- •1. Общие сведения о пивоваренном предприятии
- •Режим работы пивоваренного предприятия
- •Продуктовый Расчет пивоваренного завода Исходные данные для продуктового расчета пивоваренного завода
- •Характеристика зернопродуктов
- •Отходы производства
- •Нормативы потерь (боя) стеклянных бутылок
- •2.1.2. Принципиальная технологическая схема производства пива
- •2.2. Методика продуктового расчета определенного сорта пива
- •2.2.1. Материальный расчет производства пива
- •2.2.2. Расчет отходов при производстве пива
- •2.3. Продуктовый расчет пивоваренного завода
- •Выпуск продукции проектируемым пивзаводом
- •2.3.1. Продуктовый расчет пива «Жигулевское»
- •2.3.2. Продуктовый расчет пива «Рижское»
- •2.4. Расчет потребности в таре
- •2.5. Расчет потребности во вспомогательных материалах
- •Потребность во вспомогательных материалах
- •3. Расчет и подбор технологического оборудования
- •3.1. Прием и хранение сырья
- •3.2. Оборудование варочного цеха
- •Характеристика варочных агрегатов
- •3.3. Вспомогательное оборудование
- •3.4. Оборудование дробильно-полировочного отделения
- •3.5. Оборудование для осветления и охлаждения сусла
- •Техническая характеристика гидроциклонных аппаратов
- •3.6. Отделение главного брожения, дображивания и выдержки пива
- •Режимы работы аппаратов для главного брожения
- •Режимы работы аппаратов для дображивания
- •3.7. Отделение фильтрования пива
- •3.8. Подбор оборудования цеха разлива пива
- •3.9. Расчет и подбор вспомогательного и транспортного оборудования
- •3.10. Расчет складских помещений сырья, вспомогательных материалов и отходов
Отходы производства
Наименование |
Жигулевское |
Рижское |
Московское |
Украинское |
Мартовское |
Ленинградское |
1. Дробина солодовая, влажность 86 %, на корм скоту, кг/100 кг зернопродуктов |
115,5 |
117,5 |
103,6 |
113,6 |
113,6 |
114,0 |
2. Дробина хмелевая, влажность 85 %, на удобрение, кг/100 кг зернопродуктов |
4,9 |
6,0 |
6,6 |
3,7 |
3,5 |
5,1 |
3. Шлам белковый, влажность 80 %, на корм скоту, на удобрение, кг/100 кг зернопродуктов |
1,75 |
1,75 |
1,75 |
1,75 |
1,75 |
1,75 |
4. Дрожжи избыточные, влажность 86 % а) по классической схеме, л/10 дал бродильного сусла; |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
Окончание табл. 5
Наименование |
Жигулевское |
Рижское |
Московское |
Украин-ское |
Мартовское |
Ленинградское |
б) батарейно-непрерывным способом, л/10 дал бродильного сусла в) брожение и дображивание в ЦКТ, л/10 дал бродильного сусла |
1,5
1,53 |
1,5
1,53 |
1,5
1,53 |
1,5
1,53 |
1,5
1,53 |
1,5
1,53 |
5. Диоксид углерода, выделяющийся при главном брожении, г/дал готового пива |
150 |
150 |
150 |
150 |
150 |
150 |
6. Утильпиво, % готового пива |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
7. Кизельгуровый осадок, кг/гл пива |
0,6 |
0,6 |
0,6 |
0,6 |
0,6 |
0,6 |
Товарный ячмень, поступающий на завод, подвергают очистке. При этом получаются отходы: сорная примесь – 1,6 %, зерновая примесь – 4,2 % и ячмень 3-го сорта (проход через сито 2,220 мм) 6,2 % от массы товарного ячменя.
Таблица 6
Нормативы потерь (боя) стеклянных бутылок
Наименование |
Значение |
1. Потери на складах тары (в % от количества принятых и отпущенных бутылок, деленному на 2) а) хранение бутылок всех типов на складах, включая приемку, штабелирование и отпуск; б) обработка бутылок в тарных цехах, включая сортировку, бракераж, внутризаводское перемещение, высыпку из ящиков и отпуск |
0,2
0,7 |
2. Потери в производстве (мойка, разлив и т.д.), в % от количества бутылок, поступивших в производство |
2,3 |
3. Потери бутылок в цехах готовой продукции (в % от количества принятых бутылок + отпущенных бутылок, деленному на 2) а) внутрискладское транспортирование, хранение и погрузка в автомашины или железнодорожные вагоны; |
0,09
|
Окончание табл. 6
Наименование |
Значение |
б) упаковка бутылок: – в закрытые деревянные ящики – картонные ящики |
0,04 0,015 |
4. Надбавки к нормам потерь (боя) стеклянных бутылок (в % от количества бутылок, поступивших на производство): – на импортных автоматах – на отечественных автоматах |
0,1 0,15 |