Файловый архив студентов. Файловый архив студентов.
1301 вуз, 5089 предмет.
/ Регистрация
FAQ Обратная связь Вопросы и предложения
Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Алтайский государственный технический университет им. И.И.Ползунова
Предмет:
[НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Файл:
0912063_6780D_vasilinec_i_m_radionova_i_e_rasch...doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
508.93 Кб
Скачать
☆
►Содержание►

2.3.2. Продуктовый расчет пива «Рижское»

Исходные данные:

– годовая мощность завода по данному сорту пива, М = 8 · 106 дал/год;

– мощность по выпуску пива бутылочного V = 0,5 л, Мб = 8 · 106 дал/год;

– расход солода на затирание qс = 100 кг/100 кг зернопродуктов;

– массовая доля влаги в солоде светлом, Wс = 5,6 %;

– экстрактивность солода светлого, Эсол = 76,0 кг/100 кг зернопродуктов;

– нормативный расход хмеля, qхм = 30 г/дал готового пива;

– начальная концентрация сусла, с = 12 %;

– относительная плотность сусла при температуре 20 С  d = 1,0484.

1. Расход товарного солода светлого qт.с, кг/100 кг зернопродуктов

qт.с = 100/[1 – (0,5 + 0,55 + 0,065) /100] = 101,13.

2. Масса экстрактивных веществ в зернопродуктах Эзп, кг/100 кг зернопродуктов

Эзп = 100(1 – 5,6/100)76/100 = 71,74.

3. Масса экстракта, перешедшего в сусло Эсус, кг/100 кг зернопродуктов

Эсус = 71,74 – 2,2 = 69,54.

4. Объем горячего сусла Vг.с, л/100 кг зернопродуктов

Vг.с = 104 · 69,54/(12 · 1,0484) = 574,86.

5. Объем осветленного охлажденного сусла Vх.с, л/100 кг зернопродуктов

Vх.с =574,86 (1 – 6,3/100) = 538,64.

6. Объем молодого пива Vм.п, л/100 кг зернопродуктов

Vм.п = 538,64 (1 – 2,2/100) = 526,79.

7. Объем пива, идущего на разлив Vп.р, л/100 кг зернопродуктов

Vп.р = 526,79 (1 – 2,4/100) = 514,15.

8. Объем товарного пива Vт.п, л/100 кг зернопродуктов

Vт.п = 514,15 · (1 – 2,5/100) = 501,30.

9. Расход хмеля qх, кг/100 кг зернопродуктов

qх = 30 · 514,15 · 10–4 = 1,54.

Отходы при производстве пива «Рижское»

10. Отходы при полировке солода qп.с, кг/100кг зернопродуктов

qп.с = 100(1 + 0,5/100) 0,55/100 = 0,55.

11. Дробина солодовая qд.с, кг/100 кг зернопродуктов

qд.с = [100(1 – 5,6/100) – 69,54] /(1 – 86/100) = 177,57.

12. Дробина хмелевая qд.х, кг/100 кг зернопродуктов

qд.х = 6,0.

13. Шлам белковый qш.б, кг/100 кг зернопродуктов

qш.б = 1,75.

14. Дрожжи избыточные qд.и, л/100 кг зернопродуктов

qд.и = 1·538,64 ·10–2 = 5,39.

15. Диоксид углерода qд.у, кг/100 кг зернопродуктов

qд.у = 150·538,64 · 10–4 = 5,39.

16. Кизельгуровый осадок qк.о, кг/100 кг зернопродуктов

qк.о = 0,6 · 514,15 · 10–2 = 3,08.

17. Исправимый брак из цеха разлива Vи.б, л/100 кг зернопродуктов

Vи.б = 0,02 · 514,15 = 10,28.

Пересчетные коэффициенты для заполнения обобщающей таблицы при показателях кг/100 кг зернопродуктов (л/100 кг зернопродуктов):

показатели на 1 дал товарного пива, кг/дал (л/100 кг)

bi = 10 аi /501,3 = 0,01995 аi,

показатели на максимальную суточную выработку пива, т/сут (л/сут)

сi = 0,035 аi 1 · 106/501,3 = 0,06982 аi,

показатели на годовой выпуск пива, т/год (м3/год)

di = 10 аi 1 · 103/501,3 = 19,948 аi.

Таблица 8

Обобщающая таблица материальных расчетов

Продукты

«Жигулевское»

«Рижское»

На 100 кг зерно- продуктов

На 1 дал товарного пива

На максимальную суточную мощность

17,5·103 дал

На годовую мощ-ность 5·106 дал

На 100 кг зерно- продуктов

На 1 дал товарного пива

На максимальную суточную мощность 3,51·103 дал

На годовую мощ-ность 1·106 дал

Зернопродукты товарные, кг(т)

Солод светлый

85,96

1,58

27,59

7883

101,13

2,02

7,06

2017

Солод темный

–

–

–

–

–

–

–

–

Солод карамельный

–

–

–

–

–

–

–

–

Ячмень

17,6

0,31

5,51

1574

–

–

–

–

Рисовая крупа

–

–

–

–

–

–

–

–

Зернопродукты на затирание, кг(т)

