- •Дніпропетровськ
- •Затверджено цмк ддма, прот. №____ від____________2011 р.
- •Загальні відомості і структура МодулЮ «Гігієна харчування»
- •Кінцеві цілі вивчення дисципліни “Гігієни харчування”
- •Тематичний план лекцій
- •Тематичний план практичних занять
- •Розподіл балів, що присвоюються студентам за модуль «гігієна харчування»
- •Форми контролю і критерії оцінювання студентів
- •Перелік питань та практичних навичок до підсумкового контролю з модулю
- •Перелік теоретичних питань до підсумкового модульного контролю
- •Перелік практичних навичок та вмінь
- •Перелік навчально-методичної літератури
- •Методичні вказівки до практичних занять з дисципліни «гігієна харчування»
- •1.1. Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •Література.
- •Додаток 1 Приклад ситуаційної задачі
- •Додаток 2 Зразок рішення ситуаційної задачі
- •1.1. Знати:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Зразок гігієнічного заключення до ситуаційної задачі
- •Питання для самостійної підготовки.
- •Структура та зміст заняття.
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •Література.
- •1.1.Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •1.1. Знати:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4.Література.
- •Тема 11 (срс). Методика притягнення посадових та фізичних осіб до адміністративної відповідальності, стягнення санкцій.
- •2. Питання для самопідготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток 1
- •Відбору кулінарних виробів
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток
- •2. Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •Відбору проб харчових продуктів
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток
- •Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Зразок висновку до ситуаційної задачі
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •Акт про результати розслідування харчового отруєння
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •1.1.Знати:
- •Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура і зміст заняття:
- •4. Література:
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Еталон висновку до ситуаційної задачі
Перелік питань та практичних навичок до підсумкового контролю з модулю
“ГІГІЄНА ХАРЧУВАННЯ”
Перелік теоретичних питань до підсумкового модульного контролю
Органи, які здійснюють державний санітарний нагляд, їх організаційна структура, права та обов’язки.
Основні законодавчі правові та нормативні акти в області гігієни харчування, вміння ними користуватися.
Об’єкти, які підлягають державному санітарному нагляду з боку відділення гігієни харчування СЕС.
Зміст, форма та методи роботи лікаря з гігієни харчування СЕС.
Права й функціональні обов'язки посадових осіб.
Методика планування, проведення, обліку діяльності та звітності лікаря з гігієни харчування СЕС.
Стан фактичного харчування населення України.
Методи вивчення фактичного споживання їжі.
Поняття про епідеміологію харчування, задачі, методи.
Вплив харчування на здоров’я населення.
Аліментарні захворювання, причини їх виникнення.
Шляхи подолання та профілактики аліментарних дефіцитів.
Методи вивчення та оцінки індивідуального та колективного харчування.
Норми фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії.
Фізіолого-гігієнічне значення основних нутрієнтів харчового раціону. Основні джерела їх надходження.
Гігієнічні принципи харчування окремих груп населення (осіб розумової та фізичної праці, тощо).
Поняття про попереджувальний санітарний нагляд в гігієні харчування.
Законодавчі, нормативні та правові основи діяльності в галузі попереджувального санітарного нагляду.
Зміст та обсяг роботи СЕС у попереджувальному санітарному нагляді.
Методика гігієнічної експертизи проектів об’єктів нагляду гігієни харчування.
Особливості ведення попереджувального санітарного нагляду за випуском нових видів харчових продуктів, використанням харчових добавок, тари, пакувальних матеріалів для харчових продуктів тощо.
Методика аналізу ефективності ведення попереджувального санітарного нагляду за підприємствами громадського харчування, торгівлі харчовими продуктами та харчової промисловості.
Санітарна охорона продовольчої сировини і харчових продуктів.
Поняття про гігієнічну експертизу та сертифікацію харчових продуктів, законодавчу та нормативну базу її проведення, їх гігієнічне й правове значення.
