
- •1. Цель и задачи выполнения выпускной квалификационной работы
- •1.1. Примерная тематика и порядок утверждения тем вкр
- •Рекомендуемые темы научно-практического характера выпускных квалификационных работ
- •2. Структура выпускной квалификационной работы и требования к ее содержанию
- •2.1 Структура дипломного проекта
- •2.2 Структура дипломной научно-исследовательской работы
- •Глава 4. Разработка нормативно-технической и технологической документации на разработанные блюда, кулинарную продукцию, пищевые продукты.
- •Рекомендуемые темы научно-теоретического характера выпускных квалификационных работ (дипломных работ)
- •3. Технико-экономическое обоснование дипломного проекта
- •3.1. Маркетинговое обоснование проекта
- •Место проектируемого предприятия питания на сложившемся рынке продукции и услуг. Анализ микросреды.
- •3.2. Выбор и обоснование концепции предприятия общественного питания
- •3.3. Выбор и обоснование исходных данных для проектирования
- •4. Технологический раздел
- •4.1. Разработка производственной программы проектируемого предприятия
- •4.2. Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий
- •4.3. Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов
- •4.4. Доготовочный цех
- •4.5. Мясной и рыбный цехи
- •4.6. Овощной цех и цех обработки зелени
- •4.7. Горячий цех
- •4.8. Холодный цех
- •4.9. Кондитерский цех и помещение мучных изделий
- •4.10. Моечная столовой посуды
- •4.11. Моечная кухонной посуды и полуфабрикатной тары
- •4.12. Помещение для резки хлеба
- •4.13. Помещения для потребителей
- •4.14. Буфеты и сервис-бары
- •4.15. Летнее кафе (площадка)
- •4.16. Служебные и бытовые помещения
- •4.17. Технические помещения
- •4.18. Определение общей площади проектируемого предприятия
- •4.19. Разработка технологических схем и технико-технологических карт
- •5. Архитектурно-строительный раздел
- •5.1. Генеральный план и фасад здания
- •5.2. Объемно-планировочные решения помещений предприятия
- •5.3. Размещение и монтажная привязка оборудования
- •5.4. Обеспечение инженерно-техническими системами
- •5.5. Конструктивные элементы и применяемые материалы
- •6. Организационный раздел
- •6.1. Организационно-правовая форма и структура управления предприятием
- •6.2. Организация производственно-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания
- •6.3. Организация обслуживания посетителей
- •6.4. Дизайн интерьера и рекламная деятельность предприятия
- •7. Безопасность жизнедеятельности
- •8. Экономический раздел
- •9. Оформление дипломных проектов
- •9.1 Оформление пояснительной записки
- •9.2. Оформление чертежей
- •10. Порядок выполнения и представления в государственную экзаменационную комиссию вкр
- •11. Порядок защиты вкр
- •12. Критерии оценки выпускных квалификационных работ
- •12.1. Критерии оценки выпускных квалификационных работ (дипломных проектов)
- •12.2. Критерии оценки выпускных квалификационных работ (дипломных работ)
- •Библиографический cписок
- •Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы
- •Пояснительная записка
- •«Проект ресторана «Боярин» с русской кухней на 60 мест»
- •Рецензия
- •Научно-теоретического характера
10. Порядок выполнения и представления в государственную экзаменационную комиссию вкр
Основной контроль и руководство выпускной квалификационной работой осуществляет выпускающая кафедра «Технология и организация общественного питания».
Качество выполненной ВКР в значительной степени зависит от теоретической и практической подготовки студента, его самостоятельности и организованности в работе. Необходимо, чтобы студент работал систематически и планомерно в соответствии с графиком выполнения ВКР в течение всего периода времени, отведенного для дипломного проектирования по учебному плану и во время преддипломной практики.
За принятые в дипломном проекте решения и за правильность всех расчетов и результатов отвечает студент-дипломник.
Для консультаций по экономическому и архитектурно-строительному разделам проекта назначены консультанты - преподаватели соответствующих кафедр.
Законченный дипломный проект (расчетно-пояснительная записка и чертежи), либо дипломная работа, подписанные руководителем вместе с письменным отзывом представляется заведующему кафедрой.
Дипломный проект (работа) допускается к защите заведующим кафедрой, о чем делается специальная запись на титульном листе ВКР и в основных надписях текстового документа и чертежей.
