Продуктовый Расчет пивоваренного завода Исходные данные для продуктового расчета пивоваренного завода
Таблица 2
Характеристика зернопродуктов
Наименование зернопродуктов |
Массовая доля влаги, % |
Экстактивность, % на сухое вещество |
Объемная масса, кг/м3 |
Солод светлый |
5,6 |
76 |
530 |
Солод темный |
5,0 |
74 |
530 |
Солод карамельный |
6,0 |
72 |
530 |
Ячмень товарный |
15,0 |
75 |
630 |
Ячмень очищенный |
14,5 |
76 |
700 |
Рисовая крупа (сечка) |
15,0 |
85 |
700 |
Мука ячменная |
15,0 |
72 |
400 |
Мука кукурузная (обезжиренная) |
15,0 |
76 |
– |
Ассортимент пива, рекомендуемый к выработке и рецептуры различных сортов представлены в табл. 3, потери по стадиям производства – в табл. 4, отходы производства – в табл. 5, а нормативы потерь стеклянных бутылок – в табл. 6.
Рецептура различных сортов пива
Наимено-вание сорта |
Солод, кг/100кг зернопродуктов |
Мука ячменная,
|
Рисовая крупа,
|
Хмель
|
Нача-льная концент-рация сусла, % |
Отно-сите-льная плотность сусла |
Мас-совая доля СО2, % |
||
светлый |
темный |
караме-ль-ный |
|||||||
Жигулевское |
85 |
– |
|
15 |
– |
22,0 |
11 |
1,0442 |
0,30 |
Рижское |
100 |
– |
– |
– |
– |
30,0 |
12 |
1,0483 |
0,33 |
Московское |
80 |
– |
– |
– |
20 |
36,0 |
13 |
1,0525 |
0,33 |
Украинское |
50 |
44 |
– |
– |
– |
20,0 |
13 |
1,0525 |
0,33 |
Мартовское |
50 |
40 |
– |
– |
– |
22,0 |
14,5 |
1,059 |
0,33 |
Ленинградское |
90 |
– |
– |
– |
10 |
45,0 |
20 |
1,083 |
0,33 |
Потери по стадиям производства для приготовления различных сортов пива
Потери |
Жигулевское |
Рижское |
Москов-ское |
Украин-ское |
Мар-тов-ское |
Ленинградское |
Экстракта в солодовой дробине, в % от массы зернопродуктов, n1 |
1,75 |
2,2 |
2,2 |
2,2 |
2,2 |
2,3 |
В хмелевой дробине, бел-ковом шламе, сжатие при охлаждении и смачивание трубопроводов, в % от объема горячего сусла, n2 |
5,8 |
6,3 |
6,4 |
5,5 |
6,0 |
8,4 |
В бродильном цехе (от бродильного до лагерного танков), в % от объема холодного сусла, n3 |
2,5 |
2,2 |
2,2 |
2,2 |
2,3 |
2,7 |
В лагерном и фильтрационном цехах, в % от объема зеленого пива n4 в том числе при фильтровании |
2,3 1,1 |
2,4 1,1 |
2,4 1,1 |
2,4 1,1 |
2,6 1,1 |
2,9 1,1 |
Окончание табл. 4
Потери |
Жигулевское |
Рижское |
Москов-ское |
Украин-ское |
Мар-тов-ское |
Ленинградское |
При разливе, в % от объема отфильтрованного пива: – разлив в бутылки nб – разлив в бочки (кеги) nк – разлив в автопивовозы nа |
2,5 0,5 0,35 |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
Все виды солода перед подачей в производство подвергают полированию и измельчению. Потери солода при полировании nп = 0,55 %, при размоле nр = 0,5 %. В процессе хранения солода на эле-ваторе до 6 месяцев теряется nхр = 0,065 %.
Таблица 5