- •Дніпропетровськ
- •Затверджено цмк ддма, прот. №____ від____________2011 р.
- •Загальні відомості і структура МодулЮ «Гігієна харчування»
- •Кінцеві цілі вивчення дисципліни “Гігієни харчування”
- •Тематичний план лекцій
- •Тематичний план практичних занять
- •Розподіл балів, що присвоюються студентам за модуль «гігієна харчування»
- •Форми контролю і критерії оцінювання студентів
- •Перелік питань та практичних навичок до підсумкового контролю з модулю
- •Перелік теоретичних питань до підсумкового модульного контролю
- •Перелік практичних навичок та вмінь
- •Перелік навчально-методичної літератури
- •Методичні вказівки до практичних занять з дисципліни «гігієна харчування»
- •1.1. Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •Література.
- •Додаток 1 Приклад ситуаційної задачі
- •Додаток 2 Зразок рішення ситуаційної задачі
- •1.1. Знати:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Зразок гігієнічного заключення до ситуаційної задачі
- •Питання для самостійної підготовки.
- •Структура та зміст заняття.
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •Література.
- •1.1.Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •1.1. Знати:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4.Література.
- •Тема 11 (срс). Методика притягнення посадових та фізичних осіб до адміністративної відповідальності, стягнення санкцій.
- •2. Питання для самопідготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток 1
- •Відбору кулінарних виробів
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток
- •2. Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •Відбору проб харчових продуктів
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток
- •Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Зразок висновку до ситуаційної задачі
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •Акт про результати розслідування харчового отруєння
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •1.1.Знати:
- •Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура і зміст заняття:
- •4. Література:
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Еталон висновку до ситуаційної задачі
Перелік практичних навичок та вмінь
Вміти користуватись основними законодавчими та нормативними документами.
Планувати роботу лікаря з гігієни харчування у відповідності з його функціональними обов’язками.
Аналізувати стан фактичного харчування населення, окремих колективів та груп.
Самостійно проводити експертизу проектів найбільш поширених об’єктів санепіднагляду гігієни харчування (підприємств громадського харчування, харчоблоків лікарень, ін.), оформлювати відповідні документи за результатами експертизи.
Планувати заходи по гігієнічній експертизі харчових продуктів.
Самостійно складати акти відбору проб продуктів та направлення їх в лабораторію, інші необхідні документи.
Оцінювати результати лабораторних досліджень проб харчових продуктів, гігієнічної експертизи харчових продуктів, показники їх якості та безпеки, обґрунтовувати висновок стосовно їх використання.
Робити висновки та розробляти рекомендації у відповідності з діючими законодавчими та нормативними документами стосовно використання харчових добавок, ГМО.
Самостійно проводити санітарно-гігієнічне обстеження підприємств громадського харчування, харчоблоків лікарень з використанням найпростіших інструментальних експрес-методів контролю (визначення концентрації лужного миючого засобу у воді, призначеної для миття столового посуду; визначення хлору у воді, призначеної для знезаражування столового посуду; визначення якості миття столового посуду за допомогою активованого вугілля; контроль за правильністю обробки рук персоналу харчових підприємств; контроль за обробкою інвентарю й устаткування на харчових підприємствах; визначення температури в холодильних камерах; контроль за дотриманням температурного режиму води при обробці столового посуду).
Проводити санітарно-гігієнічне обстеження об’єктів торгівлі харчовими продуктами.
Оцінювати розташування, обладнання, режим функціонування та утримання відповідно діючим санітарним вимогам підприємств громадського харчування, торгівлі харчовими продуктами.
Оформлювати акт санітарного обстеження, протокол відбору проб продуктів.
Проводити розслідування харчового отруєння, встановлювати діагноз, оформлювати необхідні документи.
Проводити профілактичні заходи щодо запобігання виникнення харчових отруєнь.
Надавати характеристику харчовим продуктам як можливим джерелам виникнення харчових отруєнь, харчових інфекцій, гельмінтозів.
Оцінювати найбільш небезпечні точки технологічних процесів виробництва основних харчових продуктів, які підлягають обов’язковому гігієнічному контролю.
Перелік навчально-методичної літератури
Основна література.
Гігієна харчування з основами нутріціології / За ред. проф. В.І. Ципріяна/1 том, Київ: Медицина, 2007. - 528 с.