11. Порядок защиты вкр
Защита дипломных проектов (работ) проводится на открытом заседании государственной экзаменационной комиссии по защите выпускных квалификационных работ, состав которой утверждается приказом учебного заведения с участием не менее двух третей ее состава.
Студент-дипломник должен четко и кратко изложить комиссии суть выполненной работы. В частности, для дипломных проектов: актуальность, технико-экономическое обоснование, планировочное решение с организацией технологических процессов, организацию труда, организацию фирменного сервиса и рекламы и основные экономические показатели.
Для доклада студенту представляется от 10 до 15 минут и столько же для ответов на вопросы членов комиссии.
В ГЭК предоставляются следующие документы:
— дипломный проект (пояснительная записка, чертежи и электронный носитель слайдов), либо дипломная работа;
— отзыв научного руководителя;
— учетная карточка студента или справка (приложение к диплому) о выполнении студентом учебного плана и полученных им оценках по дисциплинам, курсовым проектам, учебной, производственной и преддипломной практике;
— рецензия на ВКР независимого эксперта в сфере общественного питания: специалиста производства, НИИ или вуза;
— зачетная книжка студента.
12. Критерии оценки выпускных квалификационных работ
12.1. Критерии оценки выпускных квалификационных работ (дипломных проектов)
В качестве шкалы итоговых оценок ВКР (проекта) используется традиционная четырех балльная система оценок «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно». Традиционная итоговая оценка соответствует 100-балльной шкале оценки ВКР в следующем переводе:
81 -100 баллов – «отлично»
66-80 баллов – «хорошо»
50-65 баллов – «удовлетворительно»
49 и менее баллов – «неудовлетворительно»
В качестве внутренней шкалы по направлениям и критериям оценки ВКР используется балльная оценка, дифференцированная по значимости критериев, представленных в таблице. Максимально-возможная сумма баллов по всем критериям равна 100.
На предварительном этапе оценка работы осуществляется руководителем работы и рецензентом, которые они представляют в письменном виде в форме «Отзыва руководителя» и «Рецензии» соответственно. На этом же этапе необходимо получить допуск к защите от консультантов по отдельным разделам Пояснительной записки; лица, ответственного за нормоконтроль представляемых материалов и заведующего кафедрой в целом по ВКР.
Непосредственно в процессе защиты оценка ВКР осуществляется по следующим направлениям и критериям
№ п/п |
Направление оценки и максимальный балл |
Критерии оценки |
Балл |
1 |
Общая характеристика работы. 5 баллов |
|
5 |
|
|
1.2. Работа не содержит новых результатов, для анализа не привлекались неиспользованные ранее данные |
3-4 |
|
|
1.3. Работа выполнена тривиально, по шаблону, технологические и технические решения общеизвестны или заимствованы из других работ. |
0-2 |
2 |
Актуальность темы 10 баллов |
2.1.Тема выбрана по заявке хозяйствующего субъекта и в работе решены все вопросы задания. |
10 |
|
|
2.2. Тема ВКР выбрана в соответствии с актуальными научными и (или) производственно-технологическими проблемами. Актуальность темы убедительно обоснована и связана с реальными потребностями общества. Технико-экономическое обоснование проекта - развернутое и подтверждено собственными маркетинговыми исследованиями. |
8-9 |
|
|
Актуальность темы обоснована, но проведен недостаточный анализ возможных подходов к решению исследуемого вопроса, не показаны слабоизученные аспекты, подлежащие разработке. |
5-7 |
|
|
Тема соответствует рекомендуемому перечню тем, установленному кафедрой, но актуальность исследования обоснована неубедительно, общими, декларативными утверждениями. Технико-экономическое обоснование проекта выполнено формально без собственных исследований и анализа. |
3-4 |
|
|
Актуальность работы не обоснована, Технико-экономическое обоснование проекта и собственный анализ заменены общеизвестными литературными данными. |
1-2 |
3 |
Соблюдение календарного плана выполнения работы 5 баллов
|
3.1. Полное соблюдение установленных сроков |
5 |
|
3.2. Незначительные отклонения от установленных сроков |
3-4 |
|
|
3.3.Существенные отклонения от установленных сроков |
1-2 |
|
4 |
Соблюдение требований к содержанию ВКР 25 баллов |
