8. Экономический раздел

Экономический раздел является самостоятельной и завершающей частью дипломного проекта. В этом разделе проводится экономические оценка и обоснование технических решений предшествующих разделов и выполняются расчеты основных пунктов плана на проектируемый период.

Содержание и направления экономических расчетов определяются особенностями темы проекта и уточняются консультантом в задании на дипломное проектирование.

При проектировании новых предприятий общественного питания в эко­номический раздел включаются следующие расчеты:

1. Расчет производственной программы, товарооборота и валового до­хода предприятия

2. Расчет численности и фонда оплаты труда работников предприятия

3. Расчет издержек производства и обращения

4. Расчет доходов и рентабельности предприятия

5. Расчет эффективности инвестиций

Проектируемым расчетным периодом следует принимать 1 год, если иное не оговорено с консультантом проекта.

При выполнении экономического раздела следует руководствоваться источником:

И.А. Суслова, В.В. Дрозд. Методические указания по выполнению экономического раздела дипломных проектов. М.: МГУС, 2006. – 25 с.

При расчете инвестиционных вложений в строительство и реконструкцию следует принимать средние ценны в данном регионе, величину которых дипломник определяет в ходе маркетингового исследования.

Например, для г. Москвы в 2005 г.

Стоимость перепланировки и ремонта напрямую зависела от качества используемых материалов, сложности работ и «именитости» строителей. Это могло быть от 8 тыс.руб. за 1 кв. м, до25 тысяч. Выбор посуды и аксессуаров зависит от класса заведения и от количества посадочных мест, чаще всего стоимость комплекта посуды составляет 60 тыс.рублей и выше. Для японского ресторана посуда может стоить в 3–4 раза дороже, чем для обычного того же уровня. Мебель среднему ресторану обойдется в 150–250 тыс. рублей.

Государственным стандартом Российской Федерации ГОСТ Р 50762-2007 установлено, что предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления. Спецификой предприятий общественного питания является ведение как производственной, так и торговой деятельности. При отнесении деятельности к производственной или торговой необходимо учитывать, что деятельность организации по приобретению сырья и материалов и реализации готовой продукции (изделий), произведенной из этого сырья и материалов, относится к производственной. Не относится к производственной деятельность организации по упаковке, переупаковке, дроблению партии или иной предпродажной подготовке приобретенных для реализации товаров.

Товарооборот по продукции собственного производства допускается в учебных целях определять путем умножения среднегрупповых цен на количество блюд, полуфабрикатов, кулинарной и другой продукции, предусмотренной производственной программой предприятия.

В заключение экономического раздела составляется сводная таблица основных финансово-экономических показателей работы проектируемого предприятия.

Таблица 8.1 - Основные финансово-экономические показатели работы проектируемого предприятия

Показатели	Единица измерения	Величина показателя
		Сумма	в % к товарообороту
1	2	3	4
Товарооборот	тыс. руб.
Оборот по продукции собственного производства	тыс. руб.
Численность работников предприятия	чел.

Продолжение таблицы 8.1

1	2	3	4
Численность работников производства	чел
Средняя выработка
1 работника предприятия	тыс. руб.
1 работника производства	тыс. руб.
Фонд оплаты труда	тыс. руб.
Средняя заработная плата работника предприятия	тыс. руб.
Валовый доход	тыс. руб.
Издержки производства и обращения	тыс. руб.
Прибыль	тыс. руб.
Доход предприятия	тыс. руб.
Отчисления от дохода предприятия в фонд потребления в фонд накопления	тыс. руб. тыс. руб.
Среднегодовой доход работника предприятия	тыс. руб.
Рентабельность предприятия	%
Коэффициент рентабельности инвестиций	-
Срок окупаемости инвестиций	лет

Конкретный перечень показателей определяется по согласованию с консультантом экономического раздела.