Гігієна харчування з основами нутріціології / За ред. проф. В.І. Ципріяна/ 2 том, Київ: Медицина, 2007. - 560 с.
Нутріціологія. Підручник для студентів вищих медичних навчальних закладів України III-IV рівнів акредитації / В.В. Ванханен, В.Д. Ванханен, В.І. Ципріян, Донецьк: Донеччина, 2001. - 475 с.
Гігієна харчування. Методичні вказівки до практичних занять для студентів VI курсу за спеціальністю “Медико-профілактична справа” / В.В. Ванханен, В.Д. Ванханен, В.І. Ципріян, Донецьк: Донеччина, 2003. - 89 с.
Методика оцінки харчового статусу людини та адекватності індивідуального харчування. Навчально-методичний посібник /В.І. Ципріян, Н.В. Велика, В.Г. Яковенко, Київ, 1999. - 60 с.
Яцула Г.С., Слободкін В.1., Береза В.Я. Санітарно-гігієнічні методи дослідження харчових продуктів і води. К.: Здоров'я, 1991. - 288с.
Додаткова література.
1. Учение о питании. В.В. Ванханен, В.Д. Ванханен, В.И. Циприян, Донецк: Донеччина, 2003. - 620 с.
2. Химический состав пищевых продуктов. Справочник /Под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н., 2-е издание переработанное и дополненное. Кн. I.- М.: ВО "Агропромиздат". – 1987. - 223 с.
3. Химический состав пищевых продуктов. Справочник под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н., 2-е издание переработанное и дополненное. Кн. II.- М.: ВО "Агропромиздат". – 1987. - 358 с.
4. Закон України “Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення” зі змінами і доповненнями в редакціїї 2002 р. № 4004-XII, 24.02.1994.
5. Закон України “Про внесення змін до деяких законодавчих актів України щодо забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення”, 2000 р.
6. Закон України “Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини”, 1997 р.
5. Закон України “Про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення або використання неякісної та небезпечної продукції”, 2000 р.
6. “Положення про державну санітарно-епідеміологічну службу Міністерства охорони здоров’я України”, № 78 від 18.04.2000 р.
7. “Положення про санітарно-епідеміологічний нагляд в Україні”, 2002 р.
8. Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое. СанПиН 42-123-5777-91. - М. - 1991.
9. Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли, № 5781-91, 16.04.91.
10. Постановление от 7.01.1977 г. №4/п - 1 «Об утверждении перечня производств, профессий и должностей, работа в которых дает право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания в связи с особо вредными условиями труда, рационов этого питания, норм бесплатной выдачи витаминных препаратов и правил бесплатной выдачи лечебно-профилактического питания».
11. Постановление от 16.12.1987 г. №731/ п – 13 «О порядке бесплатной выдачи молока или других равноценных пищевых продуктов рабочим и служащим, занятым на работах с вредными условиями труда».
12. Слободкін В.І., Світа В.М. Світові системи забезпечення якості і безпечності харчових продуктів та здійснення санітарно-епідеміологічного нагляду за умов їх розвитку: Практичний посібник для фахівців санепідслужби та інтернів і лікарів-слухачів циклів підвищення кваліфікації закладів (факультетів) післядипломної освіти. К.: НМАПО імені П.Л. Шупика і Центральна СЕС МОЗ України. – 2007 р. – 55 с.
13. Закон України № 2809-ІV від 06.09.2005 р. “Про безпечність та якість харчових продуктів”. – Київ, 2005. – 50 с.
14. ДСТУ 4161-2003 “Системи керівництва безпекою харчових продуктів. Вимоги». – Київ, 2003.
15. Системы управления безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП – Харьков: ГП «Харьковстандартметрология», 2006. - 24 с.
16. Кощеев А.К. Простейшие инструментальные методы контроля в практике санитарно-пищевого надзора. – М: Медицина, 1974 – 32 с.
17. «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» № 5061 – 89. - 1989.
18. Наказ Міністерства зовнішніх економічних зв’язків України від 28.12.1994 р. № 237 “Про затвердження правил продажу продовольчих товарів”.
19. Будинки і споруди. Підприємства торгівлі. ДБН В.2.2 – 23:2009. – К.: Мінрегіонбуд України, 2009. – 48 с.