- •Дніпропетровськ
- •Затверджено цмк ддма, прот. №____ від____________2011 р.
- •Загальні відомості і структура МодулЮ «Гігієна харчування»
- •Кінцеві цілі вивчення дисципліни “Гігієни харчування”
- •Тематичний план лекцій
- •Тематичний план практичних занять
- •Розподіл балів, що присвоюються студентам за модуль «гігієна харчування»
- •Форми контролю і критерії оцінювання студентів
- •Перелік питань та практичних навичок до підсумкового контролю з модулю
- •Перелік теоретичних питань до підсумкового модульного контролю
- •Перелік практичних навичок та вмінь
- •Перелік навчально-методичної літератури
- •Методичні вказівки до практичних занять з дисципліни «гігієна харчування»
- •1.1. Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •Література.
- •Додаток 1 Приклад ситуаційної задачі
- •Додаток 2 Зразок рішення ситуаційної задачі
- •1.1. Знати:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Зразок гігієнічного заключення до ситуаційної задачі
- •Питання для самостійної підготовки.
- •Структура та зміст заняття.
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •Література.
- •1.1.Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •1.1. Знати:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •1.1. Знати:
- •2. Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4.Література.
- •Тема 11 (срс). Методика притягнення посадових та фізичних осіб до адміністративної відповідальності, стягнення санкцій.
- •2. Питання для самопідготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток 1
- •Відбору кулінарних виробів
- •Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток
- •2. Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література:
- •Відбору проб харчових продуктів
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3. Структура та зміст заняття.
- •4. Література.
- •Додаток
- •Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Зразок висновку до ситуаційної задачі
- •1.1.Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура та зміст заняття:
- •4. Література:
- •Акт про результати розслідування харчового отруєння
- •1.1. Знати:
- •2.Питання для самостійної підготовки.
- •3.Структура та зміст заняття.
- •1.1.Знати:
- •Питання для самостійної підготовки:
- •3. Структура і зміст заняття:
- •4. Література:
- •Приклад ситуаційної задачі
- •Еталон висновку до ситуаційної задачі
1.1.Знати:
1.1.1. Основні цілі роботи відділу гігієни харчування СЕС по проведенню поточного санітарного нагляду.
1.2.1.Офіційні інструктивно-методичні матеріали по санітарно-гігієнічному контролю за підприємствами торгівлі харчовими продуктами.
1.2. Вміти:
1.2.1.Використовувати інструментальні експрес-методи контролю при обстеженні підприємств торгівлі харчовими продуктами.
1.2.2.Складати заключення (акт обстеження) за результатами обстеження підприємства торгівлі харчовими продуктами.
2.Питання для самостійної підготовки.
2.1. Гігієнічні вимоги до розташування, території та планування підприємств торгівлі харчовими продуктами.
3.2. Гігієнічна характеристика технологій виробництва основних продуктів харчування, методика їх обстеження, елементи технології та точки підвищеного ризику, які підлягають обов’язковому гігієнічному контролю.
3.3. Методика контролю за дотриманням санітарно-гігієнічних вимог до транспортування, прийому, виготовлення зберігання та реалізації харчових продуктів.
3.4. Методика складання акту санітарного обстеження підприємствами громадського харчування.
3. Структура та зміст заняття.
Заняття проводиться на базі підприємства торгівлі харчовими продуктами. Студенти самостійно проводять санітарно-гігієнічне обстеження колгоспного ринку, фіксують у робочому зошиті виявлені недоліки, санітарно-епідемічні фактори ризику та критичні контрольні точки, які реєструються на даному об’єкті; складають акт санітарно-гігієнічного обстеження підприємства торгівлі харчовими продуктами користуючись додатком “Схема складання акту санітарного обстеження колгоспного ринку”. В процесі самостійної роботи студентів викладач консультує їх по питаннях, які визвали труднощі при проведенні самостійної роботи.
Для і на обговорення актів обстеження.
4. Література.
4.1.Основна:
4.1.1. Гігієна харчування з основами нутриціології: Підручник; у 2 кн. – Кн. 2 /В.І. Ципріян, І.Т. Матасар, В.І. Слободкін та ін.; За ред. проф. В.І. Ципріяна. – К.: Медицина, 2007. – С. 13-21.
4.2. Додаткова:
4.2.1. Вахнанен В.Д., Лебедева Е.А. Руководство к практическим занятиям. – М.: Медицина, 1987. – С. 198 – 203.
