якими зв’язками підтримується у просторі вторинна структура білка ? ______________________________
4. Які речовини утворюються в результаті гідролізу білка? ______________________________________________
5.Як за допомогою хімічних реакцій довести наявність білка? ____________________________________________________________________________________________________________________________________
6. Які функції білків в організмі?
___________________________________________________________________________________________________
7.Чому білкову їжу неможна замінити на довгий час їжею , яка складається тільки з жирів і вуглеводів?
3. Після проведення експериментальної частини роботи студенти миють лабораторний посуд і ретельно миють руки.
4. Оформлюють протокол лабораторної роботи, складають відповідні рівняння реакцій, роблять висновки по результатах роботи.
Тема. Властивості білків.
Мета: дослідити властивості білків, порівняти властивості різних білків, вивчити
якісні реакції на білки.
Обладнання та реактиви: штатив з пробірками, прилад для нагрівання,вовняна нитка, розчини: білка курячого яйця, , купрум(ІІ) сульфату, натрій гідроксиду, сульфатної кислоти; етиловий спирт,оцтова кислота, нітратна кислота, молоко, вода,кристалічний натрій хлорид, таблиці з правил техніки безпеки.
Хід роботи.
Будьте обережні при роботі з кислотами та лугами!
Дослід 1. Порівняння розчинності білків.
В одну пробірку налийте трохи білка курячого яйця, в другу покладіть вовняну нитку, Додайте в кожну пробірку по 1мл води, збовтайте. Що спостерігаєте?
Дослід 2. Дія на розчин білка солей лужних металів.
В пробірку налийте 1мл розчину білка, додайте на кінчику ложечки кристалічний натрій хлорид. Що спостерігаєте? Додайте трохи води,збовтайте. Що спостерігаєте?
Дослід 3. Осадження білків солями важких металів.
В пробірку налийте 1мл розчину білка, додайте 1мл розчину купрум(ІІ) сульфату . Що спостерігаєте? Додайте трохи води,збовтайте. Що спостерігаєте?
Дослід 4.Осадження білків концентрованими неорганічними кислотами.
Налийте в пробірку 1мл розчину білка, обережно додайте 1мл сульфатної кислоти. Що спостерігаєте? Додайте трохи води,збовтайте. Що спостерігаєте?
Дослід 5. Денатурація білка етиловим спиртом.
В пробірку налийте 1мл розчину білка, додайте 1мл етилового спирту . Що спостерігаєте?
Дослід 6. Денатурація білків при нагріванні.
Налийте в пробірку 1 мл розчину білка,обережно нагрійте вміст пробірки. Що спостерігаєте?
Дослід 7. Осадження білка казеїну оцтовою кислотою.
Налийте в пробірку водний розчин молока, додайте до нього розчин оцтової кислоти. Що спостерігаєте? Додайте трохи води,збовтайте. Що спостерігаєте?
Дослід 8.Якісні реакції на білки.
1.)Підпалить вовняну нитку, понюхайте. Який запах відчуваєте?
2.)В пробірку налийте 1мл лугу, додайте декілька крапель розчину купрум
(ІІ) сульфату, до утвореного осаду додайте розчин білка. Яке забарвлення
спостерігаєте?
3.) В пробірку налийте 1мл лугу, додайте трохи нітратної кислоти.Яке забарвлення спостерігаєте?
Зробіть висновок, користуючись питаннями:
1. Що є мономерами білкової молекули?
2. Якими за розчинністю бувають білки? Чому у білків немає спільних властивостей?
3. Що таке денатурація білків і якою вона буває?