1.1. Примерная тематика и порядок утверждения тем вкр

Тематика дипломных работ разрабатывается выпускающей кафедрой «Технология и организация общественного питания» и корректируется ежегодно.

Перечень примерных тем представляется студентам для ознакомления за 6 месяцев до начала итоговой государственной аттестации. Перед началом преддипломной практики преподаватели кафедры проводят со студентами индивидуальные консультации по выбору тем для дипломного проектирования. При выборе тем целесообразно учитывать тематику выполненных студентами курсовых проектов (работ) по специальным дисциплинам, практический опыт, полученный в процессе производственной практики студента и результаты его научно-исследовательской работы. Творческие способности и инженерная инициатива студента должны находить свое отражение в корректной постановке задач дипломного проектирования. После выбора темы ВКР студент подает заявление на имя заведующего кафедрой о закреплении за ним данной темы и назначении научного руководителя.

При положительном решении вопроса о согласовании темы с предполагаемым руководителем по представлению заведующего выпускающей кафедрой приказом по Университету производится закрепление за студентом выбранной темы выпускной квалификационной работы и ее научного руководителя.

Дипломник по согласованию со специалистами предприятия - базы преддипломной практики, может предложить свою тему, близкую профилю его настоящей или будущей профессиональной деятельности, но с обязательным обоснованием целесообразности ее разработки. Выбранные темы уточняются в соответствии со спецификой функционирования предприятия-базы практики. Для этого оформляется заявление студента на имя заведующего кафедрой с обоснованием причины изменения, которое обязательно визируется научным руководителем.

Темы дипломных проектов (работ) должны соответствовать спектру профессиональных задач инженера по специальности «Технология продуктов общественного питания», должны быть актуальными и отражать современное состояние сферы питания и перспективы ее развития.

Темы ВКР могут быть ориентированы:

- на разработку мероприятий по созданию и организации деятельности нового предприятия питания, предполагая при этом проведение маркетинговых исследований и обоснование возможности создания предприятия в данном месте.

- реконструкцию или перепрофилирование действующих предприятий. Данный блок тем предполагает глубокий анализ деятельности предприятия, выявление проблем и недостатков, разработку эффективных мероприятий по их устранению.

Темы, направленные на совершенствование организации работы предприятий питания и форм обслуживания (реинжиниринг) с целью повышения их эффективности, актуальны как для действующих предприятий, так и вновь проектируемых. Для проведения реинжиниринга на конкретном предприятии можно предложить структурно-логическую схему (приложение А).

Рекомендуемые темы научно-практического характера выпускных квалификационных работ

1. Проект ресторана (класс, количество мест и место нахождения предприятия).

2. Проект ресторана выездного обслуживания (класс, количество мест и место нахождения предприятия).

3. Проект специализированного ресторана (специализация, класс, количество мест и место нахождения предприятия).

4. Реконструкция ресторана (класс, количество мест и место нахождения предприятия)

5. Проект бара (класс, количество мест и место нахождения предприятия)

6. Реконструкция бара (класс, количество мест и место нахождения предприятия)

7. Проект кафе (количество мест и место нахождения предприятия)

8. Проект детского кафе (специализация, количество мест и место нахождения предприятия)

9. Реконструкция кафе (количество мест и место нахождения предприятия)

10. Проект столовой «закрытой сети» (количество мест и месторасположение предприятия)

11.Реконструкция столовой (количество мест и место нахождения предприятия)

12. Проект закусочной (количество мест и место нахождения предприятия)

13. Реконструкция закусочной (количество мест и место нахождения предприятия)

14. Проект предприятия быстрого обслуживания (количество мест и место нахождения предприятия)

15. Проект специализированного предприятия быстрого обслуживания (специализация, количество мест и место нахождения предприятия)

16. Реконструкция предприятия быстрого обслуживания (количество мест и место нахождения предприятия)

17. Проект магазина кулинарии (место нахождения предприятия)

18. Проект общедоступной столовой (количество мест и месторасположение).

19. Проект молодежного кафе (количество мест и месторасположение).

20. Проект кафе-кондитерской (количество мест и месторасположение).

21. Проект ресторана национальной кухни (класс, количество мест и месторасположение).

22. Проект ресторана при гостинице (класс, специализация, количество мест и месторасположение).

23. Проект мучного цеха (мощность, месторасположение).

24. Проект кондитерского цеха (мощность, месторасположение).

25. Проект кондитерского цеха (мощность, месторасположение).

26. Проект кулинарного цеха (мощность, месторасположение).

27. Проект цеха по выпуску салатной продукции (мощность) при супермаркете (наименование, месторасположение).

28. Проект заготовочного цеха (мясного, рыбного, овощного) (мощность, месторасположение).

29. Проект кофейни (количество мест и месторасположение).

30. Проект предприятия быстрого обслуживания (количество мест и месторасположение).

31. Проект буфета (количество мест и месторасположение).