4.2.2.Кощеев А.К. Простейшие инструментальные методы контроля в практике санитарно-пищевого надзора. – М: Медицина, 1974 – 32 с.
4.2.3.«Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» № 5061 – 89. – 1989.
4.2.4.Наказ Міністерства зовнішніх економічних зв’язків України від 28.12.1994 р. № 237 “Про затвердження правил продажу продовольчих товарів”.
4.2.5.Будинки і споруди. Підприємства торгівлі. ДБН В.2.2 – 23:2009. – К.: Мінрегіонбуд України, 2009. – 48 с.
4.2.6. Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли, № 5781-91, 16.04.91.
Додаток
Схема складання акту санітарного обстеження колгоспного ринку
Дата
Область, район, село (селище).
Тип ринку (відкритий, критий, павільйон, змішаний). Радіус обслуговування.
Територія. Рельєф і розміри ділянки. Відстань від місць забруднення, проїзних доріг. Огородження, замощення, озеленення, освітлення. Наявність відокремлених ділянок (майданчиків): а) для торгівлі харчовими продуктами в закритих приміщеннях; б)зі столів; в) з возів автомашин; г) для торгівлі стоком і їжею; д) не харчовими товарами; е) для адміністративно-службових, комунально-побутових і виробничих приміщень. Проїзди й проходи (ширина). Забезпеченість водою (водопровід, наявність фонтанчиків, колодязі, артезіанські скважини та ін.). Каналізація (тип, відстань до туалетів від місць торгівлі харчовими продуктами), сміттєзбірники (матеріал, стан, утримання, дезінфекція), урни, приймачі для харчових відходів. Прибирання й поливання території (регулярність, якість).
Обладнання, устаткування й утримання об’єктів ринку. Місця продажу: магазини, павільйони, намети, ларьки, кіоски, криті й відкриті столи і т.д. Приміщення для зберігання продуктів (склади, холодильні камери). М’ясо-молочна й харчова контрольна станція. Приміщення для адміністрації й культурно-побутового обслуговування (будинок колгоспника, чайна, контора та ін.). Устаткування та інвентар (прилавки, колоди для рубання м’яса, гаки для підвішування туш, ваги, обробні дошки, сокири, ножі та ін.). Прибирання приміщень (спосіб, якість). Обробка обладнання та інвентарю (миття, дезінфекція, зберігання).
Гігієна торгівлі харчовими продуктами. Роздільність і дотримання правил продажу різних видів продуктів (м’яса, риби, молока й молочних продуктів, овочів, грибів і т.д.). Продаж харчових продуктів із землі, напівфабрикатів і кулінарних готових виробів з відкритих столів, неперевірених і заборонених продуктів, нетаврованого м’яса та ін. Дотримання санітарних правил відпуску продуктів споживачеві (користування лопаточками, виделками, мірками, обгортковим папером і т.п.). Якість продаваних харчових продуктів по даним мясомолочної і харчової контрольної станції (ММ і ХКС) та вибіркового огляду.
Контроль над продаваними харчовими продуктами: робота ММ і ХКС, періодичний контроль СЕС, результати контролю та ін. Способи обробки умовно придатних та утилізація недоброякісних продуктів.
Заходи щодо боротьби з мухами й гризунами.
Особиста гігієна продавців. Санітарний одяг (склад комплекту, стан, прання, зберігання). Миття рук (умивальники, мило, рушники). Догляд за нігтями. Медичні огляди й обстеження для постійних продавців ринку.
Санітарно-просвітня робота на ринку (радіо, лекції, бесіди, плакати, гасла, стенди й ін.).
Висновки й пропозиції.
Підписи.
Тема №17. Харчові отруєння як гігієнічна проблема. Сучасна класифікація харчових отруєнь. Харчові отруєння мікробного походження.
Мета: засвоїти теоретичні питання даного розділу. Навчитися впроваджувати профілактичні засоби профілактики отруєнь мікробної природи з урахуванням епідеміологічних особливостей цих отруєнь.
Знати:
Визначення поняття та класифікацію харчових отруєнь.
Харчові отруєння мікробної природи та їх профілактику.
Принципи лабораторної діагностики харчових отруєнь мікробної природи.
1.2. Вміти:
1.2.1. Застосовувати отримані знання при проведенні розслідувань харчових отруєнь мікробного походження.