2. Структура выпускной квалификационной работы и требования к ее содержанию

2.1 Структура дипломного проекта

Дипломный проект в общем случае квалифицируется как техническая документация на стадии технического проекта. Содержание, оформление и объем дипломного проекта должны соответствовать настоящим указаниям и не могут быть изменены без согласования с руководителем проекта и утверждения заведующим кафедрой.

Дипломный проект состоит из расчетно-пояснительной записки (ПЗ) объемом от 100 до 120 страниц рукописного или компьютерного текста, на бумаге формата А4 (210х297мм) и из иллюстративных презентационных материалов (чертежей на листах формата А1 (594х841 мм) и слайдов).

Дипломный проект строится по следующей схеме:

- Титульный лист дипломного проекта (выдается на кафедре);

- Задание на проектирование (выдается на кафедре);

- Ведомость дипломного проекта (приложение Б);

- Пояснительная записка, которая включает в себя:

• - титульный лист ПЗ (приложение В);

• - содержание;

• - введение;

• - основные разделы ПЗ;

• - заключение;

• -библиографический список;

• - приложения (если есть в них необходимость).

- Графические и демонстрационные материалы (чертежи и слайды).

Расчетно-пояснительная записка состоит из следующих логически связанных разделов: технико-экономическое обоснование проекта, технологический, архитектурно-строительный, организационный, безопасность жизнедеятельности, экономический. Эти разделы должны иметь сквозную нумерацию в содержании.

Основные разделы предваряет «Введение», а завершают «Заключение», «Библиографический список» и при необходимости приложения. Эти части пояснительной записки не нумеруются.

Наименование всех разделов и подразделов, а также «Введение», «Заключение», «Библиографический список» и приложения указывают в «Содержании», которое помещают после титульного листа пояснительной записки.

Введение должно содержать обоснование выбора темы дипломного проекта. Обоснование включает аргументацию актуальности избранной темы как для состояния общественного питания в настоящее время, так и для конкретного предприятия, по материалам которого разрабатывается проект.

Для повышения конкретности приводимых аргументов во введении можно дать краткую характеристику отрасли, задачи и перспективы ее развития с учетом современной нормативной документации. Важно показать практическую значимость выбранной темы. Для этого приводятся статистические, экспертные и другие данные по аналогичным решениям, подтверждающие реальные экономические выгоды от реализации проекта, направления или источники получения дополнительной прибыли или устранения имеющихся потерь. Обоснование актуальности и практической значимости выбранной темы требует ссылки на отечественный и зарубежный опыт решения аналогичных задач. Введение завершается формулировкой цели дипломного проектирования. Она должна быть ясной, лаконичной (не более двух-трех предложений) и корреспондироваться с темой дипломного проекта. Затем приводятся 5-7 задач дипломного проекта, вытекающие из цели и конкретизирующие ее. Цель и задачи дипломного проектирования должны представлять основные пути выполнения темы, заявленной в названии дипломного проекта.

Введение должно занимать не более 3-4 страниц машинописного текста и не должно содержать иллюстраций.

В заключении формулируются краткие выводы и итоги разработки дипломного проекта, отражающие состояние проработки основных разделов, результаты анализа принятых организационных и технологических схем, выявленные недостатки и предлагаемые пути их устранения. Заключение строится как авторская аннотация выполненных работ с указанием экономической значимости предлагаемых решений. Данный раздел расчетно-пояснительной записки необходимо рассматривать как основу для последующего выступления перед ГАК с презентацией результатов дипломного проектирования.

Заключение не должно превышать 4-5 страниц машинописного текста.

Требования к содержанию основных разделов ПЗ изложены в последующих разделах данного руководства.

Материал, дополняющий текст ПЗ, помещают в приложениях. Приложениями могут быть, например, иллюстрации, таблицы большого формата, не основные расчеты, описания и характеристики оборудования и т.д.

Объем и содержание демонстрационных и графических материалов определяет руководитель в задании на дипломный проект. Это могут быть:

генеральный план участка предприятия, фасад (или разрез) здания;

поэтажные планы предприятия с расстановкой оборудования в основных помещениях и производственных цехах;

план одного из основных производственных цехов в М 1:25 (1:50) с монтажной привязкой оборудования;

технологическая схема и (или) технико-технологическая карта приготовления какого-либо блюда или кулинарного изделия, полуфабриката, представляющего особый интерес в производственной программе проектируемого предприятия;

план предприятия с нанесением всех основных технологических потоков сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, чистой посуды, использованной посуды, отходов и т.д.;

схемы, иллюстрирующие организационный раздел ПЗ: структура услуг, структура системы снабжения, основные рекламные мероприятия, элементы фирменного стиля, структура управления предприятием.

таблица основных показателей экономической деятельности предприятия.

Допускается для демонстрации во время защиты представлять иллюстративные материалы как в виде плакатов в формате А1, так и в виде слайдов, при этом аналогичный материал в отпечатанном на формате А4 виде раздается всем членам ГАК. Архитектурно-строительный, планировочный и монтажный чертежи представляются не менее, чем тремя листами формата А1, выполненными от руки или на плоттере с использованием пакета прикладных графических программ.