Поняття про санітарну доброякісність та епідеміологічну безпеку харчових продуктів.
Методика гігієнічної експертизи основних харчових продуктів, критерії оцінки, стандартизовані показники, які характеризують харчову та біологічну цінність, санітарну доброякісність та епідеміологічну безпеку.
Методика оцінки результатів лабораторних досліджень основних продуктів харчування (молока та молочних продуктів, м’яса та м’ясних продуктів, риби, продуктів моря, яєць, кондитерських виробів, рослинних продуктів, в тому числі продуктів, призначених для дитячого та лікувального харчування).
Система державного контролю за безпекою харчових продуктів.
Харчові добавки, їх призначення, застосування у харчовій промисловості.
Класифікація харчових добавок.
Гігієнічні вимоги до харчових добавок. Законодавчо-нормативні документи, що регламентують застосування харчових добавок у виробництві харчових продуктів в Україні та за кордоном.
Генетично-модифіковані джерела харчової сировини. Стан проблеми за кордоном та в Україні.
Особливості гігієнічної експертизи трансгенних культур, методи та критерії оцінки.
Поняття НАССР. Методика визначення контрольних критичних точок, що забезпечує безпеку харчових продуктів на етапах виробництва, зберігання, транспортування та реалізації.
Поняття про поточний санітарний нагляд в гігієні харчування. Законодавчі, правові (інструктивні та нормативні) документи, які регламентують діяльність лікаря у галузі поточного санітарного нагляду.
Права і функціональні обов'язки посадових осіб СЕС у проведенні поточного санітарного нагляду за об'єктами харчової промисловості, громадського харчування та торгівлі харчовими продуктами.
Кодекс України про адміністративні правопорушення.
Поняття про адміністративні стягнення (попередження, штраф, виправні роботи, адміністративний арешт, конфіскація, неоплатне вилучення продуктів).
Гігієнічні вимоги до планування, розташування та функціонування підприємств торгівлі харчовими продуктами.
Методика складання акту санітарного обстеження підприємствами громадського харчування.
Гігієнічні вимоги до планування та функціонування харчоблоків лікарень.
Методика контролю за дотриманням санітарно-гігієнічних вимог до зберігання та реалізації харчових продуктів. Методика поточного санітарного нагляду за підприємствами торгівлі харчовими продуктами.
Методика складання акту санітарного обстеження підприємствами торгівлі харчовими продуктами.
Методика контролю за проходженням працівниками підприємства громадського харчування, торгівлі харчовими продуктами медичних оглядів
Гігієнічна характеристика технологій виробництва основних продуктів харчування, методика їх обстеження, елементи технології та точки підвищеного ризику, які підлягають обов’язковому гігієнічному контролю.
Поняття “харчові отруєння”, сучасна класифікація.
Класичні інфекційні і паразитарні хвороби з харчовим шляхом передачі.
Інфекції з перебігом хвороби, притаманним для харчових отруєнь.
Поняття скомбротоксикоз. Основні напрямки профілактики.
Характеристика харчових отруєнь мікробного (токсикоінфекцій, інтоксикацій, мікст-отруєнь) походження.
Харчові мікотоксикози. Основні напрямки профілактики.
Харчові отруєння змішаної природи.
Характеристика харчових отруєнь невідомої природи.
Методика розслідування харчових отруєнь. Інструкція про порядок розслідування, обліку та звітності про харчові отруєння лікаря з гігієни харчування СЕС.
Функціональні обов’язки посадових осіб СЕС та інших медичних установ у постановці діагнозу та розслідуванні харчових отруєнь.
Методика документального оформлення результатів розслідування харчових отруєнь, обліку та звітності.
Нутриціологічна характеристика основних продуктів тваринного походження.
Нутриціологічна характеристика основних продуктів рослинного походження.
Основні профілактичні заходи щодо запобігання виникнення харчових отруєнь.
Основні принципи та значення лікувально-профілактичного харчування.