Солод светлый

85,00

1,56

27,29

7795

100,00

2,00

6,98

1995

Солод темный

–

–

–

–

–

–

–

–

Солод карамельный

–

–

–

–

–

–

–

–

Ячмень

15,00

0,28

4,82

1376

–

–

–

–

Рисовая крупа

–

–

–

–

–

–

–

–

Хмель, кг(т)

Хмель

1,22

0,0224

0,391

111,9

1,54

0,0307

0,11

30,7

Промежуточные продукты, л/м3

Горячее сусло

616,41

11,36

198,8

56810

574,86

11,42

40,01

11470

Холодное сусло

583,48

10,70

187,3

53510

358,64

10,75

37,60

10740

Молодое пиво

568,89

10,43

182,6

52170

526,79

10,51

36,70

10510

Пиво на раз-лив

555,81

10,19

178,4

50970

514,15

10,26

35,90

10260

Продолжение табл. 8

Продукты

«Жигулевское»

«Рижское»

На 100 кг зернопродуктов

На 1 дал товарного пива

На максимальную суточную мощность

17,5·103 дал

На годовую мощ-ность 5·106 дал

На 100 кг зерно- продуктов

На 1 дал товарного пива

На максимальную суточную мощность 3,51·103 дал

На годовую мощ-ность 1·106 дал

Отходы, кг(т)

При полировке:

солода светлого

0,47

0,0086

0,15

43,1

0,55

0,011

0,04

11,0

солода темного

–

–

–

–

–

–

–

–

солода кара- мельного

–

–

–

–

–

–

–

–

При очистке ячменя:

ячмень 3-го сорта

1,06

0,019

0,34

97,21

–

–

–

–

зерновая примесь

0,72

0,013

0,23

66,00

–

–

–

–

сорная примесь

0,27

0,005

0,09

24,80

–

–

–

–

дробина солода

176

3,23

56,50

16140

178

3,55

12,4

3550

дробина хме хмеля

4,9

0,09

1,57

449

6,0

0,12

0,42

120

шлам белковый

1,75

0,03

0,56

160

1,75

0,03

0,12

34,9

дрожжи из- быточные

5,83

0,11

1,87

535

5,39

0,11

0,38

107,5

диоксид уг- лерода

8,34

0,15

2,68

765

7,71

0,15

0,54

154

осадок кизельгура

3,33

0,06

1,07

305

3,-8

0,06

0,22

61,4

исправимый брак

11,62

0,213

3,73

1065,6

10,28

0,20

0,72

205

Продолжение табл. 8

Продукты

«Московское»

Всего на макси-мальную суточную мощность 24,6·103 дал

Всего на годовую мощность 7·106 дал

На 100 кг зернопродуктов

На 1 дал товарного пива

На максимальную суточную мощность

3,51·103 дал

На годовую мощ-ность 1·106 дал

Зернопродукты товарные, кг(т)

солод светлый

80,90

1,75

6,12

1750

40,77

11650

солод темный

–

–

–

–

–

солод карамельный

–

–

–

–

–

–

ячмень

–

–

–

–

5,51

1574

рисовая крупа

20,11

0,43

1,52

435

1,52

435

Зернопродукты на затирание, кг(т)

Солод светлый

80,00

1,73

6,05

1731

4,32

11521

Солод темный

–

–

–

–

–

–

Солод карамельный

–

–

–

–

–

–

ячмень

–

–

–

–

4,82

1376

рисовая крупа

20,0

0,433

1,51

432,7

1,51

43,27

Хмель, кг(т)

Хмель

1,71

0,037

0,13

37,0

0,63

179,6

Промежуточные продукты, л(м3)

горячее сусло

530,65

11,48

40,1

11480

279

79760

холодное сусло

496,69

10,74

37,6

10740

262,5

74990

молодое пиво

485,76

10,51

36,7

10510

256,1

73190

пиво на разлив

474,10

10,25

35,9

10260

250,03

71490

Окончание табл. 8

Продукты

«Московское»

Всего на макси-мальную суточную мощность 24,6·103 дал

Всего на годовую мощность 7·106 дал

На 100 кг зернопродуктов

На 1 дал товарного пива

На максимальную суточную мощность

3,51·103 дал

На годовую мощ-ность 1·106 дал

Отходы, кг(т)

при полировке:

солода светлого

0,44

0,009

0,03

9,5

0,22

63,6

солода темного

–

–

–

–

–

–

солода кара- мельного

–

–

–

–

–

–

при очистке ячменя:

ячмень 3-го сорта

–

–

–

–

0,34

97,2

зерновая примесь

–

–

–

–

0,23

68,0

сорная примесь

–

–

–

–

0,09

24,8

дробина солода

162

3,50

12,30

3500

81,2

23190

дробина хмеля

6,60

0,14

0,50

142,8

2,49

710

шлам белковый

1,75

0,038

0,13

37,9

0,81

233

дрожжи избы- точные

4,95

0,104

0,38

107,5

2,63

750

диоксид углерода

7,11

0,154

0,54

153,8

3,76

1073

осадок кизельгура

2,84

0,061

0,21

6,14

1,51

428

исправимый брак

9,48

0,205

0,72

205,1

5,17

1475

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Помощь Обратная связь Вопросы и предложения Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности