Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
0912063_6780D_vasilinec_i_m_radionova_i_e_rasch...doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
508.93 Кб
Скачать

1. Общие сведения о пивоваренном предприятии

На пивоваренном предприятии необходимо предусмотреть сле-дующие цеха (участки):

– приемное устройство солода и ячменя;

– рабочая башня элеватора – склад сырья;

– силосные корпусы, надсилосные и подсилосные помещения.

Варочный цех:

– дробильно-полировочное отделение варницы;

– варочное отделение;

– машинное отделение варницы;

– помещение бункеров дробины;

– склад хмеля;

– склад несоложеного сырья;

– склад сахара.

Бродильно-лагерный цех:

– отделение осветления и охлаждения сусла;

– отделение главного брожения;

– отделение чистой культуры дрожжей;

– отделение рабочих и утиль дрожжей;

– отделение дображивания и выдержки пива (лагерное);

– фильтровальное отделение;

– отделение сборников фильтрованного пива;

– станция приготовления дезинфицирующих растворов;

– станция диоксида углерода;

– склад кизельгура и фильтрующих материалов.

Моечно-разливочный цех:

– отделение мойки;

– отделение разлива;

– отделение регенерации щелочи;

– отделение варки клея.

Цех разлива в крупную тару:

– помещение приема бочек (кег);

– отделение разлива пива в бочки (кеги);

– отделение мойки и налива в цистерны.

Посудный цех:

– экспедиция бутылочной продукции;

– экспедиция бочковой продукции.

Лаборатория.

Режим работы предприятия представлен в табл. 1.

Таблица 1

Режим работы пивоваренного предприятия

Наименование основных цехов (участков)

Число смен работы в сут

Число дней работы

Примечания

в месяц

в год

Варочный цех:

– дробильно-полировоч- ное отделение;

– варочное отделение;

– отделение осветления и охлаждения сусла

3

28,5

323

За вычетом 36 ч в месяц на дезинфекцию и профилактический ремонт

Бродильно-лагерный цех:

а) при работе по классической схеме:

– цех главного брожения;

– цех дображивания и выдержки;

б) при использовании цилиндроконических аппаратов

3

3

3

29,5

30,0

338

340

338

С учетом задержки поступления сусла в период дезинфекции варочного порядка, суслопроводов и холодильников

Моечно-разливочный цех с разливом во все виды тары и фильтрационное отделение

2

21,0

238

При пятидневной рабочей неделе

Предприятие работает

в целом

11,33 мес