В состав жиров входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
Насыщенные жиры |
Ненасыщенные жиры |
Животные жиры(бараний, говяжий, свиной) содержат в основном насыщенные жирные кислоты с высоким количеством холестерина. |
|
Холестерин необходим организму для обмена веществ. Он входит в состав мембран и жидких сред организма, желчных кислот, участвует в синтезе половых гормонов коры надпочечников, способствует поддержанию тургора кожи. Превышение нормы холестерина в крови запускает механизм развития атеросклероза и всей группы сердечно-сосудистых заболеваний. |
|
|
Растительные жиры состоят из ненасыщенных жирных кислот, которые подразделяют на: ■ мононенасыщенные — синтез в организме человека; ■ полиненасыщенные (незаменимые) — ежедневное поступление с пищей. |
Высоконасыщенные жирные кислоты участвуют в окислительно-восстановительных процессах, повышают эластичность и уменьшают проницаемость сосудистой стенки, ускоряют превращение холестерина в печени в желчные кислоты, стимулируют желчеотделение и кишечную перистальтику и так далее. |
Биологическая ценность жиров для организма в значительной мере определяется содержанием высоконенасыщенных жирных кислот: их три. Они не образуются в организме и поэтому являются незаменимыми факторами питания. |
Витамин |
Источник |
Суточная потребность, мг |
Последствия дефицита |
|
|||||
Витамин С - аскороиновая кислота |
Овощи и плоды: шиповник, смородина, петрушка, укроп, капуста, лимон, картофель |
70-100 |
Нарушение резистентности стенок сосудов |
|
|||||
Витамин В1 -тиамин |
Дрожжи, хлеб грубого помола, бобовые, почки, печень, говядина, баранина, яичный желток |
1,5-2,0 |
Нарушение функций мышц и нервной системы (головная боль, полиневриты) |
|
|||||
Витамин В2 - рибофлавин |
Мясо, молоко, творог, сыр. яйца |
2.0-2.5 |
Головные боли, снижение аппетита, утомляемость; в более тяжелых случаях — изменения конъюнктивы глаз, кожи, расстройства нервной системы |
|
|||||
|
Витамин |
Источник |
Суточная потребность, Ml |
Последствия дефицита |
|
||||
|
Витамин В3 — РР, никотиновая кислота |
Хлеб грубого помола, крупы, печень, сердце, почки, бобовые, овощи, рыба, дрожжи, белые грибы |
15-25 |
Заболевания кожи, желудочно-кишечного тракта, нервной системы |
|
||||
|
Витамин В6 — пиридоксин |
Дрожжи, почки, печень, мясо, рыба, яичный желток, бобовые, картофель |
1,3-2,5 |
Нарушение белкового обмена, анемия, дерматиты |
|
||||
|
Витамин Вч — фолиевая кислота |
Гречневая и овсяная крупы, творог, сыр, грибы, печень, морковь, яичный желток' |
0,2 |
Анемия |
|
||||
|
Витамин В |2— циано-кобаламин |
Молоко, творог, сыр, мясо, печень, некоторые виды рыбы |
0,002-0,003 |
Анемия |
|
||||
|
Витамин А каротиноиды |
Печень трески и животных, яичный желток, сливочное масло, рыбий жир, морковь, сладкий перец, облепиха, шиповник, зеленый лук, петрушка, салат |
1,5-2,5 |
Нарушение функций органов зрения (вплоть до «куриной слепоты»), снижение сопротивляемости организма инфекциям, ороговение слизистых оболочек ряда органов и кожи |
|
||||
|
Витамин D — кальциферолы |
Желток куриного яйца, печень, сливочное масло |
0,0025-0,01 |
Нарушения костной ткани (у детей -рахит), вялость мускулатуры |
|
||||
|
Витамин Е — токоферолы |
Растительные масла, гречневая и овсяная крупы, печень, соя, яичный желток, сливочное масло, горох |
12-15 |
Угнетение половых желез, мышечная дистрофия, нарушение целостности эритроцитов |
|
||||
|
Витамин К — филохиноны |
Салат, капуста, бобы, соя, томат, ,шсо, молоко, яйца |
0,2-0,3 |
Геморрагический синдром |
|
||||
|
|
|
|
|
|
||||
Калий |
- антагонист натрия; регуляция водно-солевого обмена, ощелачивание организма. Калий участвует в процессе возбуждения, сокращения и расслабления мышц, а также в работе сердца. |
Натрий |
- антагонист калия; поддержание водно-электролитного баланса Натрий играет важную роль в проведении нервного возбуждения к различным органам, задерживает воду в организме, обеспечивает достаточный тонус сосудистой стенки. |
Кальций |
- антагонист натрия и калия; структурная основа скелета человека, входит в состав костной и мышечной ткани, участвует в процессе сокращения и расслабления мышц, участие в процессе свертывания крови, кислотно-щелочного равновесия; усвоение обеспечивает фосфор и магний |
Фосфор |
- участие в обменных процессах, образовании костной ткани, нервной и мышечной тканей, ферментов, гормонов, участвует в энергетическом обеспечении клеток. |
Хлор |
- регуляция водного обмена и кислотно-щелочного равновесия, участвует в синтезе соляной кислоты желудочной секреции |
Магний |
- антагонист кальция; активизация ферментов, синтез белков, ощелачивание организма |
Железо |
- элемент системы кроветворения, входит в состав ферментов, стимулирует функцию кроветворных органов. Железо входит в состав гемоглобина и участвует в окислительных реакциях. |
Йод |
- составная часть при продуцировании гормонов щитовидной железы, повышение реактивности организма |
Фтор |
- участвует в процессах образования костной, зубной ткани |
Медь |
- стимулирует кроветворение и тканевое дыхание, повышает гормональную активность, способствует росту организма |
Цинк |
- стимулирует кроветворение и тканевое дыхание, входит в состав ферментов и гормонов |
Кобальт |
- стимулирует гемопоэз, процессы роста, участвует в синтезе и накоплении белка в организме |
Марганец |
- стимулирует кроветворение и окислительные процессы, процессы костеобразования, обладает липотропным действием |
Селей |
- ингибирует канцерогенез, повышает реактивность организма |
Хром |
- участвует в обмене белков, холестерина, углеводов |