4.1.Содержание ВКР соответствует теме. В Технологическом, Организационном и Архитектурно-строительном разделах раскрыты все подразделы, рекомендуемые методическими указаниями. |
|
|
|
4.2.Технико-технологические расчеты в пояснительной записке выполнены правильно и с использованием современных методов проектирования. Объемно-планировочные решения соответствуют технологическому процессу и требованиям СНиП и СанПиН. |
|
|
|
4.3.Разработка Технико-экономического обоснования и расчеты в Экономическом разделе выполнены подробно, полноценно и соответствуют реальным данным и современным экономическим тенденциям. |
|
|
|
4.4.Графические и иллюстрационные материалы соответствуют и наглядно раскрывают содержание Пояснительной записки. |
|
|
|
4.5Наличие оригинальных решений в рецептурах блюд в Технико-технологических картах, Технологических схемах и в архитектурно-инженерных планировках. |
|
По пунктам 4.1.- 4.5. оценка в баллах осуществляется с использованием следующей системы: |
|||
Частично удовлетворяет требованию |
1-2 |
||
В основном удовлетворяет требованию |
3-4 |
||
Полностью удовлетворяет требованию |
5 |
||
5 |
Качество оформления работы |
5.1. Полное соответствие стандартам как графических материалов (чертежей), так и текстовых (пояснительной записки) |
10 |
|
10 баллов |
5.2. Незначительные отклонения от принятых стандартов по графическим материалам |
8-9 |
|
|
5.3. Незначительные отклонения от принятых стандартов , как по графическим материалам так и текстовым. |
6-7 |
|
|
Существенные отклонения от принятых стандартов. |
3-5 |
|
|
Существенное несоответствие графических и текстовых материалов ВКР. |
1-2 |
6 |
Используемые методики и инструменты исследования 5 баллов |
6.1. Использование собственных или оригинальных методик и инструментов с авторскими элементами. Обоснование целесообразности использования данного инструментария |
5 |
|
|
6.2. Обоснованное использование традиционных методик и методов расчета и анализа |
4 |
|
|
6.3 Существенные ошибки в применении стандартных методов технологических расчетов |
1-3 |
7 |
Достигнутые результаты 10 баллов |
7.1. Предлагаемые рекомендации внедрены или приняты к внедрению (справка или акт о внедрении) и/или имеется убедительное обоснование практической значимости полученных результатов |
10 |
|
|
7.2. Полученные результаты могут использоваться в производстве и/или при обучении трудовым навыкам и/или в учебном процессе |
7-9 |
|
|
7.3. Выводы носят общий характер, не понятно их практическое (научное) значение |
5-6 |
8 |
Презентации результатов исследования 10 баллов |
8.1. Соблюдение установленного регламента, свободное владение материалом, логичность построения доклада, риторическое мастерство, использование современных информационных технологий для представления результатов исследования |
10 |
|
|
8.2. В основном удовлетворяет требованию |
7-8 |
|
|
8.3.Частично удовлетворяет требованию |
5-6 |
9 |
Апробация результатов исследования |
9.1. Публикации в научной печати отсутствуют, результаты не внедрялись в производство и/или учебный процесс |
4 |
|
5 баллов |
9.2. Имеются научные публикации или документально подтверждено внедрение результатов в производство и/или учебный процесс |
5 |
10 |
Оценка рецензента и руководителя проекта |
10.1 Замечания отсутствуют |
5 |
|
5 баллов |
10.2. Есть незначительные замечания |
4 |
|
|
10.3. Замечания существенные |
2-3 |
11 |
Ответы на вопросы членов ГАК |
11.1. Ответы полные, аргументи-рованные и обоснованные |
9-10 |
|
|
11.2. Отдельные, несущественные неточности и ошибки при ответах |
7-8 |
|
10 баллов |
11.3. Существенные неточности и ошибки при ответах |
5-6 |
|
|
11.4.Значительные затруднения при ответах |
3-4 |
|
|
11.3. Отсутствие правильных ответов |
1-2 |
Общая оценка 50-65 баллов – 3 66-80 баллов – 4 81-100 баллов – 5 |
Каждым членом ГАК результаты защиты ВКР на заседании ГАК оцениваются по внутренней бальной шкале по каждому из критериев, приведенных в таблице, и суммируются по всем 11-ти направлениям оценок. Бальная оценка ВКР определяется как среднее арифметическое бальных оценок всех членов ГАК. Указанный балл округляется до ближайшего целого значения.
Председатель ГАК может персонально добавить до 3 бонусных баллов к среднему арифметическому значению.
Традиционная общая оценка ВКР осуществляется переводом баллов в указанных выше интервалах.