Акт про результати розслідування харчового отруєння

1. Найменування колективу, чи адреса сім'ї ____________________________

2. Дата харчового отруєння _________________________________________

3. Місце споживання їжі (їдальня, групове, індивідуальне харчування) _____

4. Загальна кількість постраждалих ___________________________________

з них госпіталізовано __________________, померло __________________

5. Важкість захворювання ___________________________________________

6. Клінічні симптоми _______________________________________________

7. Підозрюваний продукт (звідки отриманий) __________________________

8. Вірогідна (чи точна) причина харчового отруєння ____________________

9. Результати лабораторного дослідження цих матеріалів ________________

10. Вжиті заходи для ліквідації харчового отруєння та профілактики таких отруєнь у подальшому ______________________________________________

Підписи осіб, що прийняли участь у розслідуванні _______________________

Дата _____________

Тема №19 (СРС). Нутриціологічна характеристика основних продуктів харчування.

1.Мета: ознайомитись зі складом, властивостями, харчовою та біологічною цінністю продуктів тваринного (молоко та молочні продукти, м’ясо та м’ясні продукти, риба та нерибні морепродукти, яйця та вироби з них) та рослинного (зернові та бобові продукти, овочі, фрукти) походження.

1.1. Знати:

1.1.1.Загальну характеристику продуктів харчування (харчову та біологічну цінність, показники якості продуктів, класифікацію).

1.1.2.Харчову цінність основних продуктів харчування тваринного та рослинного походження.

1.2. Вміти:

1.2.1.Застосовувати різні харчові продукти в раціональному та лікувально-профілактичному харчуванні, враховуючи їх властивості.

2.Питання для самостійної підготовки.

2.1.Загальна характеристика продуктів харчування (харчова та біологічна цінність, показники якості, класифікація).

2.2.Харчова цінність молока та молочних продуктів та застосування їх у раціональному та лікувально-профілактичному харчуванні.

2.3.Харчова цінність м’яса та м’ясних продуктів та застосування їх у раціональному та лікувально-профілактичному харчуванні.

2.4.Харчова цінність риби та рибних продуктів моря та застосування їх у раціональному та лікувально-профілактичному харчуванні.

2.5.Харчова цінність яєць та яєчних продуктів та застосування їх у раціональному та лікувально-профілактичному харчуванні.

2.6.Харчові жири (харчова цінність та застосування їх у раціональному та лікувально-профілактичному харчуванні).

2.7.Харчова цінність хліба та хлібних виробів, дієтичні хлібні вироби.

2.8.Харчова цінність овочів та фруктів та застосування їх у раціональному та лікувально-профілактичному харчуванні.

3.Структура та зміст заняття.

Учбові питання теми студенти розбирають самостійно, за необхідністю студент може звернутися до викладача за консультацією. Контроль засвоювання даної теми здійснюється на підсумковому модульному контролі.

4. Література.

4.1.Основна:

4.1.1.Гігієна харчування з основами нутриціології: Підручник; У 2 кн. – Кн. 1 / Т.І. Аністратенко, Т.М. Білко, О.В. Благодарова та ін.; За ред. проф. В.І. Ципріяна. – К.: Медицина, 2007. – С. 265 - 268.

4.1.2.Гігієна харчування з основам нутріціології. /В.І. Ципріян та ін., навч. посібник. – К.: Здоров’я, 1999. – с.199-332.

4.1.3.Губергриц А.Я., Линевский Ю.В. Лечебное питание - Киев: Вища школа, 1988.- 397 с.

4.2.Додаткова:

4.2.1.Смолянский В.Л., Абрамова Ж.И. Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров. – Л.: Медицина, 1984. - 304 с.

4.2.2.Справочник по диетологии / Под ред. М.А. Самсонова, А.А. Покровского. – М.: Медицина, 1992. – 464 с.

4.2.3.Молоко и молочные продукты / Сост. С. Касимцева. – Петропавловск-Камчатский; Обьед. «Камчатская книга», Кооп. «Издатель», 1990. - 43 с.

4.2.4.Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. – М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1991. - 425 с.

4.2.5.Дары моря / Сост. В.К. Починов. – Мурманск: Кн. изд-во, 1987. – 219 с.

4.2.6.Алмазов Б.А. Хлеб наш насущный. – Л.: Лениздат, 1991. – 224 с.

4.2.7.Сточиков В.С., Ключкин В.В., Андреев И.В. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья. – М.: Колос, 1992. – 286 с.

4.2.8.Ванханен В.В., Ванханен В.Д. Ученые о питании. – Донецк: Донеччина, 2000. – 352 с.

Тема №20. Організація лікувально-профілактичного харчування (ЛПХ) та санітарно-гігієнічний контроль за ЛПХ на промислових підприємствах.

1.Мета: засвоїти методику контролю за організацією та станом лікувально-профілактичного харчування (ЛПХ) на підприємствах з особливо шкідливими і шкідливими умовами праці.