Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы

1. Электронная библиотечная система Book.ru: http://www./ znanium.com

2. Росстат:http://www.gks.ru

3. Научная электронная библиотека e-library: http://www.e-library.ru/

4. Главный Портал Индустрии гостеприимства и питания http://www .HoReCa.ru

Кафедра

Технология и организация общественного питания

Направление

655700 Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания

Специальность

260501.65 Технология продуктов общественного питания

Допустить к защите

Заведующий кафедрой

технологии и организации общественного питания

к.п.н., доцент Симонова Т.И.

(подпись)

«____»_____________ 2014 г.

ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ

Студента

Евграшиной Татьяны Николаевны

На тему:

Проект ресторана «Боярин» с русской кухней на 60 мест в г.Самаре

Состав дипломного проекта:

1. Расчетно-пояснительная записка на ___ стр.

2. Иллюстративная часть на _____листах.

Руководитель дипломного проекта:

д.б.н., профессор Н.В. Кривов

(уч.степень, уч. звание, Ф.И.О.)

(подпись)

Консультанты:

Технико-экономическое обоснование раздел

д.б.н., профессор Н.В. Кривов

(уч.степень, уч. звание, Ф.И.О.)

(подпись)

Технологический раздел

д.б.н., профессор Н.В. Кривов

(уч.степень, уч. звание, Ф.И.О.)

(подпись)

Архитектурно-строительный раздел

к.п.н., доцент Т.И. Симонова

(уч.степень, уч. звание, Ф.И.О.)

(подпись)

Организационный раздел

д.б.н., профессор Н.В. Кривов

(уч.степень, уч. звание, Ф.И.О.)

(подпись)

Безопасность жизнедеятельности

и охрана труда раздел

к.б.н., доцент Ю.В. Симонов

(уч.степень, уч. звание, Ф.И.О.)

(подпись)

Экономический раздел

(уч.степень, уч. звание, Ф.И.О.)

(подпись)

Дипломник

«____»_____________ 2014 г.

(подпись)

Самара 2014

Кафедра

Технология и организация общественного питания

Направление

655700 Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания

Специальность

260501.65 Технология продуктов общественного питания

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий кафедрой

технологии и организации питания

к.п.н., доцент Симонова Т.И.

(подпись)

«3» февраля 2014 г.

ЗАДАНИЕ

на выполнение дипломного проекта

Студенту группы

10Б-6-1 заочной формы обучения Евграшиной Татьяне Николаевне

1

Тема проекта

Проект ресторана «Боярин» с русской кухней на 60 мест в г. Самаре

утверждена

приказом по Университету от « » 20 г. №

2

Срок сдачи студентом дипломного проекта

«26» мая 2014 г.

3

Цели и задачи дипломного проекта

Организация ресторана «Боярин» с русской кухней на 60 мест

Обосновать необходимость проектирования ресторана на 60 мест с русской кухней,

организацию производства, составить меню и производственную программу предприятия, разработать архитектурно-строительные схемы проектируемого

предприятия, обосновать условия БЖД, показать экономическую эффективность

ресторана

4

Исходные данные к проекту

Ресторан размещен в отдельно стоящем здании. Работа ресторана организована на сырье и полуфабрикатах. В проекте руководствоваться НТД.

5

Перечень вопросов, подлежащих разработке, или краткое содержание дипломного проекта

5.1

Введение

Актуальность, цель, задачи, объект, предмет, новизна, практическая

значимость, апробация (до 20.05.14г)

5.2

Технико-экономическое обоснование

Общая характеристика ресторана,

характеристика маркетинговой среды, анализ макросреды, характеристика объектов

микросреды, целевой рынок ресторана, анализ конкурентов, обоснование

исходных данных для проектирования (до 13.02.14г)

5.3

Технологический раздел

Разработка производственной

программы, расчет количества продуктов и полуфабрикатов; расчет численности

производственных работников, подбор технологического оборудования, расчет площадей основных

производственных помещений, технико-технологические карты (до 17.03.14г)

5.4

Архитектурно-строительный раздел

Общая характеристика объемно-

планировочного и конструктивного решения здания, схема генерального плана

участка, планы этажей с указанием всех основных размеров помещений, фасады

здания, схемы инженерных сетей и коммуникаций в здании (до 07.04.14г)

5.5

Организационный раздел

Организационно-правовая форма и

структура управления, организация снабжения и хранения продуктов, организация

производства по цехам, организация обслуживания, организация и реализация

дополнительных услуг. Разработка фирменного стиля, организация рекламной

деятельности (до 28.04.14г)

5.6

Безопасность жизнедеятельности

Техника безопасности на рабочем

месте, требования по технике безопасности при работе на оборудовании, безопасность сырья

и влияние объекта проектирования на окружающую среду (до 07.05.14г)

5.7

Экономический раздел

Расчет товарооборота, его состав,

валовой доход; труд и заработная плата; издержки производства и обращения;

расчет доходов и окупаемости капитальных вложений (до 19.05.14г)

5.8

Заключение

Выводы по работе (до 20.05.14г)

5.9

Список использованных источников

Представить в виде библиографии

6

Перечень графического и иллюстративного материала (с точным указанием обязательных чертежей)

Сроки исполнения

«26» мая 2014 г.

6.1

Ген. план: М 1:200

6.2

План предприятия с расстановкой оборудования: М 1:100 (разрез в осях)

6.3

План оборудования цеха с монтажной привязкой: М 1:25

6.4

Фасад здания в осях

Использовать в презентации:

6.5

Технологическая схема блюда: б/м

6.6

Структура управления предприятием

6.7

Основные финансово-экономические показатели

6.8

Носители фирменного стиля

7

Консультанты по проекту (с указанием относящихся к ним разделов проекта)

Технико-экономическое обоснование

Н.В. Кривов, д.б.н., профессор

(инициалы, фамилия, уч.степень, звание, дата, подпись)

(подпись)

Технологический раздел

Н.В. Кривов, д.б.н., профессор

Архитектурно-строительный раздел

Т.И. Симонова, к.п.н., доцент

Организационный раздел

Т.И. Симонова, к.п.н., доцент

Безопасность жизнедеятельности и охрана труда

Ю.В. Симонов, к.б.н., профессор

Экономический раздел

8

Дата выдачи задания

«1» октября 2013 г.

Руководитель дипломного проекта:

д.б.н., профессор Н.В. Кривов

(подпись)

9

Задание принял к исполнению

«3» февраля 2014 г.

Подпись студента

Защита _________________________

ГАК ____________________________

Протокол ГАК ___________________

Оценка ГАК _____________________

Секретарь ГАК __________________

Специальность 260501.65

Факультет пищевых производств

Кафедра «Технология и организация общественного питания